Marseille

Les Casseroles solidaires.- L’association Vendredi 13 en partenariat avec le restaurant Les Jardins du Cloître organise le jeudi 27 février à 19h30, un dîner caritatif pour soutenir Les Casseroles Solidaires. Une action qui permet de distribuer 2 500 repas chaque année pour les étudiants en situation de précarité sur les campus marseillais de Luminy, Saint-Charles et Saint-Jérôme.Initiée en 2020 durant la pandémie de Covid-19, l’action des Casseroles Solidaires avait alors permis de distribuer 160 000 repas aux plus démuni·es. Aujourd’hui, le restaurant produit et donne 50 repas chaque samedi à l’association Vendredi 13 pour qu’ils soient ensuite distribués aux étudiants nécessiteux. Les chefs des Jardins du Cloître, Valentin Small et Michel Portos proposent un menu en 5 temps, toujours dans l’esprit de leur restaurant, réalisé à partir de produits sains, frais, locaux et de saison.
• Jeudi 27 février à 19h30, infos au 07 87 83 86 68. Tarif : 180 € par personne et 1620 € la table de 9 convives. Inscriptions ici

Bouches-du-Rhône

Palmarès Clef verte 2025.- Le label Clef verte est le premier label international de tourisme durable pour les hébergements touristiques et les restaurants. Cette année, en France et en Outre-Mer, 2 428 établissements sont labellisés, soit une hausse de 45 % (ils étaient 1665 en 2024). Cette progression témoigne de la mobilisation croissante de toute la profession pour faire évoluer ses pratiques et ancrer son activité dans un développement durable. Dans les Bouches-du-Rhône, on compte cette année 103 labellisés dont 27 nouveaux candidats. Le label Clef verte couvre une centaine de critères environnementaux et sociaux à travers 7 thématiques.
La liste complète des établissements Clef verte dans le 13, ici.

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Mes recettes

Noix de saint-jacques aux crozets de Savoie

noix de saint jacques en veloutéPréparation : 40 min / Cuisson : 40 min

Votre marché pour 4 personnes : 12 noix de saint-jacques ; 100 g de crozets de Savoie ; 20 g de comté finement râpé ; 1 dl d’huile d’olive ; 100 g de beurre doux d’Isigny ; piment d’Espelette et fleur de sel de Camargue ; 50 g de gingembre frais haché finement ; 150 g de bouillon de crustacés ; une demi botte de ciboulette ciselée ; 70 g de crème fraîche liquide ; 20 g de vin jaune du Jura ; sel et poivre du moulin.

On y va : dans une casserole, versez 150 g de bouillon de crustacés, le vin jaune, une pincée de piment d’Espelette. Portez à ébullition. Versez la crème fraîche. Incorporez petit à petit le beurre bien froid en petits morceaux, à l’aide d’un fouet. Rectifiez l’assaisonnement. Dans une casserole d’eau bouillante salée, versez un filet d’huile d’olive, ajoutez les crozets et laissez cuire à petit frémissement pendant 15 minutes. Au terme de la cuisson, rafraîchissez-les dans un filet d’eau froide. Egouttez-les et réservez. Dans un petit saladier, déposez 50 g de gingembre frais haché finement et une demie botte de ciboulette ciselée. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de piment d’Espelette. Réservez. Dans une casserole, déposez les crozets, versez un filet d’huile d’olive, chauffez doucement. Ajoutez le comté râpé. Rectifiez l’assaisonnement. Salez, poivrez les 12 noix de saint-jacques. Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive. Chauffez, colorez légèrement les 12 noix de saint-jacques sur les deux faces. Déposez les crozets au fond des 4 assiettes. Disposez harmonieusement les saint-jacques. Recouvrez-les du mélange gingembre, ciboulette. Versez la sauce. Terminez en parsemant de fleur de sel de Camargue et de piment d’Espelette.

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