► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Préparation : 40 min / Cuisson : 40 min
Votre marché pour 4 personnes : 12 noix de saint-jacques ; 100 g de crozets de Savoie ; 20 g de comté finement râpé ; 1 dl d’huile d’olive ; 100 g de beurre doux d’Isigny ; piment d’Espelette et fleur de sel de Camargue ; 50 g de gingembre frais haché finement ; 150 g de bouillon de crustacés ; une demi botte de ciboulette ciselée ; 70 g de crème fraîche liquide ; 20 g de vin jaune du Jura ; sel et poivre du moulin.
On y va : dans une casserole, versez 150 g de bouillon de crustacés, le vin jaune, une pincée de piment d’Espelette. Portez à ébullition. Versez la crème fraîche. Incorporez petit à petit le beurre bien froid en petits morceaux, à l’aide d’un fouet. Rectifiez l’assaisonnement. Dans une casserole d’eau bouillante salée, versez un filet d’huile d’olive, ajoutez les crozets et laissez cuire à petit frémissement pendant 15 minutes. Au terme de la cuisson, rafraîchissez-les dans un filet d’eau froide. Egouttez-les et réservez. Dans un petit saladier, déposez 50 g de gingembre frais haché finement et une demie botte de ciboulette ciselée. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de piment d’Espelette. Réservez. Dans une casserole, déposez les crozets, versez un filet d’huile d’olive, chauffez doucement. Ajoutez le comté râpé. Rectifiez l’assaisonnement. Salez, poivrez les 12 noix de saint-jacques. Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive. Chauffez, colorez légèrement les 12 noix de saint-jacques sur les deux faces. Déposez les crozets au fond des 4 assiettes. Disposez harmonieusement les saint-jacques. Recouvrez-les du mélange gingembre, ciboulette. Versez la sauce. Terminez en parsemant de fleur de sel de Camargue et de piment d’Espelette.
Un bien joli plat très inspirant