Marseille

► Rencontres des Cuisines africaines En 2020, à l’occasion de la Saison Africa2020, la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA), les Grandes Tables-I.C.I et Chefs In Africa se sont réunis pour organiser des rendez-vous culinaires et artistiques à Calais, Tours, Dijon, Clermont-Ferrand et Marseille. Les événements des Cuisines africaines ont permis de questionner et explorer les identités culinaires de tout un continent. Au cours des quatre dernières années, de nombreux projets ont été entrepris pour poursuivre cette démarche : la publication d’un numéro de la revue Papilles, intitulé Stirring the Pot, Les Cuisines Africaines, l’organisation de tables rondes, des participations à des festivals (Village International de la Gastronomie, Omnivore, …) et des actions développées dans plusieurs territoires d’Afrique. En 2024, les Rencontres des Cuisines africaines rassembleront, pour une première édition, plus de 70 acteurs et actrices culinaires d’Afrique et de ses diasporas afin d’explorer les identités des cuisines africaines, célébrer leur richesse et développer des synergies communes. Au programme : des tables rondes explorant les grands enjeux des cuisines africaines, des ateliers pour découvrir et échanger, des entretiens avec des personnalités et des démonstrations culinaires autour de produits phares.
• Les Rencontres des Cuisines Africaines, les 1 et 2 mars 2024 à la Friche de la Belle de Mai à Marseille.

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Solidarité

► Dîners Sans Fourchette Le concept des dîners Sans Fourchette a été développé au profit des personnes victimes de troubles de la mémoire, des victimes d’Alzheimer, de sclérose en plaques ou de Parkinson. Dans l’évolution de leur pathologie, beaucoup de malades ne parviennent plus à se servir de leurs couverts et en viennent au geste premier, celui qui consiste à pincer l’aliment entre le pouce et l’index pour le porter à la bouche. Les malades ont aussi le droit de se régaler, d’aller au restaurant, de sortir, de rencontrer l’autre et de partager leur joie ; avec ces dîners, c’est le restaurant qui doit s’adapter à eux. Participer aux Dîners Sans Fourchette c’est contribuer à faire vivre l’association Mémoire et Santé qui les organise… pour sortir de l’isolement.
• À Paris le mercredi 28 février école de Paris des métiers de la table et le 6 mars ; à Toulon au lycée Anne-Sophie Pic le mercredi 13 mars : à Marseille le mardi 19 mars au lycée hôtelier J.-P.-Passédat ; à Sisteron le jeudi 21 mars à l’école hôtelière et le mercredi 3 avril à Marseille au restaurant Le République.

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Mes recettes

Parmentier de poisson very hot

Préparation : 45 min / Cuisson : 50 min

Votre marché pour 4 personnes : 700 g de pommes de terre ; 150 ml de lait chauffé ; 3 cuillères à soupe de crème épaisse ; 225 g de haddock fumé ; 225 g de morue ; 225 g de filet de saumon ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 1 oignon. Pour la sauce : 50 g de beurre ; 50g de farine ; 600 ml de lait ; 1 cuillère à soupe de persil à feuilles plates ; sel et poivre du moulin ; 12 gouttes de Tabasco vert.

parmentier de poissonOn y va : cuisez les pommes de terre dans de l’eau salée. Egouttez-les et laissez reposer quelques minutes couvertes d’un torchon. Pelez-les et écrasez-les à la presse en ajoutant le lait chauffé et la crème. Continuez à écraser jusqu’à obtenir une purée lisse. Pochez les poissons : mettez les filets dans une sauteuse et couvrez-le avec de l’eau. Faites bouillir puis baissez le feu et continuez la cuisson. Chauffez l’huile dans une poêle et faites frire les oignons. Transférez dans un plat à four. Pour la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole et rajoutez la farine. Cuisez sur feu moyen pendant 1 minute. Petit à petit rajoutez le lait en remuant jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et lisse. Rajoutez le persil. Assaisonnez avec le sel et le poivre et le Tabasco vert. Retirez le poisson et séchez-le. Cassez-le en grands morceaux et mettez au fond du plat à four sur les oignons. Versez-y la sauce et mélangez le tout délicatement. Mettez la purée de pommes de terre dessus et façonnez des petites pointes. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 25 minutes.

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