Mes recettes

Parmentier de poisson very hot

Préparation : 45 min / Cuisson : 50 min

Votre marché pour 4 personnes : 700 g de pommes de terre ; 150 ml de lait chauffé ; 3 cuillères à soupe de crème épaisse ; 225 g de haddock fumé ; 225 g de morue ; 225 g de filet de saumon ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 1 oignon. Pour la sauce : 50 g de beurre ; 50g de farine ; 600 ml de lait ; 1 cuillère à soupe de persil à feuilles plates ; sel et poivre du moulin ; 12 gouttes de Tabasco vert.

parmentier de poissonOn y va : cuisez les pommes de terre dans de l’eau salée. Egouttez-les et laissez reposer quelques minutes couvertes d’un torchon. Pelez-les et écrasez-les à la presse en ajoutant le lait chauffé et la crème. Continuez à écraser jusqu’à obtenir une purée lisse. Pochez les poissons : mettez les filets dans une sauteuse et couvrez-le avec de l’eau. Faites bouillir puis baissez le feu et continuez la cuisson. Chauffez l’huile dans une poêle et faites frire les oignons. Transférez dans un plat à four. Pour la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole et rajoutez la farine. Cuisez sur feu moyen pendant 1 minute. Petit à petit rajoutez le lait en remuant jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et lisse. Rajoutez le persil. Assaisonnez avec le sel et le poivre et le Tabasco vert. Retirez le poisson et séchez-le. Cassez-le en grands morceaux et mettez au fond du plat à four sur les oignons. Versez-y la sauce et mélangez le tout délicatement. Mettez la purée de pommes de terre dessus et façonnez des petites pointes. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 25 minutes.

Ajouter un commentaire

Cliquer ici pour écrire un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Le GP sur les réseaux

Retrouvez-nous 24/24h en photos !

Abonnez-vous à notre newsletter

Vite lu

La Tournée Sauve ton resto se poursuit dans le 13.- Un bus et une tournée pour soutenir les restaurateurs en difficulté et marquer sa solidarité avec une filière passablement malmenée par la pandémie Covid-19 : l’opération Sauve ton resto ! se poursuit dans les Bouches-du-Rhône. Commandez vos repas à l’avance et venez les récupérer auprès des chefs dans chacune des villes étape : Marseille les 19 et 21 janvier, Allauch le 20 janvier, Aix-en-Provence le 22 janvier, Arles le 23 janvier… Plus d’infos et les détails à lire sur mpgastronomie.fr

Terre Blanche annonce la nomination de Christophe Schmitt au poste de chef des cuisines.- Le Resort de Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort 5 étoiles, a nommé Christophe Schmitt au poste de chef pour prendre les rênes des différents restaurants, dont Le Faventia, étoilé au guide Michelin (le guide rigolo qui décerne des étoiles aux restaurants fermés). Christophe Schmitt succèdera ainsi au Chef étoilé et meilleur ouvrier de France, Philippe Jourdin, qui prend sa retraite et dont il était le second, pour perpétuer une cuisine aux saveurs du Sud. Dans la continuité de cette philosophie qui allie tradition et touches innovantes, Christophe Schmitt proposera une cuisiné axée sur les meilleurs produits locaux rendant hommage au terroir. “C’est un honneur pour moi et un très grand défi de succéder à Philippe Jourdin. A Terre Blanche, ce Mof a marqué l’histoire de la gastronomie, et il m’a aussi beaucoup appris. C’est avec beaucoup d’émotion que je lui succède aujourd’hui, plus que jamais conscient des responsabilités qu’il me lègue” a déclaré Christophe Schmitt.