Art de vivre

Avec la Pentecôte, revient le temps du Colombier

ColombierC’est l’histoire d’un vieux gâteau qui a été, un temps, menacé de disparition. Appartenant au patrimoine pâtissier des Bouches-du-Rhône, le Colombier se refait une santé d’année en année. Il s’agit d’une génoise à l’amande enrichie de morceaux de melon confit et imbibée de kirsch. De forme ovale, le colombier est couvert de sucre et à l’intérieur, une colombe en porcelaine s’y cache. La

Le vrai colombier est celui vendu avec sa bande blanche. Pour chaque gâteau vendu, 1 € sont reversés au syndicat des pâtissiers du 13 qui utilisent ces fonds pour financer leurs actions tout au long de l’année.
tradition dit que “qui la colombe trouvera, dans l’année se mariera”. On le déguste pendant un laps de temps très court, pour les seules fêtes de la Pentecôte. Pratiquement, le gâteau authentique est vendu avec une bande de papier que le syndicat des pâtissiers des bouches-du-Rhône met à la disposition de ses membres ; en clair : pas de bandeau, pas d’authentique gâteau. Vous ne le trouverez que dans les pâtisseries des Bouches-du-Rhône.
“La gâteau se porte bien, assure Claude Léonard, au nom du syndicat des pâtissiers des Bouches-du-Rhône. Il a fait l’objet d’un sujet sur M6 l’an dernier et sera mis à l’honneur sur France2 en juin au cours de l’émission “Qui sera le plus grand pâtissier ?”. Et le pâtissier de poursuivre : Clément Higgins pour les Bricoleurs de douceurs l’a revisité ainsi que d’autres restaurants que nous sollicitons pour le remettre à la carte”. L’origine de ce gâteau daterait du tout début du XXe siècle, années où les membres du syndicat des pâtissiers de Marseille avaient coutume de se réunir pour la Pentecôte dans des cabanons sur la corniche. Pour agrémenter cette villégiature, ils auraient inventé un gâteau résistant à la chaleur et eurent l’idée d’y cacher une colombe en porcelaine à l’intérieur, signe de paix et de fraternité.
En vente pour la Pentecôte chez tous les pâtissiers des Bouches-du-Rhône. 

Déjà l’an dernier, les pâtissiers donnaient rendez-vous sur le Vieux-Port pour cette opération contre la mucoviscidose.

[Le plus grand colombier du monde contre la mucoviscidose]

Ce 1er juin encore, pour la quatrième année consécutive, le syndicat des pâtissiers des Bouches-du-Rhône invite le grand public sur le Vieux-Port pour découvrir le plus grand colombier du monde. “Cette année, c’est Marc Favalessa, de la pâtisserie éponyme de Rousset, qui a préparé le gâteau”, raconte Claude Léonard. L’artisan a travaillé toute une après-midi durant en respectant les règles artisanales : plus de 10 kg de poudre d’amandes, autant de sucre glace et de sucre en poudre, 4 kg de beurre, 15 kg de melon confit et d’orange confite, sans oublier une grosse centaine d’oeufs et quelques bouteilles de kirsch ont été nécessaires à) sa préparation. Le gâteau sera ensuite coupé et les parts vendues au profit de l’association Espoir contre la mucoviscidose dirigée par Rita Caso.

Le 1er juin à 15h, sur le Vieux-Port, quai d’honneur, devant la mairie.

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Terre de Mars Le groupement propose des paniers avec des semences paysannes. Des fruits et légumes cultivés sans produits phytosanitaires vendus en paniers composés tous les lundis de 17h à 19h à la ferme Sainte-Marthe (25, impasse du Four de Buze, 14e). Tous les jeudis de 18h à 19h à la brasserie Zoumaï (7, cours Gouffé, 7e arr.) sans engagement. Infos au 06 50 13 70 02 et contact@terredemars.fr

Paniers marseillais Voici le lien vers la cartographie des  30 Paniers de quartier Vous prendrez contact avec les responsables bénévoles du Panier Marseillais près de chez vous pour souscrire un contrat d’essai. Les légumes frais du panier (environ 6kg, idéal pour 2 personnes) sont cultivés par le maraîcher qui vous livre en direct , en agriculture biologique dans votre région.sol

Terre de Mars Les ventes sont maintenues, adressez vos commandes de paniers au 06 50 13 70 02 ; infos sur le site.

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À Lambesc, marché paysan  sous la halle paysanne, le mardi de 14h à 19h.

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