Mes recettes

Pigeonnaux caramélisés aux pommes

004X18314Préparation
:
20
min / Cuisson
:
30
min

Votre marché pour 4 personnes : 2
 pigeonneaux ; 2 pommes acidulées (type Pink 
Lady®) ; 300
g
 de
marrons 
; 100
g 
de 
raisins
blonds
 ; 6 
oignons
 grelots ; 40
g
 de 
beurre 
; 2
 cuillères
 à 
soupe
 de
 vinaigre
 balsamique ; sel et poivre du moulin.

On y va : laver les 
pommes
Pink
Lady®,
 les 
couper 
en
quatre 
et 
leur 
en lever 
le 
cœur.
Couper 
les 
quartiers
 en 
cubes.
Peler 
les
 oignons
 et 
les 
laisser
entiers.
Verser 
la 
moitié
 du
beurre 
dans 
une 
cocotte
 et faire 
dorer 
les 
pommes
 et 
les
oignons
 pendant 
5 
minutes à
feu
 moyen.
 Réserver.

 Mettre 
le
 reste 
du 
beurre
 dans 
la 
cocotte 
et 
faire 
bien 
dorer 
les pigeonneaux
 sur
 toutes 
les 
faces. 
Ajouter 
alors 
le
 sucre
 et 
laisser 
caraméliser. 
Retourner
 les
 pigeonneaux
 dans
 le 
caramel 
puis
 déglacer
 avec 
le 
vinaigre
 balsamique.
 






Pour 
plus
 de moelleux,
 ajouter
 dans 
la 
cocotte 
les 
pommes,
 les 
oignons, 
les 
raisins 
et 
les 
marrons.
Poivrer,
 ajouter 
3
 cuillères 
à 
soupe
 d’eau, 
couvrir. 
Laisser 
cuire
 20
minutes à
 feu 
doux.

Ajouter un commentaire

Cliquer ici pour écrire un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Infos express

Brunches du dimanche À partir du 27 septembre, et jusqu’à la fin de l’année, La Benvengudo propose aux gourmands (et aux lève-tard) un brunch concocté par la chef Julie Chaix. Sous forme de buffet, les hôtes disposeront d’une sélection de mets salés et sucrés, cuisinés à partir de produits locaux et de saison. Une pause gourmande parfaite avant de partir se balader dans le village des Baux-de-Provence. Brunch servi tous les dimanches de 11h30 à 15h, prix : 49 € par personne. Infos au 04 90 54 32 54.

Glenn Viel, chef du restaurant l’Oustau de Baumanière, aux Baux-de-Provence, a été élu « chef de l’année 2020 » par ses pairs à l’occasion de la 34e édition des Trophées du magazine Le Chef ce lundi 21 septembre. Né en janvier 1980 dans une famille de militaires, son aventure à Baumanière a démarré en 2015 quand Jean-André Charial, le propriétaire, l’a appelé pour redonner vie à ce restaurant mythique. Dès son arrivée, Glenn Viel a mis en place une cuisine écoresponsable avec le développement d’un potager bio, de ruches ainsi qu’une ferme pédagogique. En janvier 2020, il décroche sa 3e étoile. Il est aussi distingué au titre de la “gastronomie durable”, lancé par le guide rouge qui honore les restaurants ayant une démarche écoresponsable. Côté pâtisserie, c’est Brandon Dehan du même restaurant qui est distingué. Originaire de Noyon dans l’Oise, il avait été désigné jeune chef pâtissier de l’année en 2019 par le guide Gault et Millau. Ce sont les chefs référencés dans le Guide Michelin qui votent chaque année pour élire les meilleurs de la profession lors de cette 34e édition des Trophées du magazine Le Chef, seule élection des professionnels de la gastronomie française par leurs pairs.

Samedi 10 octobre « Plus beau village de France » du nord Vaucluse, Séguret organise toute la journée, une dégustation des vins du village, une découverte de nombreux artistes et créateurs du village, une découverte de boulange à l’ancienne avec démonstration en direct (confection de pains, de brioches et de tartes au sucre à l’ancienne dans le four banal du village). A 10 h, accueil au portail de la Bise pour la remise du programme de la journée. À 10 h, 11 h, 15 h et 18 h : visites guidées du village médiéval au départ du portail de la Bise. Durée environ 1h (3 € par adulte et gratuit pour les mineurs).
10 h 30 et 15 h 30 : atelier « la vie des Abeilles » suivi d’une dégustation des miels bio de Jérôme Busato au château Cohola à Sablet. A 11 h et 16 h : atelier « les 3 goûts de l’huile d’olive en Provence » à l’atelier les 3 Souquets à Séguret.  12 h : dégustation des bières artisanales de Jean-Pierre Meffre de Chante-Grenouille. A 16 h 30 : cooking show sur le thème des Traditions de Séguret avec présentation de plusieurs mini recettes (au restaurant Le Mesclun – durée 1 h, gratuit, 20 personnes max). 17 h 30 : petit historique sur le métier de santonnier avec explication des différentes étapes de création artisanale d’un santon avec Denis Voeux. Plus d’informations au 04 90 46 91 06.

Le GP sur les réseaux

Retrouvez-nous 24/24h en photos !

Abonnez-vous à notre newsletter