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Pigeonnaux caramélisés aux pommes

004X18314Préparation
:
20
min / Cuisson
:
30
min

Votre marché pour 4 personnes : 2
 pigeonneaux ; 2 pommes acidulées (type Pink 
Lady®) ; 300
g
 de
marrons 
; 100
g 
de 
raisins
blonds
 ; 6 
oignons
 grelots ; 40
g
 de 
beurre 
; 2
 cuillères
 à 
soupe
 de
 vinaigre
 balsamique ; sel et poivre du moulin.

On y va : laver les 
pommes
Pink
Lady®,
 les 
couper 
en
quatre 
et 
leur 
en lever 
le 
cœur.
Couper 
les 
quartiers
 en 
cubes.
Peler 
les
 oignons
 et 
les 
laisser
entiers.
Verser 
la 
moitié
 du
beurre 
dans 
une 
cocotte
 et faire 
dorer 
les 
pommes
 et 
les
oignons
 pendant 
5 
minutes à
feu
 moyen.
 Réserver.

 Mettre 
le
 reste 
du 
beurre
 dans 
la 
cocotte 
et 
faire 
bien 
dorer 
les pigeonneaux
 sur
 toutes 
les 
faces. 
Ajouter 
alors 
le
 sucre
 et 
laisser 
caraméliser. 
Retourner
 les
 pigeonneaux
 dans
 le 
caramel 
puis
 déglacer
 avec 
le 
vinaigre
 balsamique.
 






Pour 
plus
 de moelleux,
 ajouter
 dans 
la 
cocotte 
les 
pommes,
 les 
oignons, 
les 
raisins 
et 
les 
marrons.
Poivrer,
 ajouter 
3
 cuillères 
à 
soupe
 d’eau, 
couvrir. 
Laisser 
cuire
 20
minutes à
 feu 
doux.

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En bref

XXIXe fête de la Truffe à Aups Dimanche 23 janvier, ce village du haut-Var organise sa 29e fête de la truffe. Pour cette journée dédiée à la tuber melanosporum, un marché aux truffes
fraîches, des animations folkloriques et une vente aux enchères des plus beaux specimens seront organisés.
A cette occasion, Sebastian Gaillard,  chef du restaurant La Truffe, proposera un menu unique en 5 services (80 € flûte de champagne comprise). En parallèle, sur la place du village, le chef et son fils régaleront les visiteurs d’une street-food pleinement aupsoise : le Aups-Dog (fameux hot-dog à la truffe imaginé par Sébastian Gaillard, 10 € avec des frites), et le Truffe-Burger (15 € avec des frites) régaleront les adeptes de street-food.  En collab’ avec « les Fondus de fromages », le chef et ses amis ont imaginé des plats à emporter,  gourmands et roboratifs où la truffe est toujours reine !
• Restaurant la Truffe, 10, rue Maréchal Foch, 836930 Aups. Infos et résas au 04 94 67 02 41.