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Pigeonnaux caramélisés aux pommes

004X18314Préparation
:
20
min / Cuisson
:
30
min

Votre marché pour 4 personnes : 2
 pigeonneaux ; 2 pommes acidulées (type Pink 
Lady®) ; 300
g
 de
marrons 
; 100
g 
de 
raisins
blonds
 ; 6 
oignons
 grelots ; 40
g
 de 
beurre 
; 2
 cuillères
 à 
soupe
 de
 vinaigre
 balsamique ; sel et poivre du moulin.

On y va : laver les 
pommes
Pink
Lady®,
 les 
couper 
en
quatre 
et 
leur 
en lever 
le 
cœur.
Couper 
les 
quartiers
 en 
cubes.
Peler 
les
 oignons
 et 
les 
laisser
entiers.
Verser 
la 
moitié
 du
beurre 
dans 
une 
cocotte
 et faire 
dorer 
les 
pommes
 et 
les
oignons
 pendant 
5 
minutes à
feu
 moyen.
 Réserver.

 Mettre 
le
 reste 
du 
beurre
 dans 
la 
cocotte 
et 
faire 
bien 
dorer 
les pigeonneaux
 sur
 toutes 
les 
faces. 
Ajouter 
alors 
le
 sucre
 et 
laisser 
caraméliser. 
Retourner
 les
 pigeonneaux
 dans
 le 
caramel 
puis
 déglacer
 avec 
le 
vinaigre
 balsamique.
 






Pour 
plus
 de moelleux,
 ajouter
 dans 
la 
cocotte 
les 
pommes,
 les 
oignons, 
les 
raisins 
et 
les 
marrons.
Poivrer,
 ajouter 
3
 cuillères 
à 
soupe
 d’eau, 
couvrir. 
Laisser 
cuire
 20
minutes à
 feu 
doux.

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Juris food Le prochain déjeuner Juris food aura donc lieu le lundi 4 octobre et accueillera Aïcha Sif, adjointe au maire de Marseille en charge de lʼalimentation durable, de lʼagriculture urbaine, des terres agricoles, des relais nature et des fermes pédagogiques. Sébastien Barles, adjoint au maire en charge de la transition écologique, de la lutte et de l'adaptation au bouleversement climatique et de l’assemblée citoyenne du futur comptera également parmi les invités. Ils expliqueront préalablement au repas les politiques de la ville de Marseille en matière d'alimentation durable et de transition écologique. Pour des questions d'organisation, inscription obligatoire jusqu'au 29 septembre. Le déjeuner sera servi au New Hôtel of Marseille (bd Charles-Livon, 7e, parking du Pharo).Paf : 29 € par personne, payable sur place par CB ou espèces (passe sanitaire obligatoire). Infos au 06 18 03 60 95.

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