► Noël Baudrand, le chef du Capucin (Mercure Canebière) vient de mettre au point une collection de 6 canné’ oh, un joli clin d’œil aux cannelés cramés au four. « Ils sont proposés l’après-midi pour le thé ou le café et peuvent aussi être emportés à la maison, explique le chef. Ils sont cuisinés tous les jours et il faut les consommer en moins de 24 h pour apprécier leur croustillance et leur fondant ». Un canné’ oh à l’anis, à la fraise, au citron, au café, au caramel cacahuète et un choconoisette : on a l’embarras du choix. « Charlotte ma compagne est bordelaise et marseillaise depuis 14 ans. C’est une grande gourmande pour qui ce n’est jamais assez alors ces cannelés ‘garnis et enrichis’, je les lui dédie », dit Noël Baudrand. Goûters gourmets en vue !
Ils sont contents à Fifi Turin ! Le Pronostic bar a rouvert depuis deux semaines avec un duo d’excellente réputation aux manettes : Wulfran Dufay (le Baron perché, 7e arr.), et Guillaume qu’on a déjà vu s’agiter dans bon nombre de maison de qualité. Tout pile en face du marché des brocanteurs, le bar est resté dans son jus, joliment relooké 70’s, son comptoir trônant toujours à gauche dès l’entrée et le jardinet-courette en fond de salle proposant une ombre bienveillante en été. Depuis la réouverture, tous les potes défilent, à l’instar de Brice Berigaud qui a quitté les hauteurs du Belleville-sur-Mer pour déjeuner chez son confrère et ami ce mardi.
Distribution des rôles pour le déjeuner : Marie court en salle et dans le jardin, Guillaume s’agite derrière le comptoir. A l’ardoise, comme tout bistrot qui se respecte, la terrine, l’œuf mimosa, les panisses et le tentacule grillé-tzatziki se déclinent de 4 à 7€. Au plat du jour, végétarien au possible, une aubergine farcie-feta et homos de tomate, on préférera le faux-filet frites mayo au chimichurri ou la plus classique salade César.
C’est incroyable comme en si peu de temps les habitudes ont été (re)prises. Tout le monde s’interpelle par son prénom ou son surnom, on s’embrasse, on sait à l’avance qui prendra un Ricard ou un Cristal à l’apéro ; le bon feeling s’est installé ici vitesse grand V. Le gaspacho est très fais, avec une bonne mâche et agrémenté d’une chantilly mozzarella. Chaque cuillerée apporte de la chaleur en fond de gorge, ça pique comme on aime et on en recommanderait volontiers une assiette. Pour accompagner le risotto de Camargue-gambas et petits pois, beaucoup plus joli qu’il n’est bon, vous aurez deux choix en blancs. Primo, un IGP 100% chardonnay proposé à 3€ ou ce côtes-du-rhône du domaine Chaume-Arnaud, issu d’un assemblage marsanne et roussanne avec un soupçon de viognier. Un bonheur à 5 € le verre qui vous transportera dans les vignes, le matin au lever du soleil.
De toute part, les compliments fusent, chacun adressant ses compliments à l’équipe. Sourires chez ces derniers qui se démènent. Arrive ce petit bol que Guillaume remplit de mousse au chocolat, hyper dense, assaisonnée de citron et gingembre. Et comme on aurait préféré le saladier au bol… Alors peut-on pousser jusqu’à Fifi Turin pour déjeuner au Pronostic ? Oui et allez-y sans crainte. L’accueil y est charmant et c’est sûr, le risotto aura du goût la prochaine fois (cela dit les gambas étaient parfaites). Tout le monde est heureux et la cuisine s’en ressent. On aime trop les troquets du coin de la rue pour ne pas vous enjoindre de fréquenter celui-ci. Longue vie au Pronostic !
Le Pronostic bar, 13, bd Fifi-Turin, Marseille 10e arr. ; infos au 09 81 51 00 71. Formules 18 et 22 € ; carte 30 €.
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