► KoussKouss, premières fuites. Après la harissa (2022) et les poissons bleus (2023), la 7e édition du festival KoussKouss consacrera son édition 2024 à la graine. Près de 200 lieux (restaurants emblématiques, tables émergentes, cantines solidaires, associations d’habitants, tiers-lieux, boulangeries, pâtisseries, épiceries) disséminés de la Belle-de-Mai au Plan d’Aou, en passant par le Vieux-Port, Noailles et les Goudes ont déjà confirmé leur participation.
• Parmi les grands temps forts de l’année, citons la distribution le 30 août au parc de Bougainville de 500 couscous servis dans le cadre de la fête de quartier, avec Cheb Karim Wahrani, Cheb Kamel Chaoui et de nombreux invités sur scène.
• Le 31 août, il faudra être sur l’esplanade Villeneuve-Bargemon pour la distribution de 5 000 couscous et applaudir le concert de l’Armée mexicaine en hommage à Rachid Taha. Pour la première fois, la brigade de l’Assistance Publique-Hôpitaux de Marseille (AP-HM), prendra part au festival avec des couscous rassemblant les savoir-faire des patient(e)s, soignant(e)s et autres personnels.
• Deux soirées Kouss·Kouss – On Air sont annoncées sur le toit-terrasse de la Friche Belle-de-Mai, les 6 et 7 septembre, avec les programmations de l’AMI et du Cabaret Aléatoire.
• Deux autrices, Vérane Frédiani (L’Afrique cuisine en France) et Yasmina Sellam (Couscous algérien. Racines et couleurs) seront présentes.
• Des ateliers pédagogiques auprès de jeunes Marseillais dans plusieurs quartiers seront programmés sans oublier le grand marché Kouss·Kouss sur le Vieux-Port le 8 septembre, avec de nombreux producteurs et des démonstrations culinaires.
• Encore plus de détails ici.

► Légion d’honneur promotion du 14-Juillet. Le Journal Officiel a publié cette semaine la promotion civile du 14 Juillet. 521 personnalités ont été choisies pour leur engagement « au service de l’intérêt général et du rayonnement de la France », des récipiendaires choisis par les ministres qui proposent leur liste au Conseil de l’ordre de la Légion d’honneur. Laquelle liste est finalement validée par le président de la République. Créée par l’empereur Napoléon 1er en 1802, cette décoration fait désormais partie de l’histoire nationale. Chaque promotion met notamment des personnalités de l’hôtellerie-restauration à l’honneur. Cette année, les chefs Alain Ducasse (naturalisé monégasque, ultime privilège fiscal) et Éric Frechon sont faits officiers. Au rang de chevalier, premier grade de la Légion d’honneur, figurent les chefs Paul Pairet et Michel Portos, Sandrine Bayle-Gosse (directrice de l’École des métiers du Gers), Monica Bragard, directrice générale de Bragard, Olivier Gourmelon, dirigeant de la société Kings of kitchen et Louis Privat, fondateur et propriétaire des Grands Buffets de Narbonne.

► L’été au domaine Perréal. Le domaine vauclusien propose une belle palette d’activités à suivre jusqu’à septembre.
• La table bistronomique est animée par les deux jeunes chefs Lucia Ampudia et Maxime Martinage. Ils y servent au jour le jour une cuisine créative et colorée, composée de dressages soignés à l’esthétique contemporaine. Un savant mariage de cuisine française rehaussée des feux créatifs de l’Espagne.
• Chaque vendredi, les matins yoga dans le jardin permettent de se retrouver et profiter d’une heure de détente au coeur du vignoble.
• Des balades en immersion dans les vignes à la découverte des cépages identitaires du Lubéron, sont organisées jusqu’à mi-septembre
• DJ set et musique live tous les jeudis et tous les samedis
• Des ateliers œnologiques ont lieu tous les jours au caveau et un ban des vendanges sonnant l’heure de la récolte autour d’une soupe au pistou et de swing manouche sera célébré le 31 août.
• Domaine Perréal, lieudit Les Boussicaux, 84490 Saint-Saturnin-Les-Apt ; infos au 04 90 72 62 17.

► Marchés et foires locales.- Durant tout l’été, chaque semaine, la commune accueille plusieurs marchés offrant des produits locaux frais, d’artisanat et des spécialités culinaires.
• Marchés des producteurs : tous les mardis matin, du 2 juillet au 27 août sur l’ancienne aire des camping-cars dans le village.
• Marchés gourmands : les mardis soir 16 juillet et 13 août (18h30-22h30). Foodtrucks de cuisine du monde, bière artisanale de Riez, sur l’ancienne aire des camping-cars dans le village.
• Marchés artisanaux : les mardis soir 9, 23 juillet et les 6 et 20 août (18h30 – 22h30). Avec la présence de créateurs et artisans de la région Sud, rue du Cours.

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Carnet de cave

Rencontres anisées à Aubagne : pastis, anisette et absinthe au comptoir

9 mai 2023

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grandpastis

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Rencontres anisées à Aubagne ce week-end

Guillaume Ferroni célèbre l’anis avec un week-end tout entier dédié, les 13 et 14 mai, riche en animations, masterclasses, démonstrations et fabrication de sirops pour les enfants. Cet événement marque aussi la sortie du pastis du château des Creissauds, un breuvage élaboré après 18 mois de travail et de maturation. A quelques jours de cet événement, Guillaume Ferroni rappelle quelques fondamentaux… rencontres anisées

Le Grand Pastis : Pastis, absinthe, anisette, comment peut-on s’y retrouver ?
Guillaume Ferroni : Pour parler du pastis, deux ingrédients au moins contenant la molécule anisée (l’anethol) sont obligatoires : la badiane, le fenouil et l’anis vert. La boisson doit aussi contenir du réglisse à un taux minimal par litre. La recette de l’absinthe est plutôt libre mais doit contenir de la plante d’absinthe, la plus utilisée étant l’Artemisa Absenthium à dominante anisée et par tradition, c’est un breuvage distillé. Le cristal, c’est l’anisette cui contient obligatoirement de l’anis mais pas de réglisse ni d’absinthe et cette recette nous vient de la tradition issue du sud de l’Espagne ; l’anisette est historiquement élaborée à base d’anis vert (qui sert au raki ou à l’arak).

L.G.P. : Et ce week-end, on va découvrir le nouveau pastis Pastis du château des Creissauds…
G.F. : Ce sera la millésime 2021 avec une recette inchangée. Un pastis assez vif avec une présence notable de plantes fraîches qui gagnera en rondeur et va se lisser au plus il vieillira. On le boit pur, tel quel en fin de repas, sans glaçon, idéalement dans un verre glacé.

L.G.P. : Et le XO, c’est quoi ?
G.F. : C’est la troisième année où on sort un millésime de pastis après 6 ans de vieillissement et cette année on va faire découvrir un pastis tourbé avec des traces de goût fumé ; c’est un produit très réussi.

L.G.P. : Vous allez participer aux Dîners insolites cet été ?
G.F. : On va accompagner les Dîners avec nos pastis en accord avec le repas, un pastis qui sera en harmonie avec le terroir qui accueille le dîner. Nous en avons 8 ou 9 en gestation. Déjà en 2022, on avait testé ce principe du pastis bu pur et ça avait eu beaucoup de succès ; cette année, nous proposerons des bouteilles du pastis dégusté pour que les participants aux Dîners insolites puissent les ramener à la maison.

Les rencontres anisées ce week-end aux Creissauds

Les Rencontres anisées se déroulent les 13 au 14 mai 2023 au château des Creissauds à Aubagne. Un week-end ouvert à tous, où vous pourrez découvrir le domaine et l’univers des anisés. Samedi 13 mai de 10h à 18h et dimanche de 10h à 19h30, guinguette des Anisés et cocktails au bar la Prairie.
► Tout au long du week-end :
Visite découverte botanique (accès libre, à partir de 11h30, toutes les 2 heurs)
Visite Pastis du château des Creissauds (1h – gratuit, à partir de 11h, toutes les heures)
Visite de la distillerie (11h et 16h – gratuit)
Atelier Pastis à 14h et à 16h – créez votre propre pastis (55€ p/ personne sur réservation)
Atelier cocktail (11h, 15h et 16h30 – 8€ sur réservation)
Atelier gratuit de sirops pour les enfants (6 ans et plus à 11h, 15h et 16h30)
11h30 et 15h30 – Masterclass anisés animées par Guillaume Ferroni (gratuit mais sur réservation)
18h30 rituel de l’absinthe, heure verte (8€, sur réservation)
Terrains de pétanque (pensez à apportez vos triplettes)
Activités pour les enfants (ateliers origami, jeu de piste, coloriages…)
Des buvettes et foodtrucks animeront le site tout le week-end
Accès gratuit, pour les activités sur réservation, 06 23 34 35 63 ou par mail à info@ferroni.shop. Certaines activités sont réservées aux plus de 18 ans, les mineurs doivent être accompagnés.