► Lignac et de deux ! Il y a deux ans, pour leur toute première ouverture hors Paris, Cyril Lignac et Benoît Couvrand avaient choisi de s’installer sur la route des plages. Cet été 2024, ils ouvrent une seconde adresse au cœur du village, non loin du port. La boutique proposera une sélection de pains, viennoiseries, goûters, pâtisseries (pavlova aux fruits rouges, un fondant chocolat praliné, une tropézienne framboise, une tarte abricots) et des chocolats. Une gamme de salés complétera l’offre avec des quiches, clubs sandwiches, croque-monsieurs, des pissaladières et focaccia.
• 66, route des Plages et 1, rue de l’Annonciade, infos au 04 98 13 78 73.

► Les réservations pour dîner sur l’île Degaby sont ouvertes. De mai à octobre, l’île Degaby accueille un restaurant et un bar éphémères, une première dans l’histoire séculaire de ce fortin construit pour une vedette de music-hall au début du XXe siècle. Le restaurant proposera tout l’été une cuisine tournée vers la Méditerranée, faisant la part belle à la saison, aux producteurs et artisans de la région. Des plats signatures pourront être partagés accompagnés d’une carte de vins sélectionnés avec soin. La réservation est indispensable afin d’assurer le transport en bateau. La carte proposera 3 entrées, 3 plats et 3 desserts, ainsi que des plats signature pensés comme des pièces à partager. C’est Sébastien Dugast qui assurera la partition comestible. Originaire de Nantes et après avoir bossé dans des restaurants étoilés, il fut un temps le chef de la SMA Stéréolux à Nantes où il a pu associer ses deux passions, la cuisine et la musique. Après avoir roulé sa bosse en Australie et aux USA, il s’installe à Marseille en 2012 au côté de Gérald Passédat au Môle, au cœur du Mucem. Attaché aux techniques de la cuisine traditionnelle française, Sébastien Dugast cherche la simplicité dans le travail du produit rigoureusement choisi. La maîtrise des cuissons et des jus sont fondamentaux pour lui. En 2021, Sébastien Dugast co-crée Mensa avec Romain Nicoli. Ils accompagnent l’île Degaby depuis 2023 pour la création de son bar et de son restaurant.
• Pour réserver vos soirées, c’est ici.

► Ouverture de la citadelle le 4 mai Après avoir ouvert temporairement l’été dernier (elle était fermée au public depuis plus de 350 ans !), la citadelle autrement connue sous les noms de Fort Saint-Nicolas ou Fort d’Entrecasteaux, ouvre ses portes au grand public, et cette fois de façon pérenne. Cet été, de nombreux évènements attendront les visiteur : visites théâtralisées, concerts, escape games, accès aux jardins, le tout avec bar et un restaurant qui seront dorénavant ouverts toute l’année.

► Camille Gandolfo wanted. Mais où est passée Camille Gandolfo ? Depuis son départ du restaurant de l’hôtel des Bords de Mer, Camille Gandolfo ne répond à aucune sollicitation. Nul ne sait où elle est, ni ce qu’elle fait. Alors, pour calmer ceux qui s’inquiètent, sachez que Camille Gandolfo prendra la direction des cuisines de « la Marine des Goudes » rachetée par Paul Langlère (Sépia) et ses associés du Cécile, le sandwich club du quartier de Malmousque. Ouverture prévue début juin mais n’en parlez à personne, c’est confidentiel.

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Carnet de cave

Rencontres anisées à Aubagne : pastis, anisette et absinthe au comptoir

Il y a 12 mois

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grandpastis

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Rencontres anisées à Aubagne ce week-end

Guillaume Ferroni célèbre l’anis avec un week-end tout entier dédié, les 13 et 14 mai, riche en animations, masterclasses, démonstrations et fabrication de sirops pour les enfants. Cet événement marque aussi la sortie du pastis du château des Creissauds, un breuvage élaboré après 18 mois de travail et de maturation. A quelques jours de cet événement, Guillaume Ferroni rappelle quelques fondamentaux… rencontres anisées

Le Grand Pastis : Pastis, absinthe, anisette, comment peut-on s’y retrouver ?
Guillaume Ferroni : Pour parler du pastis, deux ingrédients au moins contenant la molécule anisée (l’anethol) sont obligatoires : la badiane, le fenouil et l’anis vert. La boisson doit aussi contenir du réglisse à un taux minimal par litre. La recette de l’absinthe est plutôt libre mais doit contenir de la plante d’absinthe, la plus utilisée étant l’Artemisa Absenthium à dominante anisée et par tradition, c’est un breuvage distillé. Le cristal, c’est l’anisette cui contient obligatoirement de l’anis mais pas de réglisse ni d’absinthe et cette recette nous vient de la tradition issue du sud de l’Espagne ; l’anisette est historiquement élaborée à base d’anis vert (qui sert au raki ou à l’arak).

L.G.P. : Et ce week-end, on va découvrir le nouveau pastis Pastis du château des Creissauds…
G.F. : Ce sera la millésime 2021 avec une recette inchangée. Un pastis assez vif avec une présence notable de plantes fraîches qui gagnera en rondeur et va se lisser au plus il vieillira. On le boit pur, tel quel en fin de repas, sans glaçon, idéalement dans un verre glacé.

L.G.P. : Et le XO, c’est quoi ?
G.F. : C’est la troisième année où on sort un millésime de pastis après 6 ans de vieillissement et cette année on va faire découvrir un pastis tourbé avec des traces de goût fumé ; c’est un produit très réussi.

L.G.P. : Vous allez participer aux Dîners insolites cet été ?
G.F. : On va accompagner les Dîners avec nos pastis en accord avec le repas, un pastis qui sera en harmonie avec le terroir qui accueille le dîner. Nous en avons 8 ou 9 en gestation. Déjà en 2022, on avait testé ce principe du pastis bu pur et ça avait eu beaucoup de succès ; cette année, nous proposerons des bouteilles du pastis dégusté pour que les participants aux Dîners insolites puissent les ramener à la maison.

Les rencontres anisées ce week-end aux Creissauds

Les Rencontres anisées se déroulent les 13 au 14 mai 2023 au château des Creissauds à Aubagne. Un week-end ouvert à tous, où vous pourrez découvrir le domaine et l’univers des anisés. Samedi 13 mai de 10h à 18h et dimanche de 10h à 19h30, guinguette des Anisés et cocktails au bar la Prairie.
► Tout au long du week-end :
Visite découverte botanique (accès libre, à partir de 11h30, toutes les 2 heurs)
Visite Pastis du château des Creissauds (1h – gratuit, à partir de 11h, toutes les heures)
Visite de la distillerie (11h et 16h – gratuit)
Atelier Pastis à 14h et à 16h – créez votre propre pastis (55€ p/ personne sur réservation)
Atelier cocktail (11h, 15h et 16h30 – 8€ sur réservation)
Atelier gratuit de sirops pour les enfants (6 ans et plus à 11h, 15h et 16h30)
11h30 et 15h30 – Masterclass anisés animées par Guillaume Ferroni (gratuit mais sur réservation)
18h30 rituel de l’absinthe, heure verte (8€, sur réservation)
Terrains de pétanque (pensez à apportez vos triplettes)
Activités pour les enfants (ateliers origami, jeu de piste, coloriages…)
Des buvettes et foodtrucks animeront le site tout le week-end
Accès gratuit, pour les activités sur réservation, 06 23 34 35 63 ou par mail à info@ferroni.shop. Certaines activités sont réservées aux plus de 18 ans, les mineurs doivent être accompagnés.