Marseille

Les Casseroles solidaires.- L’association Vendredi 13 en partenariat avec le restaurant Les Jardins du Cloître organise le jeudi 27 février à 19h30, un dîner caritatif pour soutenir Les Casseroles Solidaires. Une action qui permet de distribuer 2 500 repas chaque année pour les étudiants en situation de précarité sur les campus marseillais de Luminy, Saint-Charles et Saint-Jérôme.Initiée en 2020 durant la pandémie de Covid-19, l’action des Casseroles Solidaires avait alors permis de distribuer 160 000 repas aux plus démuni·es. Aujourd’hui, le restaurant produit et donne 50 repas chaque samedi à l’association Vendredi 13 pour qu’ils soient ensuite distribués aux étudiants nécessiteux. Les chefs des Jardins du Cloître, Valentin Small et Michel Portos proposent un menu en 5 temps, toujours dans l’esprit de leur restaurant, réalisé à partir de produits sains, frais, locaux et de saison.
• Jeudi 27 février à 19h30, infos au 07 87 83 86 68. Tarif : 180 € par personne et 1620 € la table de 9 convives. Inscriptions ici

Bouches-du-Rhône

Palmarès Clef verte 2025.- Le label Clef verte est le premier label international de tourisme durable pour les hébergements touristiques et les restaurants. Cette année, en France et en Outre-Mer, 2 428 établissements sont labellisés, soit une hausse de 45 % (ils étaient 1665 en 2024). Cette progression témoigne de la mobilisation croissante de toute la profession pour faire évoluer ses pratiques et ancrer son activité dans un développement durable. Dans les Bouches-du-Rhône, on compte cette année 103 labellisés dont 27 nouveaux candidats. Le label Clef verte couvre une centaine de critères environnementaux et sociaux à travers 7 thématiques.
La liste complète des établissements Clef verte dans le 13, ici.

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Carnet de cave

Le pastis du Chicoulon, Un Jaune, authentique pastis de Marseille

Le pastis du Chicoulon, s'appelle Un Jaune, authentique pastis de Marseille

En 2017, le Chicoulon lançait son vin éponyme, une première cuvée en trois couleurs. En 2021, Edouard Mireur proposait une bière aux couleurs de sa cave et, en ce mois de mai 2023, le Chicoulon présente son pastis, sobrement appelé « Un Jaune », parce qu’à en croire le caviste, « on ne boit pas le jaune mais un jaune ». Le pastis, un emblème auquel Edouard Mireur pensait depuis longtemps : – Je voulais un pastis de copains, une recette très personnelle qui reflète notre caractère ». Avec Tomy, Léo et sa sœur Fanny, Edouard a goûté une dizaine de formules pour sélectionner les 4 recettes les plus séduisantes. « Ensuite, j’ai demandé à quatre amis très proches et bons vivants de goûter ces échantillons. Seuls, chez eux, ils ont goûté et établi une liste de préférences. Tout s’est passé, par Whatsapp, ils m’ont chacun donné leur liste sans se concerter et il s’est avéré que le pastis que je préférais est celui qui a été choisi par mes amis ». Ainsi est né Un Jaune, le pastis du Chicoulon… Et pour marquer le coup, Edouard a inscrit le prénom de ses potes sur la contre-étiquette.

Le pastis du Chicoulon, un « pastis de Marseille »
Un Jaune est un « pastis de Marseille », une dénomination qui impose un cahier des charges précis : l’alcool doit titrer à 45°, contenir 2g d’anethol, de la réglisse et du caramel. La recette compte en outre 6 autres ingrédients parmi lesquls du laurier et du thym. « C’est un pastis à boire quand le soleil tape », dit Edouard. Il est désaltérant, plutôt léger, sans lourdeur et donne envie de se resservir. Au nez et à la dégustation, il est très frais. « Avant un match de l’OM, je me verrais bien en boire deux ou trois », concède le caviste avec un sourire entendu.
A l’image de son étiquette, évocation simple d’un coucher de soleil sur la rade, et dessinée par Tomy, ce pastis n’est pas un pastis prise de tête qui évite l’écueil de la complexité mais relève le défi de la fraîcheur.
« On a fait éditer 100 posters qu’on offrira pour les 100 premières bouteilles achetées », annonce Edouard Mireur. Et les bonnes nouvelles ne venant jamais seules, le Chicoulon annonce son ouverture les jeudis soirs de juin en mode bar à vins. L’occasion de déguster les vins de la cave mais également les vins cuvée Chicoulon, les bières et le petit caganis, le pastis !

Chicoulon, caviste-restaurant, 59, rue Grignan, Marseille 6e arr. ; 04 91 33 46 59. Pastis de Marseille, Un Jaune, 32 € les 70 cl.

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