► Noël Baudrand, le chef du Capucin (Mercure Canebière) vient de mettre au point une collection de 6 canné’ oh, un joli clin d’œil aux cannelés cramés au four. « Ils sont proposés l’après-midi pour le thé ou le café et peuvent aussi être emportés à la maison, explique le chef. Ils sont cuisinés tous les jours et il faut les consommer en moins de 24 h pour apprécier leur croustillance et leur fondant ». Un canné’ oh à l’anis, à la fraise, au citron, au café, au caramel cacahuète et un choconoisette : on a l’embarras du choix. « Charlotte ma compagne est bordelaise et marseillaise depuis 14 ans. C’est une grande gourmande pour qui ce n’est jamais assez alors ces cannelés ‘garnis et enrichis’, je les lui dédie », dit Noël Baudrand. Goûters gourmets en vue !
• de 2,50 à 3,50 € pièce et par lot de 3 de 9 à 10 € (sur place ou à emporter), 48, La Canebière, 1er arr. ; infos au 04 65 58 56 91.
► Le 30 avril sera perché.- La buvette « Le Bon Air » prend ses quartiers d’été dans un cabanon aux pieds de la Basilique Notre-Dame de la Garde pour le 4e été consécutif. En guise de mise en bouche, elle propose la plus belle vue qu’on puisse embrasser sur Marseille, le port, les îles du Frioul et l’horizon, en camaïeu de bleus. A la carte, une street food méridionale de qualité, inspirée des variations du Sud et des parfums provençaux. La tradition déboule avec ses panisses et sa salade de poulpe, la Méditerranée décline quelques arancini bien garnis et réinterprétés librement en mode finger food. On commande au comptoir, on s’installe sur les tables de bois. Dans les verres, on en boit de toutes les couleurs, face aux déclinaisons chromatiques du coucher de soleil.
En 2017, l’heure des heureux bilans et des chèques remis à l’association.
Les chefs cuisiniers membres de la chaîne d’hôtels et restaurants les Collectionneurs, et les Restos du Coeur, font cause commune pour la 5e année consécutive. Mardi 4 décembre, une centaine de maîtres queux et leurs équipes se mobiliseront, partout en France, pour organiser, bénévolement et en simultané, onze dîners dans onze villes. Les recettes générées par cet événement hexagonal seront intégralement versées à l’oeuvre fondée par Michel Colucci dans le cadre de la 34e campagne d’hiver. Depuis 2014, cet événement caritatif a permis, grâce à la mobilisation des cuisiniers, et à la générosité des gastronomes, de récolter plus de 470 000 € au profit des Restaurants du Coeur, soit de financer plus de 470 000 repas pour les personnes accueillies par l’association. Dans le Var et les Alpes maritimes, le 4 décembre, ils seront 25 en tout à cuisiner ensemble et bénévolement. Pratique : le mardi 4 décembre 2018 ; tarif, 100€ par personne, boissons incluses.
Restaurant L’Amandier, 48, ave Jean-Charles-Malet, Mougins. Réservations au 04 93 90 00 91. Les cuisiniers participant : Didier Chouteau, L’Amandier de Mougins ; Christian Morisset, Le Figuier Saint-Esprit, Antibes ; Nicolas Decherchi, Paloma, Mougins ; Denis Fetisson, la Place de Mougins, Mougins ; David Vaqué, le Bistrot Gourmand, Nice ; Noël Mantel, Table 22, Cannes ; Franck Cicognola, Mon Petit Resto à Mouans-Sartoux. Menu : des grignotages ; Foie gras, coing, céleri ; Pomme de terre de Noirmoutier en robe des champs-Oignons de Roscoff, truffe et beurre fumé ; Maigre cuit à basse température, jus d’une piperade, confit de légumes ; Quasi de veau cuit au beurre mousseux-frites de polenta Taragna et pois chiche, Mousseline de cèpes, jus de veau au café ; desserts autour du chocolat.
Restaurant Horizon, 575, avenue Charles-de Gaulle, La Seyne-sur-Mer. Réservations au 04 94 98 00 00.Les cuisiniers participant : Thomas Vircondelet, Horizon, La Seyne-sur-Mer ; Sébastien Sanjou, le Relais des Moines, Les Arcs-sur-Argens ; Fanette Aimé, La Table de Fanette à Fox-Amphoux ; Quentin Joplet, Le Castellaras, Fayence ; Ludovic Turac, Une Table, au Sud, Marseille ; Guillaume Sourrieu, L’Epuisette, Marseille ; Julien Diaz, Saisons, Marseille. Menu : quelques frivolités ; Terrine de caille et foie gras-salade sauvage et condiments ; les Marseillais font leur bouillabaisse ; Paleron de boeuf confit-laqué-légumes racines d’automne ; chocolat Grand-Cru jeu de textures.
Restaurant les Pins Penchés, 3182, avenue de la Résistance, Toulon. Réservations au 04 94 27 98 98.Les cuisiniers participant : Stéphane Lelièvre, maisons Lelièvre, Toulon ; Jean-François Bérard, Hostellerie Bérard, La Cadière-d’Azur ; Hermance Carro, Le Castelleras, Fayence ; Nicolas Pierantoni, hostellerie Abbaye de La Celle, La Celle ; Frédéric Garnier, La Bastide de Moustiers, Moustiers ; Vincent Maillard, Rivea at Byblos, Saint-Tropez ; Michael Labatgest, la Bastide du Calalou à Moissac-Bellevue ; Benoît Witz, Hermitage Vistamar, Monaco ; Dominique Lory, Hôtel de Paris-Le Louis XV, Monaco ; Philippe Girardon, La Table de Philippe Girardon, Chonas l’Amballan ; Frédéric Vardon, Le 39 V, Paris. Menu : canapés et feuilletés des Pins Penchés ; Tendres légumes d’automne à la truffe noire ; Galinette, ravioles de palourdes, consommé de crevettes grises ; le Boeuf charolais, façon daube niçoise-gnocchis à la parisienne ; Tatin contemporaine, glace verveine-citronnelle, cidre fermier.
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