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Rodolphe lance au printemps la pizza sans gluten

rodolphe riant2004-2014 ; 32 ans-42 ans. Rodolphe Bodikian souffle cette année les 10 ans de sa pizzéria de Malmousque. Et il en a vu défiler, l’estaminet, des amoureux d’Angelina, sa fameuse pizza star à base de mesclun, oignon cru, parmesan, jambon cru, huile d’olive et citron ! “Je suis toujours là avec une foule de projets en tête, annonce dans un grand sourire le maestro pizzaiolo. Je peux même annoncer pour le printemps, l’arrivée d’un camion qui proposera des pizzas 100% sans gluten afin de régaler tous les allergiques”.
Rodolphe ne veut pas qu’on l’accuse de suivre une quelconque mode, “je ne suis ni chic, ni snob”, mais il raconte avec émotion : “Lorsque j’ai fait mes premières pizzas sans gluten, j’ai vu venir à moi des clients qui, en 40 ans de leur vie, n’avaient jamais mangé une pizza… Ils avaient la larme à l’oeil et moi, ce jour-là, j’ai eu l’impression de réellement gagner ma vie”.

Au printemps, un camion à l’Estaque

Le camion est arrivé ce week-end à Marseille et a pris la direction de l’Estaque : “On va l’installer chez des amis, des artistes peintres-plasticiens. Sur le vaste terrain privé d’une ancienne cimenterie, sur le chemin de la Nerthe, on organisera des fêtes et des événements avec des pizzas garanties sans gluten”. Au-delà de l’aspect festif du lieu, cette démarche “sans gluten” répond à une nouvelle orientation : “J’aime, je préfère la pâte à pizza sans gluten, explique Rodolphe. C’est beaucoup plus riche en saveurs, c’est plus délicat à travailler mais tellement meilleur. Pour parvenir à cette richesse de goûts, je mélange plusieurs farines, pois chiche, riz, sarrasin… mais je m’avance trop là” éclate-t-il de rire, craignant de trop en dire déjà.

pizza eau boucheDébordant de projets, Rodolphe raconte aussi sa rencontre avec le patron des chips Sibell à Aubagne, la passion des deux hommes pour les nouveaux produits et leur démarche commun0e de qualité. “J’aimerais bien imaginer des recettes de crackers sans gluten pour l’industrie agro-alimentaire”, confesse le pizzaiole.  Quant aux pizzas de sa mythique adresse ? Elles présentent toujours une pâte fine, craquante sur les bords et riche en garniture. “Si je m’écoutais, je mettrais une nouvelle recette chaque jour mais la carte serait sans fin” regrette le jeune quadra. Une carte sans fin et pourquoi pas ?

Pizzeria l’Eau à la Bouche, 120, corniche Kennedy, Marseille 7e arr. ;
réservations au 04 91 52 16 16. Comptez de 15 à 20 € par personne.

Vite lu

Saint-Tropez Homer Lobster ouvre en mai sa première adresse à Saint-Tropez. Avec un titre de champion du monde de lobster rolls décroché en 2018 aux  USA et deux adresses à Paris l’enseigne va tenter de séduire le golfe de Saint-Tropez. A goûter : le homard ou crabe de nos côtes, assaisonnement précis et une généreuse brioche artisanale, croustillante mais légère comme un nuage, élaborée spécialement pour Homer Lobster avec la complicité du boulanger Meilleur Ouvrier de France Thierry Racoillet. A tester aussi, des recettes parfaitement cuisinées : l’indétrônable classic, le Connecticut au beurre citronné et assaisonné d’un mélange d’épices secrètes ou la version miso-yuzu très fraîche. Cet été, la marque proposera en exclusivité un étonnant lobster roll et un grilled cheese surmonté de caviar impérial de Sologne de la Maison nordique, au grains brun-noirs et aux notes douces et onctueuses ; un produit d’exception issu de l’esturgeon Baeri et produit en France. Une adresse : 9, quai Jean-Jaurès, 83990 Saint-Tropez.

Sauve ton resto (Bouches-du-Rhône) La tournée de soutien aux restaurants contraints à la fermeture, initiée par le département des Bouches-du-Rhône et la Métropole Aix-Marseille-Provence, fait escale dans votre commune. A Aix-en Provence, place de a Rotonde de 11h à 17h, les 4, 11, 20 et 25 mai. A Port-Saint-Louis-du-Rhône, place Gambetta, de 9h à 12h, le 5 mai. Aux Saintes-Maries-de-la-Mer, sur le parvis de l’hôtel de ville de 9h à 14h30, les 6, 21 et 28 mai. A Gardanne, cours de la République de 10h à 14h, le 7 mai. A Sausset-les-Pins, parking les Girelles, avenue du général Leclerc de 10h à 14h, les 8, 22, 23 et 24 mai. A Pélissanne, parking Lakuma, entrée du marché de 10h à 14h, le 9 mai. A Auriol, cours du 4-Septembre de 8h à 13h30, le 15 mai. A Marseille, sur le parvis de l’hôtel du Département à Saint-Just, le 18 mai. A Salon-de-Provence, cours Carnot de 10h à 14h, le 26 mai. A Berre-l’Etang, les 29 et 30 mai. Pour tout savoir sur les chefs participant à l’opération, rendez-vous sur le site dédié qui présente les chefs et leur menu, date par date. A réserver avant de venir chercher votre repas sur place.

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