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Rodolphe lance au printemps la pizza sans gluten

rodolphe riant2004-2014 ; 32 ans-42 ans. Rodolphe Bodikian souffle cette année les 10 ans de sa pizzéria de Malmousque. Et il en a vu défiler, l’estaminet, des amoureux d’Angelina, sa fameuse pizza star à base de mesclun, oignon cru, parmesan, jambon cru, huile d’olive et citron ! “Je suis toujours là avec une foule de projets en tête, annonce dans un grand sourire le maestro pizzaiolo. Je peux même annoncer pour le printemps, l’arrivée d’un camion qui proposera des pizzas 100% sans gluten afin de régaler tous les allergiques”.
Rodolphe ne veut pas qu’on l’accuse de suivre une quelconque mode, “je ne suis ni chic, ni snob”, mais il raconte avec émotion : “Lorsque j’ai fait mes premières pizzas sans gluten, j’ai vu venir à moi des clients qui, en 40 ans de leur vie, n’avaient jamais mangé une pizza… Ils avaient la larme à l’oeil et moi, ce jour-là, j’ai eu l’impression de réellement gagner ma vie”.

Au printemps, un camion à l’Estaque

Le camion est arrivé ce week-end à Marseille et a pris la direction de l’Estaque : “On va l’installer chez des amis, des artistes peintres-plasticiens. Sur le vaste terrain privé d’une ancienne cimenterie, sur le chemin de la Nerthe, on organisera des fêtes et des événements avec des pizzas garanties sans gluten”. Au-delà de l’aspect festif du lieu, cette démarche “sans gluten” répond à une nouvelle orientation : “J’aime, je préfère la pâte à pizza sans gluten, explique Rodolphe. C’est beaucoup plus riche en saveurs, c’est plus délicat à travailler mais tellement meilleur. Pour parvenir à cette richesse de goûts, je mélange plusieurs farines, pois chiche, riz, sarrasin… mais je m’avance trop là” éclate-t-il de rire, craignant de trop en dire déjà.

pizza eau boucheDébordant de projets, Rodolphe raconte aussi sa rencontre avec le patron des chips Sibell à Aubagne, la passion des deux hommes pour les nouveaux produits et leur démarche commun0e de qualité. “J’aimerais bien imaginer des recettes de crackers sans gluten pour l’industrie agro-alimentaire”, confesse le pizzaiole.  Quant aux pizzas de sa mythique adresse ? Elles présentent toujours une pâte fine, craquante sur les bords et riche en garniture. “Si je m’écoutais, je mettrais une nouvelle recette chaque jour mais la carte serait sans fin” regrette le jeune quadra. Une carte sans fin et pourquoi pas ?

Pizzeria l’Eau à la Bouche, 120, corniche Kennedy, Marseille 7e arr. ;
réservations au 04 91 52 16 16. Comptez de 15 à 20 € par personne.

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Vite lu

La ceinture Miam a été imaginée et dessinée par Isabelle Crampes (société deTOUJOURS), adaptée par le cuisinier Armand Arnal (la Chassagnette à Arles) et est fabriquée par La Botte Gardianne. Isabelle Crampes est à la tête d’une boutique en ligne qui sélectionne des pièces originales de vêtements issus de métiers, de sports ou de traditions régionales que l’on aime s’approprier dans une mode du quotidien. Hors des calendriers du prêt à porter, de Toujours est un conservatoire vivant de l’histoire du vêtement. Après avoir été commissaire de l’exposition “Vêtements Modèles” au Mucem (Juin-décembre 2020) Isabelle Crampes s’est entouré du chef Arnal et de la Botte Gardiane, maison de savoir-faire spécialisée dans le cuir, pour concevoir cette ceinture multipoches 100% camarguaise en cuir de veau naturel contenant jusqu’à 8 poches à couteaux. Une création exclusive qui libère les mains ! En vente 450 €, sur commande (délai maxi 6 semaines), cuir naturel ou noir.