Magazine

Rodolphe lance au printemps la pizza sans gluten

rodolphe riant2004-2014 ; 32 ans-42 ans. Rodolphe Bodikian souffle cette année les 10 ans de sa pizzéria de Malmousque. Et il en a vu défiler, l’estaminet, des amoureux d’Angelina, sa fameuse pizza star à base de mesclun, oignon cru, parmesan, jambon cru, huile d’olive et citron ! « Je suis toujours là avec une foule de projets en tête, annonce dans un grand sourire le maestro pizzaiolo. Je peux même annoncer pour le printemps, l’arrivée d’un camion qui proposera des pizzas 100% sans gluten afin de régaler tous les allergiques ».
Rodolphe ne veut pas qu’on l’accuse de suivre une quelconque mode, « je ne suis ni chic, ni snob », mais il raconte avec émotion : « Lorsque j’ai fait mes premières pizzas sans gluten, j’ai vu venir à moi des clients qui, en 40 ans de leur vie, n’avaient jamais mangé une pizza… Ils avaient la larme à l’oeil et moi, ce jour-là, j’ai eu l’impression de réellement gagner ma vie ».

Au printemps, un camion à l’Estaque

Le camion est arrivé ce week-end à Marseille et a pris la direction de l’Estaque : « On va l’installer chez des amis, des artistes peintres-plasticiens. Sur le vaste terrain privé d’une ancienne cimenterie, sur le chemin de la Nerthe, on organisera des fêtes et des événements avec des pizzas garanties sans gluten ». Au-delà de l’aspect festif du lieu, cette démarche « sans gluten » répond à une nouvelle orientation : « J’aime, je préfère la pâte à pizza sans gluten, explique Rodolphe. C’est beaucoup plus riche en saveurs, c’est plus délicat à travailler mais tellement meilleur. Pour parvenir à cette richesse de goûts, je mélange plusieurs farines, pois chiche, riz, sarrasin… mais je m’avance trop là » éclate-t-il de rire, craignant de trop en dire déjà.

pizza eau boucheDébordant de projets, Rodolphe raconte aussi sa rencontre avec le patron des chips Sibell à Aubagne, la passion des deux hommes pour les nouveaux produits et leur démarche commun0e de qualité. « J’aimerais bien imaginer des recettes de crackers sans gluten pour l’industrie agro-alimentaire », confesse le pizzaiole.  Quant aux pizzas de sa mythique adresse ? Elles présentent toujours une pâte fine, craquante sur les bords et riche en garniture. « Si je m’écoutais, je mettrais une nouvelle recette chaque jour mais la carte serait sans fin » regrette le jeune quadra. Une carte sans fin et pourquoi pas ?

Pizzeria l’Eau à la Bouche, 120, corniche Kennedy, Marseille 7e arr. ;
réservations au 04 91 52 16 16. Comptez de 15 à 20 € par personne.

Ajoute un commentaire

Ecris ici pour poster ton commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Aix-en-Provence

Jean-Luc Le Formal n’est plus. 2002-2022, le  plus breton des chefs provençaux a mis 20 ans dans la cité du Roy René pour gravir tous les échelons de la notoriété. Las, ce samedi 3 décembre, le cœur de Jean-Luc Le Formal a décidé de siffler la fin de la partie. Au Grand Pastis qui lui avait demandé s’il avait des regrets, Le Formal avait répondu : – Je n’en ai pas. Il faut assumer ce qui a été fait car on ne peut plus revenir dessus ». Fort de sa devise, « Profiter du moment présent à 100%, vivre et partager sa passion », Jean-Luc Le Formal a vecu pleinement pour la cuisine avec une douleur et une incompréhension : le mutisme du guide rouge à son encontre. Généreux dans le verbe et en actes, solidaire et confraternel, Le Formal tire définitivment le rideau sur son restaurant de la rue Espariat. En ces journées pénibles, chacun pensera à Yvonne sa compagne ; une cérémonie sera célébrée à Aix, jeudi 8 décembre.
Son interview au Grand Pastis.

Marseille-Cassis

EXCLUSIF. – C’est bien le chef des Roches Blanches, Alexandre Auger, qui succédera à Dominique Frérard au piano du restaurant les Trois Forts du Sofitel Marseille-Vieux-Port. Auger est arrivé à Cassis le 7 juin 2021 et devrait en partir tout début janvier 2023. Avant d’acter son départ, deux soirées seront organisées dans le 5 étoiles cassidain les 15 et 16 décembre. Le 15 décembre, Alexandre Auger et Randy Siles, chef costaricien, créateur du concept « Agro-Marino », serviront un dîner à 4 mains sur la thématique « Agro-Marino ». Le 16 décembre, le cuisinier Randy Siles s’associera cette fois au chef italien Gabriele Boffa, 2 étoiles au guide rouge, originaire du Piémont en Italie, pour un dîner à 4 mains. Valentin Fabry, chef pâtissier des Roches Blanches, quant à lui, proposera deux desserts uniques pour clore subtilement ces deux rendez-vous sur une belle note sucrée… Et dire au-revoir au chef Auger. Emule de Yannick Alléno avec qui il a travaillé au Meurice, Auger a aussi dirigé la brigade du Sofitel Faubourg, rue Boissy d’Anglas (Paris VIIIe), voisin de l’Elysée.

Suis-nous sur les réseaux

Marseille

Le lycée hôtelier de Marseille Bonneveine a soufflé ses 40 bougies le 29 novembre 2022. L’établissement de formation a annoncé qu’il sera renommé du nom de Jean-Paul Passédat, décédé le mercredi 10 août dernier, à l’âge de 88 ans. Ce 29 novembre, Gérald Passédat, est venu rappeler que son père avait compté à l’époque parmi les plus fervents soutiens de la création d’un lycée hôtelier à Marseille. Le président de la région Sud, Renaud Muselier, figurait parmi les invités.

Abonne-toi à la newsletter