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Rouget barbet et fromage blanc en croûte-courgettes et vinaigrette à l’anchois

rouget barbetPréparation : 40 min / Cuisson : 10 min

Votre marché pour 4 personnes :
4 filets de rouget barbet de 130 g ; 2 petites courgettes type tigrées ; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre.
Pour la vinaigrette à l’anchois : 2 portions de Carré Frais de 25 g ; 8 filets d’anchois ; 2 oeufs fermiers ; 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès ; 1 cuillère à soupe d’olives vertes dénoyautées et quelques graines d’anis vert.
Pour les carrés croustillants : 4 portions de Carré Frais de 25 g ; 100 g de farine ; 150 g de chapelure fine ; 3 oeufs fermiers bio.
Pour le dressage : 1 oignon cébette ; quelques branches et feuilles de ciboulette, basilic, verveine et menthe…

On y va : désarêter les filets de rouget barbet, les assaisonner de sel et poivre côté chair et les cuire dans une poêle anti adhésive 2-3 min avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Laver les courgettes et les cuire entières à l’eau bouillante salée de 10 à 12 min. Plonger aussitôt les courgettes dans de l’eau glacée, les égoutter et les couper en deux dans la longueur. Les tiédir légèrement dans la poêle des rougets une fois cuits.

Les carrés croustillants : dans un bol, battre au fouet trois oeufs ; fariner 4 portions de Carré Frais, et les tremper dans les 3 oeufs battus puis les rouler dans la chapelure. Renouveler l’opération une seconde fois. Frire dans de l’huile à 180 °C, et les déposer sur du papier absorbant.

Pour la vinaigrette : cuire 2 oeufs mollets pendant 6 min à l’eau bouillante et les refroidir aussitôt. Écaler les oeufs et les mixer avec les 2 portions de Carré Frais restantes, les anchois, le vinaigre, l’anis vert, les olives et rectifier l’assaisonnement.

Dressage : dans chaque assiette, disposez un peu d’oignon cébette émincé, de la ciboulette, des feuilles de basilic et de verveine. Poser élégamment un filet de rouget barbet et une demi courgette tiédie. Ajouter un carré frais pané et poser dessus quelques feuilles de menthe. Finir le décor avec un trait de vinaigrette à l’anchois ou un cordon autour de l’assiette.

Bonus : les rougets c’est très bon en parmentier.

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Infos express

Réouverture de l’office de tourisme et des congrès de la ville de Marseille C’est le samedi 30 mai que le bureau de l’OMTCM retrouve son activité dans le respect des consignes sanitaires et des gestes barrières prévus pour les lieux publics. Des plexiglas ont été installés, du gel hydroalcoolique à disposition et les conseillers en séjour porteront des visières. Durant le mois de juin, les horaires d’accueil sont fixés du lundi au dimanche de 10h à 17h . Dès le 1er juillet, deux twizy d’informations touristiques renforceront le dispositif d’accueil
pendant deux mois dans les rues de Marseille, 7 points de stationnement (la gare, l’hôtel de ville, le
J4, la Canebière, la Pointe rouge) pour renseigner les touristes. Un plan avec des idées de circuits de 2h à pied sera remis aux visiteurs. Le tourisme à Marseille en 2019 a représenté 1 milliard d’euros de retombées économiques, impacte 15 000 emplois directs. 5 millions de touristes ont été accueillis dont 1,8 million de croisiéristes.

Visites guidées gratuites de Marseille 15 visites guidées des différents quartiers de la ville (9 personnes maxi par visite) seront  offertes pendant tout le week-end de la Pentecôte (samedi, dimanche et lundi), inscription obligatoire en cliquant sur ce lien. Chaque jour 5 visites seront proposées à 10h et/ou 11h le matin et 14h et/ou 15h l’après-midi. Elles dureront 1h30 ou 2h et seront commentées par des guides-conférenciers.
• Malmousque, petit port de la Corniche
• Marseille trendy, le quartier du roi Soleil (la partie Sud du Vieux-Port)
• A la découverte du Vieux-Port (ruelles étroites de la vieille ville, couleurs et atmosphères)…
• Le Panier, cœur historique entre anecdotes et art de vivre
• Les jardins du palais Longchamp
• Le parc Borély et son élégante “folie” XVIIIe
Les visites se termineront devant les 4 musées municipaux qui seront également gratuits
jusqu’au 31 août, 4 musées municipaux rouvrent samedi 30 mai : la Vieille Charité, le musée
d’Histoire, le musée des Beaux-Arts, le château Borély.