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Rouget barbet et fromage blanc en croûte-courgettes et vinaigrette à l’anchois

rouget barbetPréparation : 40 min / Cuisson : 10 min

Votre marché pour 4 personnes :
4 filets de rouget barbet de 130 g ; 2 petites courgettes type tigrées ; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre.
Pour la vinaigrette à l’anchois : 2 portions de Carré Frais de 25 g ; 8 filets d’anchois ; 2 oeufs fermiers ; 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès ; 1 cuillère à soupe d’olives vertes dénoyautées et quelques graines d’anis vert.
Pour les carrés croustillants : 4 portions de Carré Frais de 25 g ; 100 g de farine ; 150 g de chapelure fine ; 3 oeufs fermiers bio.
Pour le dressage : 1 oignon cébette ; quelques branches et feuilles de ciboulette, basilic, verveine et menthe…

On y va : désarêter les filets de rouget barbet, les assaisonner de sel et poivre côté chair et les cuire dans une poêle anti adhésive 2-3 min avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Laver les courgettes et les cuire entières à l’eau bouillante salée de 10 à 12 min. Plonger aussitôt les courgettes dans de l’eau glacée, les égoutter et les couper en deux dans la longueur. Les tiédir légèrement dans la poêle des rougets une fois cuits.

Les carrés croustillants : dans un bol, battre au fouet trois oeufs ; fariner 4 portions de Carré Frais, et les tremper dans les 3 oeufs battus puis les rouler dans la chapelure. Renouveler l’opération une seconde fois. Frire dans de l’huile à 180 °C, et les déposer sur du papier absorbant.

Pour la vinaigrette : cuire 2 oeufs mollets pendant 6 min à l’eau bouillante et les refroidir aussitôt. Écaler les oeufs et les mixer avec les 2 portions de Carré Frais restantes, les anchois, le vinaigre, l’anis vert, les olives et rectifier l’assaisonnement.

Dressage : dans chaque assiette, disposez un peu d’oignon cébette émincé, de la ciboulette, des feuilles de basilic et de verveine. Poser élégamment un filet de rouget barbet et une demi courgette tiédie. Ajouter un carré frais pané et poser dessus quelques feuilles de menthe. Finir le décor avec un trait de vinaigrette à l’anchois ou un cordon autour de l’assiette.

Bonus : les rougets c’est très bon en parmentier.

Var

Automne des Gourmands.- Le samedi 8 octobre, la 7e édition de ce festival sera parrainée par Pascal Barandoni, vainqueur d’Objectif Top Chef et chef au Mas du Lingousto. Cette journée mettra à l’honneur la saisonnalité, le terroir local et la découverte du goût à vivre en famille. Rendez-vous esplanade Charles De Gaulle où seront installés la cuisine des chefs, le Bar des Gourmands et le marché de producteurs et artisans. De nombreux ateliers permettront aux jeunes gastronomes de découvrir les saveurs de saison. Entre autres temps forts, l’après-midi, la cuisine accueillera Magali Armando,chef à domicile, et Guillaume Lecomte, chef chez Olives & Beurre Salé à Sanary-sur-Mer. A ne pas manquer non plus, de 10h à 13h, des ateliers peinture avec des ingrédients de cuisine animé par « Avec les mains » (3-6 ans). Et tout au long de la journée, de 10h à 17h, ateliers sur le recyclage alimentaire et confection de pâtes de fruits. Toute la journée, commerçants, producteurs et artisans proposeront leurs produits du terroir à savourer sur place ou à emporter. Au déjeuner, les visiteurs savoureront leurs trouvailles à l’espace pique-nique ou dans les restaurants beaussétans.
Samedi 8 octobre 2022 de 10h à 18h au Beausset dans le Var, accès gratuit, infos au 04 94 90 55 10.

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Marseille

Dimanche 2 octobre prochain, l’équipe de Mensa nous donne rendez-vous sur l’île Degaby, lieu d’exception privatisé pour l’occasion. C’est sur cette île d’Endoume, située à 300m des côtes et aux vues imprenables sur la cité phocéenne, les îles du Frioul et la grande Bleue, que la table sera dressée pour un festin aux couleurs de la mer. De 11h30 à 12h30, embarquement sur le Vieux-Port ; de 12h30 à 15h30, apéritif et dégustation de vins à discrétion (menu en 4 services). De 15h30 à 17h, retour, sieste sur transats ou baignade. Tarif : 95 € par personne.
Pour toute question, téléphonez à Romain, au 06 09 55 25 01

Une mozzarella 100% marseillaise.-  La Laiterie marseillaise reste fidèle à sa vocation pédagogique visant à voir et comprendre comment on fabrique des produits laitiers. Aussi, la boutique s’est-elle dotée d’un laboratoire visible depuis une grande baie vitrée. Nouveauté de la rentrée, la Laitterie lance des ateliers de fabrication de mozzarella et burrata pour adultes. À travers la fabrication de ces deux fromages, toutes les étapes de la transformation fromagère seront abordées et réalisées par les participants. Audelà de l’aspect ludique, c’est une vraie acquisition de savoirfaire qui est proposée : après ces 2 heures d’atelier, chacun repartira avec ses réalisations et un livret récapitulatif. Inscription sur le site web de la Laiterie Marseillaise ou se rendre en boutique !
www.lalaiteriemarseillaise.fr Tarif : 55 € par personne.