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Salade de poulet fermier, tagliatelles de légumes en ratatouille glacée

salade de poulet fermierPréparation : 1 heure / Cuisson : 30 min pour le poulet et 30 min pour la ratatouille

Votre marché pour 4 personnes : un poulet fermier d’Auvergne ; 2 cl d’huile d’olive ; 200 g d’oignons épluchés et ciselés finement ; 50 cl de fond brun de volaille et 10 cl de vinaigre balsamique.
 Pour la vinaigrette : 1 pincée de sel fin ; 3 cl de vinaigre balsamique ; 5 cl de jus d’orange ; 5 cl de jus de pamplemousse ; 5 cl d’huile d’olive ; 1 cuillère à café de miel ; du sel fin et du poivre du moulin ; 100g de mesclun.
 Pour les tagliatelles de légumes : 500 g de courgettes ; 500g d’aubergines ; 250g de poivrons rouge et vert ; 1 kg de tomates ; 2 gousses d’ail ; 1 petit bouquet garni (bouquet de tiges de persil et de thym enfermés dans du vert de poireau et ciselés) et 150g d’oignons.

On y va : commençons par les tagliatelles de légumes. Lavez soigneusement les courgettes, aubergines et poivrons. Séchez-les bien puis taillez-les en fines tranches dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline.
Epluchez et émincez finement les oignons. Mondez, épépinez et concassez grossièrement les tomates. Epluchez, dégermez et émincez finement l’ail.
 Pour le poulet fermier : préchauffez votre four à 160°C. Levez les suprêmes du poulet et les cuisses, salez-les et saisissez-les à l’huile dans un plat allant au four. Ajoutez les oignons, faites les suer, ajoutez le vinaigre, laissez réduire puis ajoutez le fond brun de volaille et terminez la cuisson au four pendant 20 minutes. Laissez refroidir et émincez les morceaux en fines lanières.
 Pour les tagliatelles de légumes : disposez tous les légumes ensemble dans un wok avec 10 cl d’eau, salez, ajoutez le bouquet garni, mélangez et laissez cuire à couvert pendant 30 minutes. La cuisson terminée, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin. Laissez refroidir à température ambiante et laissez passer la nuit au réfrigérateur. Dressez la ratatouille dans un saladier, disposez le poulet dessus et servez.

 

 

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Infos express

Réouverture de l’office de tourisme et des congrès de la ville de Marseille C’est le samedi 30 mai que le bureau de l’OMTCM retrouve son activité dans le respect des consignes sanitaires et des gestes barrières prévus pour les lieux publics. Des plexiglas ont été installés, du gel hydroalcoolique à disposition et les conseillers en séjour porteront des visières. Durant le mois de juin, les horaires d’accueil sont fixés du lundi au dimanche de 10h à 17h . Dès le 1er juillet, deux twizy d’informations touristiques renforceront le dispositif d’accueil
pendant deux mois dans les rues de Marseille, 7 points de stationnement (la gare, l’hôtel de ville, le
J4, la Canebière, la Pointe rouge) pour renseigner les touristes. Un plan avec des idées de circuits de 2h à pied sera remis aux visiteurs. Le tourisme à Marseille en 2019 a représenté 1 milliard d’euros de retombées économiques, impacte 15 000 emplois directs. 5 millions de touristes ont été accueillis dont 1,8 million de croisiéristes.

Visites guidées gratuites de Marseille 15 visites guidées des différents quartiers de la ville (9 personnes maxi par visite) seront  offertes pendant tout le week-end de la Pentecôte (samedi, dimanche et lundi), inscription obligatoire en cliquant sur ce lien. Chaque jour 5 visites seront proposées à 10h et/ou 11h le matin et 14h et/ou 15h l’après-midi. Elles dureront 1h30 ou 2h et seront commentées par des guides-conférenciers.
• Malmousque, petit port de la Corniche
• Marseille trendy, le quartier du roi Soleil (la partie Sud du Vieux-Port)
• A la découverte du Vieux-Port (ruelles étroites de la vieille ville, couleurs et atmosphères)…
• Le Panier, cœur historique entre anecdotes et art de vivre
• Les jardins du palais Longchamp
• Le parc Borély et son élégante “folie” XVIIIe
Les visites se termineront devant les 4 musées municipaux qui seront également gratuits
jusqu’au 31 août, 4 musées municipaux rouvrent samedi 30 mai : la Vieille Charité, le musée
d’Histoire, le musée des Beaux-Arts, le château Borély.