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Salade de poulet fermier, tagliatelles de légumes en ratatouille glacée

salade de poulet fermierPréparation : 1 heure / Cuisson : 30 min pour le poulet et 30 min pour la ratatouille

Votre marché pour 4 personnes : un poulet fermier d’Auvergne ; 2 cl d’huile d’olive ; 200 g d’oignons épluchés et ciselés finement ; 50 cl de fond brun de volaille et 10 cl de vinaigre balsamique.
 Pour la vinaigrette : 1 pincée de sel fin ; 3 cl de vinaigre balsamique ; 5 cl de jus d’orange ; 5 cl de jus de pamplemousse ; 5 cl d’huile d’olive ; 1 cuillère à café de miel ; du sel fin et du poivre du moulin ; 100g de mesclun.
 Pour les tagliatelles de légumes : 500 g de courgettes ; 500g d’aubergines ; 250g de poivrons rouge et vert ; 1 kg de tomates ; 2 gousses d’ail ; 1 petit bouquet garni (bouquet de tiges de persil et de thym enfermés dans du vert de poireau et ciselés) et 150g d’oignons.

On y va : commençons par les tagliatelles de légumes. Lavez soigneusement les courgettes, aubergines et poivrons. Séchez-les bien puis taillez-les en fines tranches dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline.
Epluchez et émincez finement les oignons. Mondez, épépinez et concassez grossièrement les tomates. Epluchez, dégermez et émincez finement l’ail.
 Pour le poulet fermier : préchauffez votre four à 160°C. Levez les suprêmes du poulet et les cuisses, salez-les et saisissez-les à l’huile dans un plat allant au four. Ajoutez les oignons, faites les suer, ajoutez le vinaigre, laissez réduire puis ajoutez le fond brun de volaille et terminez la cuisson au four pendant 20 minutes. Laissez refroidir et émincez les morceaux en fines lanières.
 Pour les tagliatelles de légumes : disposez tous les légumes ensemble dans un wok avec 10 cl d’eau, salez, ajoutez le bouquet garni, mélangez et laissez cuire à couvert pendant 30 minutes. La cuisson terminée, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin. Laissez refroidir à température ambiante et laissez passer la nuit au réfrigérateur. Dressez la ratatouille dans un saladier, disposez le poulet dessus et servez.

 

 

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Marseille

La Nuit by Sofitel. Le jeudi 1er juin 2023, La Nuit by Sofitel revient sur le rooftop du Sofitel Marseille Vieux Port, sur les terrasses du bar Le Dantès Skylounge pour une soirée électrique. Pour cette nouvelle édition, le collectif Borderline fera vibrer les Marseillais au soleil couchant face à la plus belle vue de la cité phocéenne. Deux temps forts rythmeront la soirée : un DJ live du collectif Borderline suivi d’un DJ Set par Mozambo et Bettina. Cette combinaison mettra à l’honneur des artistes d’univers différents qui partagent l’énergie et l’esprit audacieux de La Nuit by Sofitel. Pour cette soirée d’exception, l’équipe du bar Le Dantès Skylounge concocte une carte où équilibre des arômes rime à la perfection avec harmonie des saveurs. Côté atmosphère, le noir et blanc règnent en maîtres sur les lieux : décoration, dress-code et mise en lumière joueront la carte bicolore propre au concept La Nuit by Sofitel pour plon,ger dans une ambiance presque mystique avec de belles surprises sonores, visuelles et mixologiques…
• Réservations obligatoires, ici

Aix-en-Provence

Faites grimper l’addition. A l’initiative de Provence tourisme et du département des Bouches-du-Rhône, une grande matinée de  ramassage des déchets sera organisée le 4 juin dans le parc de l’Arbois à Aix. L’association 1 déchet par jour distribuera le matériel de collecte. Le parcours s’établira entre les bords de la D65d, entre le parking des chasseurs (limite du domaine départemental) et le parking de l’Arbois. L’après-midi sera festif avec des ateliers de sensibilisation à la protection de l’environnement, des balades avec des éco-guides, des food-trucks.
• Infos sur myprovence.fr