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Salade de pâtes fraîches et de coquillages

salade de pâtes fraîches

Préparation : 35 min / Cuisson : 15 min

Votre marché pour 4 personnes : 250 g de pâtes fraîches ; 200 g de bigorneaux ; 500 g de moules et 500 g de coques ; 2 tomates ; 8 feuilles de basilic.
Pour la vinaigrette : 2 cuil. à soupe de moutarde ; 2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès ; 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ; 6 cuil. à soupe de crème liquide ; sel et poivre du moulin.

On y va : porter à ébullition une casserole d’eau bouillante salée, y plonger les pâtes. Pendant ce temps, déposer les bigorneaux dans une casserole d’eau froide salée et bien poivrée, porter à ébullition et retirer aussitôt. Les laisser refroidir dans le bouillon. Déposer les moules et les coques dans une casserole à couvert, poivrer et cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, réserver le jus de cuisson et décortiquer. Une fois les pâtes cuites, les rafraîchir, les égoutter et les réserver sur un linge propre. Monder les tomates, les évider et les couper en dés.
Pour la vinaigrette : dans un bol, déposer et mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et l’huile, puis ajouter la crème liquide. Passer 2 cuil. à soupe du jus de cuisson des coques et des moules à la passoire fine et ajouter ce jus à la vinaigrette, fouetter. Dans un saladier, mélanger les pâtes et les coquillages, puis arroser de vinaigrette, décorer avec les dés de tomates et les feuilles de basilic ciselées. Servir la salade de pâtes fraîches avec un vin blanc de Cassis.

Bonus : les pâtes fraîches aux anchois, c’est une star méditerranéenne.

Photo : F. Hamel

Vite lu

Les Grandes Tables à lire ! Les grandes Tables (réseau de restaurants à Marseille, Calais, Clermont-Ferrand) viennent d’éditer un livret titré 10+4. Ce 10+4 relate les trois dernières années  marseillaises d’aventures culinaires et artistiques qui s‘inscrivent dans la continuité de cette entreprise initiée en 2006 : raconter les cuisines dans leurs diversités et leurs actualités.
À Marseille à la Friche Belle-de-Mai, à La Criée Théâtre national et au Zef-scène nationale, à Calais au Channel-scène nationale et enfin à Clermont-Ferrand à La Comédie-scène nationale, les grandes Tables dialoguent avec les lieux culturels où elles sont installées et avec leurs territoires. Elles y conduisent des projets culinaires et y inscrivent la cuisine comme une discipline artistique à part entière, qui s’épanouit dans les conversations avec les autres arts. Ce 10+4 vous permettra tout à la fois de découvrir cette belle enseigne et tout ce que ses équipes ont fait toutes ces années avec la très modeste participation du Grand Pastis. A télécharger ici.

jeremy julien au Culti

Le Matière Brut investit le Culti C’est l’un des événements annoncés de l’été prochain : l’équipe du Matière Brut, conduite par Jérémy Julien, annonce son arrivée au sein même du bar-tabac du Roucas-Blanc (Marseille, 7e arr). Avec un vaste jardin, le Culti jouit d’un magnifique espace pour servir déjeuner et dîners dans une ambiance cool comme les aime Jérémy et en totale adéquation avec son répertoire culinaire. On vous en parle dès que la réouverture des restaurants (au moins des terrasses) sera effective.

Cassis, les volets rouges certifiés vert Arnaud et Cédric sont fiers et heureux d’annoncer le changement d’identité de leur maison : l’hôtel du Joli Bois devient l’hôtel les Volets Rouges – Cassis. Le duo a a profité de l’hiver pour se livrer à de nombreuses rénovations “afin de vous apporter toujours plus de confort, de quiétude dans notre bulle de nature au cœur du parc national des calanques, assurent-ils. Et d’ajouter : – Nous venons d’être certifiés par l’écolabel international Clef Verte, ce qui fait de nous le premier hôtel de Cassis à recevoir un écolabel”. Hôtel Les Volets Rouges – Cassis, D559 – route de la Gineste, 13260 Cassis ; infos au 04 42 01 02 68.