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Salade de pâtes fraîches et de coquillages

salade de pâtes fraîches

Préparation : 35 min / Cuisson : 15 min

Votre marché pour 4 personnes : 250 g de pâtes fraîches ; 200 g de bigorneaux ; 500 g de moules et 500 g de coques ; 2 tomates ; 8 feuilles de basilic.
Pour la vinaigrette : 2 cuil. à soupe de moutarde ; 2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès ; 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ; 6 cuil. à soupe de crème liquide ; sel et poivre du moulin.

On y va : porter à ébullition une casserole d’eau bouillante salée, y plonger les pâtes. Pendant ce temps, déposer les bigorneaux dans une casserole d’eau froide salée et bien poivrée, porter à ébullition et retirer aussitôt. Les laisser refroidir dans le bouillon. Déposer les moules et les coques dans une casserole à couvert, poivrer et cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, réserver le jus de cuisson et décortiquer. Une fois les pâtes cuites, les rafraîchir, les égoutter et les réserver sur un linge propre. Monder les tomates, les évider et les couper en dés.
Pour la vinaigrette : dans un bol, déposer et mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et l’huile, puis ajouter la crème liquide. Passer 2 cuil. à soupe du jus de cuisson des coques et des moules à la passoire fine et ajouter ce jus à la vinaigrette, fouetter. Dans un saladier, mélanger les pâtes et les coquillages, puis arroser de vinaigrette, décorer avec les dés de tomates et les feuilles de basilic ciselées. Servir la salade de pâtes fraîches avec un vin blanc de Cassis.

Bonus : les pâtes fraîches aux anchois, c’est une star méditerranéenne.

Photo : F. Hamel

Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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