► KoussKouss, premières fuites. Après la harissa (2022) et les poissons bleus (2023), la 7e édition du festival KoussKouss consacrera son édition 2024 à la graine. Près de 200 lieux (restaurants emblématiques, tables émergentes, cantines solidaires, associations d’habitants, tiers-lieux, boulangeries, pâtisseries, épiceries) disséminés de la Belle-de-Mai au Plan d’Aou, en passant par le Vieux-Port, Noailles et les Goudes ont déjà confirmé leur participation.
• Parmi les grands temps forts de l’année, citons la distribution le 30 août au parc de Bougainville de 500 couscous servis dans le cadre de la fête de quartier, avec Cheb Karim Wahrani, Cheb Kamel Chaoui et de nombreux invités sur scène.
• Le 31 août, il faudra être sur l’esplanade Villeneuve-Bargemon pour la distribution de 5 000 couscous et applaudir le concert de l’Armée mexicaine en hommage à Rachid Taha. Pour la première fois, la brigade de l’Assistance Publique-Hôpitaux de Marseille (AP-HM), prendra part au festival avec des couscous rassemblant les savoir-faire des patient(e)s, soignant(e)s et autres personnels.
• Deux soirées Kouss·Kouss – On Air sont annoncées sur le toit-terrasse de la Friche Belle-de-Mai, les 6 et 7 septembre, avec les programmations de l’AMI et du Cabaret Aléatoire.
• Deux autrices, Vérane Frédiani (L’Afrique cuisine en France) et Yasmina Sellam (Couscous algérien. Racines et couleurs) seront présentes.
• Des ateliers pédagogiques auprès de jeunes Marseillais dans plusieurs quartiers seront programmés sans oublier le grand marché Kouss·Kouss sur le Vieux-Port le 8 septembre, avec de nombreux producteurs et des démonstrations culinaires.
• Encore plus de détails ici.

► Légion d’honneur promotion du 14-Juillet. Le Journal Officiel a publié cette semaine la promotion civile du 14 Juillet. 521 personnalités ont été choisies pour leur engagement « au service de l’intérêt général et du rayonnement de la France », des récipiendaires choisis par les ministres qui proposent leur liste au Conseil de l’ordre de la Légion d’honneur. Laquelle liste est finalement validée par le président de la République. Créée par l’empereur Napoléon 1er en 1802, cette décoration fait désormais partie de l’histoire nationale. Chaque promotion met notamment des personnalités de l’hôtellerie-restauration à l’honneur. Cette année, les chefs Alain Ducasse (naturalisé monégasque, ultime privilège fiscal) et Éric Frechon sont faits officiers. Au rang de chevalier, premier grade de la Légion d’honneur, figurent les chefs Paul Pairet et Michel Portos, Sandrine Bayle-Gosse (directrice de l’École des métiers du Gers), Monica Bragard, directrice générale de Bragard, Olivier Gourmelon, dirigeant de la société Kings of kitchen et Louis Privat, fondateur et propriétaire des Grands Buffets de Narbonne.

► L’été au domaine Perréal. Le domaine vauclusien propose une belle palette d’activités à suivre jusqu’à septembre.
• La table bistronomique est animée par les deux jeunes chefs Lucia Ampudia et Maxime Martinage. Ils y servent au jour le jour une cuisine créative et colorée, composée de dressages soignés à l’esthétique contemporaine. Un savant mariage de cuisine française rehaussée des feux créatifs de l’Espagne.
• Chaque vendredi, les matins yoga dans le jardin permettent de se retrouver et profiter d’une heure de détente au coeur du vignoble.
• Des balades en immersion dans les vignes à la découverte des cépages identitaires du Lubéron, sont organisées jusqu’à mi-septembre
• DJ set et musique live tous les jeudis et tous les samedis
• Des ateliers œnologiques ont lieu tous les jours au caveau et un ban des vendanges sonnant l’heure de la récolte autour d’une soupe au pistou et de swing manouche sera célébré le 31 août.
• Domaine Perréal, lieudit Les Boussicaux, 84490 Saint-Saturnin-Les-Apt ; infos au 04 90 72 62 17.

► Marchés et foires locales.- Durant tout l’été, chaque semaine, la commune accueille plusieurs marchés offrant des produits locaux frais, d’artisanat et des spécialités culinaires.
• Marchés des producteurs : tous les mardis matin, du 2 juillet au 27 août sur l’ancienne aire des camping-cars dans le village.
• Marchés gourmands : les mardis soir 16 juillet et 13 août (18h30-22h30). Foodtrucks de cuisine du monde, bière artisanale de Riez, sur l’ancienne aire des camping-cars dans le village.
• Marchés artisanaux : les mardis soir 9, 23 juillet et les 6 et 20 août (18h30 – 22h30). Avec la présence de créateurs et artisans de la région Sud, rue du Cours.

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Mes recettes

Salade de tomates, sauce Romesco

25 avril 2014

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grandpastis

3 minutes de lecture

Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min

Votre marché pour 4 personnes : pour la sauce Romesco, 1 petit poivron rouge ; ½ oignon blanc ; 1 tomate ; 4 gousses d’ail rose ; 1 tranche de pain rassis ; 1 cuillerée à soupe d’amandes ; 1 cuillerée à soupe de pignons ; 1 cuillerée à soupe de noisettes ; 2 pincées de piment d’Espelette ; 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vieux vin ; 5 à 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive de Valensole. Pour la salade de tomates : 6 à 8 tomates mûres de variétés et de couleurs différentes ; 1 cuillerée à soupe de câpres ; 5 à 6 oignons au vinaigre ; 2 branches de basilic ; 1 petite poignée de riquette (roquette sauvage) ; quelques fleurs d’ail ou de ciboulette.

Préparez la sauce Romesco : allumez le gril du four. Ouvrez un petit poivron rouge en deux, retirez les graines et mettez-le sur une plaque, peau vers le haut. Epluchez un demi-oignon blanc, émincez-le et glissez-le sous le poivron. Coupez une tomate en deux, pressez-la pour éliminer les graines et ajoutez-la au poivron rouge et au demi oignon. Déposez aussi 4 gousses d’ail rose et une tranche de pain rassis. Glissez la plaque dans le four. Retirez le pain du four dès qu’il est doré, mais laissez griller l’oignon, le poivron, l’ail et la tomate pendant 20 minutes. Pendant ce temps, chauffez une poêle à sec, mettez une bonne cuillerée à soupe d’amandes, une autre de pignons et une autre de noisettes. Faites-les bien blondir, puis égouttez-les sur un papier absorbant. Concassez-les. Sortez la plaque du four et éliminez la peau des gousses d’ail et celle des tomates, mais laissez celle de poivrons. Dans le bol du mixeur, rassemblez le pain, les légumes grillés et les fruits secs torréfiés, ajoutez deux pincées de piment d’Espelette et 3 cuillerées à soupe de Vinaigre de vieux vin. Mixez jusqu’à ce que vous ayez une purée homogène puis ajoutez 5 à 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive de Valensole. Si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec un peu d’eau. Rectifiez son assaisonnement et réservez-la au frais

Préparez la salade de tomates : lavez 6 à 8 tomates mûres de variétés et de couleurs différentes, retirez le pédoncule et coupez-les en quartiers sans les épépiner. Mettez-les dans un saladier. Egouttez une bonne cuillerée à soupe de câpres et 5 à 6 oignons au vinaigre. Effeuillez deux branches de basilic, rincez et séchez une petite poignée de riquette (roquette sauvage). Versez la sauce Romesco sur les tomates et remuez délicatement. Disposez les tomates ainsi assaisonnées dans un grand plat puis ajoutez les câpres, les oignons, le basilic, la riquette et éventuellement quelques fleurs d’ail ou de ciboulette. Servez bien frais.