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Steaks de cabillaud mariné à la plancha

Préparation 30 min / 1 heure pour la marinade

Votre marché pour 6 personnes : 6 filets de cabillaud de 600 g environ ; le jus d’un citron vert ; 450 g de riz basmati ; huile d’olive ; un demi bouquet de coriandre fraîche ; 6 oignons nouveaux. Pour la marinade : 2 cuillères à café de graines de coriandre ; 2 cuillères à café de graines de cumin ; 4 cuillères à soupe de cacahuètes grillées et émincées ; 1 cuillère à café de curcuma ; 1 piment rouge émincé ; 3 échalotes émincées ; 1 gousse d’ail émincée ; 200 ml de lait de coco ; 2 cuillères à soupe de fumet de poisson ; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ; une pincée de sucre.

cabillaud marinade planchaOn y va : placer les filets de cabillaud dans un plat, verser le jus de citron vert. Cela permettra de rendre la chair du poisson plus ferme. Faire griller les graines de coriandre et de cumin dans une poêle sans matière grasse pendant 1 minute environ. Ajouter les cacahuètes que vous laisserez griller 2 minutes de plus, puis le curcuma, le petit piment, les échalotes, l’huile d’olive et l’ail et laisser mijoter le tout pendant 2 minutes.
Piler le tout dans un mortier ou à l’aide d’un robot de cuisine. Ajouter le lait de coco, le fumet de poisson et la pincée de sucre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Si nécessaire, ajouter un peu plus de lait de coco et d’eau.
Verser la marinade sur les filets de cabillaud. Laisser mariner pendant 1 heure. Pendant ce temps-là, faire cuire le riz, selon le mode d’emploi, dans le bouillon de légumes. Retirer le poisson de la marinade et laisser égoutter.
Huiler et préchauffer. Faire cuire le cabillaud pendant 3 à 5 minutes de chaque côté. Servir avec le riz, la coriandre hachée et l’oignon nouveau émincé. Chauffer la marinade qui reste, y ajouter un peu de lait de coco et servir ce mélange en guise de sauce.

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En bref

Jazz en vignes Pour la 10e édition de Jazz en vignes, Jean-Luc et Elisabeth Dumoutier, propriétaires du domaine de l’Olivette, organisent deux concerts exceptionnels en juillet et août. Précédés par la dégustation de leurs vins accompagnée de produits du terroir, ces deux concerts de jazz auront lieu mercredi 17 juillet (avec Nirek Mokar et ses Boogie Messengers ; un pianiste de 16 ans éblouissant, prodige du Rythm and Blues) et mercredi 7 août 2019 (avec Lluis Coloma , un virtuose du piano, et Sax Gordon, au saxo, avec une fougue et un enthousiasme dévastateurs). Comptez 36 € par personne ; 519, chemin de l’Olivette, le Brûlat, 83330 Le Castellet ; résas au 04 94 98 58 85.

Les Musicales dans les Vignes jusqu’au 30 août, vingt-cinq domaines de renom célèbrent la noblesse du vin en musique avec des concerts uniques au fil de l’été… Des instants musicaux suspendus dans des lieux d’exception. Et il y en a pour tous les goûts : jazz, classique, tango argentin, flamenco, musique tzigane, klemer, russe, etc. Un tour du monde. Infos et inscriptions 06 60 30 32 90 et http://lesmusicalesdanslesvignes.blogspot.com/

Rire en vignes La 6e édition de ce festival épicurien et intimiste sera 100% féminine. Au programme, le 24 juillet, un one woman show désopilant, porté par Doully, personnalité atypique, à la voix particulière et à l’énergie sans faille qui nous raconte, dans “L’addiction c’est pour moi”, son passé en utilisant ses addictions pour en faire une force. Le 25 juillet, Leslie Bevillard, Marie Cécile Sautreau et Vanessa Fery joueront “Et elles vécurent heureuses”, une comédie férocement joyeuse sur les femmes, le bonheur, l’amour, l’amitié… Mais surtout pas sur les contes de fées ! Tarif spectacle : 25 € /personne, 40 € les deux soirées. Château de Saint-Martin, route des Arcs, 83460 Taradeau ; infos au 04 94 99 76 76 et 06 42 10 71 72.

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