Marseille

Mon Gâté pour se régaler en un éclair.– Le spécialiste du chou innove et propose désormais une formule déjeuner avec une gamme d’éclairs salés ! Du gravlax de daurade-cream cheese et fines herbes yuzu et pickles en passant par les magrets de canard séchés crémeux de butternut-marrons et agrumes figues en deux façons, on se régale. Et avec ça ? Un réconfortant petit velouté d’accompagnement. La formule végé est délicieuse (pommes de terre au beurre fumé-crémeux au reblochon, pickles). Un petit chou en guise de dessert (le Prince du Piémont à la crème de noisettes est délicieux) et nous voilà prêts à affronter l’après-midi !
• Mon Gâté, café-choux, 8, rue du Jeune Anacharsis, Marseille 1er. Formule déjeuner 26 €.

Saint-Valentin nippone.- Ce week-end chez Itamae, en plus de menus spéciaux élaborés pour la Saint-Valentin, l’équipe proposera des formules omakase autour de produits d’exception tels que bœuf de Kobe, le thon rouge de Méditerranée, du thon gras, du corail d’oursin géant rouge, des saint-jacques du Japon, de la crevette rouge d’Argentine, de la seriole, etc. Formules omakase à 80, 125 et 195 €, uniquement sur réservation.
• Itamae, 27, rue de l’Abbé Féraud, 5e arr. ; infos au 09 80 38 37 54.

Menu Saint-Valentin à la brasserie Le Capucin .- Pour fêter les amoureux et leurs amis, le chef Noël Baudrand a concocté un dîner tout en douceur à partager avec votre moitié. Au menu : œuf fermier-tapenade, fleur de truite gravlax, sot-l’y-laisse confit ou cabillaud cuisson longue et arancini d’olives vertes, soufflé glacé chocolat cacahuètes et caramel beurre salé. Tous les plats sont élaborés par la brigade, à base de produits frais et locaux.
Le Capucin, 48, La Canebière, 1er arr. ; infos au 04 30 22 03 12. Tarif : 69 €, une coupe de champagne offerte.

 

Bouches-du-Rhône

Palmarès Clef verte 2025.- Le label Clef verte est le premier label international de tourisme durable pour les hébergements touristiques et les restaurants. Cette année, en France et en Outre-Mer, 2 428 établissements sont labellisés, soit une hausse de 45 % (ils étaient 1665 en 2024). Cette progression témoigne de la mobilisation croissante de toute la profession pour faire évoluer ses pratiques et ancrer son activité dans un développement durable. Dans les Bouches-du-Rhône, on compte cette année 103 labellisés dont 27 nouveaux candidats. Le label Clef verte couvre une centaine de critères environnementaux et sociaux à travers 7 thématiques.
La liste complète des établissements Clef verte dans le 13, ici.

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Mes recettes

Clafoutis provençal aux légumes de saison

Préparation : 45 min / Cuisson : 1h15 

Votre marché pour 6 personnes : 3 artichauts violets ; 1 gousse d’ail ; 1 poivron rouge ; 1 poivron jaune ; un demi  citron ; 3 oignons fanes ; 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ; eau ; sel fin et poivre. Mélange à clafoutis : 65 g de lait en poudre demi-écrémé Régilait ; 40 g de poudre d’amandes ; 120 g de farine ; 45 g de fécule de maïs ; 3 oeufs ; 6 g de sucre semoule ; 450 ml d’eau. finition : 6 tomates cerises en grappe ; 4 cuil. à café de pesto au basilic ; un peu de farine (pour le plat).

recette clafoutis de legumesOn y va : préchauffer le four à 200°C. Mettre à four chaud les deux poivrons entiers et les laisser rôtir dans un plat durant 25 minutes. Une fois sortis du four, les mettre dans un sac en plastique bien fermé et les laisser refroidir pendant 15 minutes. Eplucher les poivrons et les épépiner, avant de les saler et poivrer. Les couper en morceaux assez gros. Éplucher les artichauts en conservant une partie du pied. Garder les feuilles tendres autour du coeur, ôter les pointes fermes. Couper l’artichaut en quatre en conservant un morceau de pied sur chaque quart. Avant la cuisson, les laisser tremper dans l’eau citronnée. Dans une casserole, cuire les artichauts à l’huile d’olive sans coloration, puis ajouter un fond d’eau dans la casserole. Cuire pendant 10 minutes à couvert. Laisser évaporer l’eau puis ajouter les oignons émincés et une gousse d’ail hachée. Faire revenir à feu doux pendant 3 minutes. Saler et poivrer le tout.
Mélanger dans un saladier : la poudre d’amandes, la farine, la fécule de maïs, le sucre semoule et une pincée de sel fin et de poivre. Ajouter ensuite le lait en poudre Régilait qui fluidifie la farine en cassant les grumeaux, absorbe l’excédent d’eau des légumes et apporte une texture plus moelleuse au clafoutis. Verser petit à petit l’eau froide tout en remuant au fouet délicatement. Ajouter ensuite les trois oeufs entiers à la préparation et remuer le tout.
Beurrer un grand plat à gratin (ou des plats individuels) et fariner le légèrement. Disposer les légumes au fond du plat (vous pouvez mettre les morceaux de poivrons rouges et jaunes par dessus). Verser ensuite le mélange à clafoutis sur les légumes. Ajouter quelques tomates cerises en conservant la tige verte. Déposer quatre cuillerées de pesto au basilic entre les légumes. Enfourner et laisser cuire à four moyen à 170°C ou 180°C pendant 40 à 45 minutes. Servir tiède avec une salade de mesclun et des pignons de pin grillés.

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