► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Entre les nombreuses espèces, les conseils d’achat, la découpe et les cuissons, l’univers de la mer peut paraître un brin déconcertant. Alors oubliez toutes vos idées reçues et préjugés sur les livres de cuisine qui abordent ce thème et plongez dans le dernier opus signé Thierry Molinengo. Le bras droit de Guy Martin au Grand Véfour est aussi un extraordinaire pédagogue et nous facilite la vie : comment lever les filets, cuire les bulots, décortiquer un tourteau… Tout, tout, tout vous saurez tout sur les 36 principales espèces, les 14 techniques de base et autres 36 tours de main avec 40 recettes qui vous sont proposés dans cet ouvrage.
On aime : les photos qui, dans l’épure, montrent sans tricher à quoi ressemblera la recette que vous réaliserez à la maison.
Le coup de coeur : pour la recette des couteaux en persillade.
Dans la même collection : les légumes, viandes et fruits sont passés au crible. Enfin, le volume consacré à la décoration à l’assiette est une référence.
Workshop Poissons, Coquillages, Crustacés et Octopodes, par Thierry Molinengo, 244 pages, La Martinière Ed. ; 24.90 €
