Marseille

► C’est le grand retour des dîners des mécènes. Afin de permettre le financement de la rénovation de la statue monumentale de la Bonne Mère, la basilique Notre-Dame-de-la-Garde organise, au sein de son restaurant, les dîners des mécènes afin de soutenir financièrement cette campagne de travaux colossaux. Chaque soirée commence à 19h avec une visite de la basilique conduite par le recteur en personne ; à 20h30, les convives se retrouvent pour un dîner bouillabaisse autour d’une grande table conviviale, réunissant 50 personnes ,jusqu’à 23h. Le plaisir des échanges, un plat mythique marseillais et, surtout, la vue sur la ville qui scintille et plonge dans la nuit. Pour chaque participant, 35 € sont reversés à la basilique pour la rénovation du site et de la statue ; cette somme est éligible à un reçu fiscal pour déduction d’impôts. Dîner uniquement sur réservation, limitée à 50 personnes, caution bancaire demandée à hauteur de 65 € par personne (annulation gratuite 48 h à l’avance).
Réservations en ligne en cliquant ici et au 04 91 98 25 17.

Marseille

► #BioRéflexe.- Les acteurs de la restauration collective et commerciale de toute la région Sud sont invités à découvrir la campagne nationale d’information citoyenne de l’Agence bio. Ce rendez-vous a été spécialement conçu pour eux afin de les aider à respecter la loi EGAlim. Organisé par la fédération des agriculteurs Bio en Provence-Alpes Côte d’Azur, et ses partenaires, cet événement professionnel aura pour thème : « Comment développer le bio local en restauration collective et en restauration commerciale ? ». Les participants découvriront concrètement les bénéfices du bio local et comment s’en emparer pour respecter la loi Egalim. De nombreux témoignages de pros animeront le rendez-vous.
Mercredi 20 novembre de 16h30 à 19h30 au restaurant Le République, 1, place Sadi-Carnot 2e arr. Infos et résa obligatoire : Bio de Paca par mail (communication@bio-provence.com) ou par phone : 04 90 84 43 65.

 

Crillon-le-Brave

La Table du Ventoux obtient son 2e macaron Écotable.– Le restaurant gastronomique la Table du Ventoux, dirigé par le chef Thomas Lesage, vient de franchir une nouvelle étape dans son engagement en faveur d’une cuisine durable en obtenant son second macaron Écotable. Concrètement, ça veut dire qu’au moins 30% des produits proviennent de l’agriculture biologique ou de filières durables. Les recettes sont élaborées selon des principes de zéro gaspillage, pour une utilisation optimale des ressources. L’utilisation d’agrumes non traités, assure une saveur authentique. Moins de 5% des produits sont importés hors d’Europe, privilégiant les circuits courts et les producteurs locaux. 50% des approvisionnements sont composés de produits d’origine végétale, favorisant une cuisine plus respectueuse de l’environnement.
La Table du Ventoux, hôtel Crillon le Brave sur la place de l’Église, 84410 Crillon-le-Brave ; infos au 04 90 65 61 61.

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Art de vivre

Savta traiteur, « la cuisine au plus près de mes origines »

Savta propose une cuisine chaleureuse, teintée du passé familial juif-pied-noir de la jeune Annaelle N'Kaoua

Son visage vous est forcément familier si vous avez fréquenté la Maison des Nines. Annaelle N’Kaoua a figuré dans le triumvirat fondateur de cette enseigne de la rue d’Aubagne puis en est partie voilà un an et demi. Une expérience chassant l’autre, la jeune femme a lancé au printemps 2024 son propre service traiteur, un goût d’aventure assaisonné par sa furieuse envie d’autonomie. « Au sein de la Maison des Nines, je m’occupais majoritairement de la partie restauration et des événements/traiteur, dit-elle. On a aussi invité beaucoup de chefs nomades et j’adorais ça ». Lorsqu’elle décide de voler de ses propres ailes, Annaelle sait déjà ce qu’elle ne voudra pas : les rapports hiérarchiques d’une entreprise. Savta

« J’adorais le service traiteur et je sentais que c’était ma voie. Alors j’ai recontacté une cliente fidèle et je lui ai fait une offre de services ». Le grand bain illico : un déjeuner pour 30 personnes est commandé et « tout s’est bien passé, les clients étaient ravis. Ensuite, le bouche à oreille a tourné à plein, les copains m’ont recommandée et je me suis lancée ». Savta est né dans la foulée, un traiteur baptisé du surnom de la grand-mère paternelle d’Anaelle. « J’ai faim d’authenticité, je suis fatiguée du boboland… même si je suis moi même une bobo », lâche-t-elle en riant.

Du Maghreb au Proche-Orient, Savta propose une cuisine chaleureuse, teintée du passé familial juif-pied-noir de la jeune entrepreneuse : boulettes bœuf-agneau aux herbes, poivrons à l’ail, des fricassées à la tchoutchouka-thon-œuf dur-citron confit et olives, des tajines, une pissaladière. « J’aime bien aussi ajouter quelques pièces  d’influence asiatique dans mes buffets comme les brochettes poulet-saté, explique la trentenaire. Je cuisine comme j’aime et ce que j’aime. Toutes mes recettes ont en commun leur caractère familial, elles sont faciles à manger et très gourmandes… Les goûter, c’est ne plus pouvoir s’arrêter ».

Quelques « très vieux bouquins » de cuisine tunisienne et libanaise, d’autres ouvrages « où y’a même pas le nom d’un chef », mais également quelques comptes Instagram (@thesocialfood, « même si elle cuisine tout en blanc, les cheveux lachés »)… Anaelle N’Kaoua nourrit son inspiration dans tous les univers et note un changement de comportement chez les clients : – Les gens font beaucoup plus souvent qu’avant appel à un traiteur. Avant, on fêtait un anniversaire au restaurant ; maintenant, on invite 25 personnes chez soi et on demande un service à domicile ». Ça tombe bien, Savta est là !

Savta, infos au 06 58 84 29 48
instagram Infos via Instagram
 

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