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Un gratin de patates et champignons des bois

gratin de patatesPréparation : 10 min / Cuisson : 40 min

Votre marché pour 6 personnes : 200 g de champignons (cèpes, pleurotes, sanguins, petits gris, voire une barquette de champignons de Paris émincés Lou) ; 800 gr de pommes de terre ; 300 ml de lait entier ; 200 ml de crème liquide ; une gousse d’ail ; sel, poivre du moulin et quelques généreuses noisettes de beurre.

On y va : préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7) ; épluchez les pommes de terre et tranchez-les finement à l’aide d’une mandoline. Epluchez la gousse d’ail et retirez le germe. Beurrez un plat à gratin sur tous ses bords et le fond ; tapissez le fond du plat à gratin d’une couche de tranches de pommes de terre. Eminces très finement la gousse d’ail et saupoudrez-la sur les pommes de terre. Ajoutez une couche de champignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre. Terminez en disposant les champignons « en écailles » sur la surface du plat. Dans un récipient, mélangez le lait et la crème. Salez et poivrez la préparation. Versez la préparation sur les pommes de terre et les champignons. Déposez quelques noisettes de beurre sur le gratin de patates et enfournez pour 40 minutes de cuisson à 200°C.

Astuces de pro : ajoutez un peu de fantaisie à votre gratin de patates en râpant une demie fève tonka dans le mélange de lait et de crème ou de la noix de muscade. En hiver, pour un gratin encore plus gourmand, déposez sur les champignons de fines tranches de reblochon au lait cru avant d’enfourner… un délice à l’image de cette recette de gratin aux macaroni !

Photo Christèle Capitaine

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Var

Automne des Gourmands.- Le samedi 8 octobre, la 7e édition de ce festival sera parrainée par Pascal Barandoni, vainqueur d’Objectif Top Chef et chef au Mas du Lingousto. Cette journée mettra à l’honneur la saisonnalité, le terroir local et la découverte du goût à vivre en famille. Rendez-vous esplanade Charles De Gaulle où seront installés la cuisine des chefs, le Bar des Gourmands et le marché de producteurs et artisans. De nombreux ateliers permettront aux jeunes gastronomes de découvrir les saveurs de saison. Entre autres temps forts, l’après-midi, la cuisine accueillera Magali Armando,chef à domicile, et Guillaume Lecomte, chef chez Olives & Beurre Salé à Sanary-sur-Mer. A ne pas manquer non plus, de 10h à 13h, des ateliers peinture avec des ingrédients de cuisine animé par « Avec les mains » (3-6 ans). Et tout au long de la journée, de 10h à 17h, ateliers sur le recyclage alimentaire et confection de pâtes de fruits. Toute la journée, commerçants, producteurs et artisans proposeront leurs produits du terroir à savourer sur place ou à emporter. Au déjeuner, les visiteurs savoureront leurs trouvailles à l’espace pique-nique ou dans les restaurants beaussétans.
Samedi 8 octobre 2022 de 10h à 18h au Beausset dans le Var, accès gratuit, infos au 04 94 90 55 10.

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Marseille

Dimanche 2 octobre prochain, l’équipe de Mensa nous donne rendez-vous sur l’île Degaby, lieu d’exception privatisé pour l’occasion. C’est sur cette île d’Endoume, située à 300m des côtes et aux vues imprenables sur la cité phocéenne, les îles du Frioul et la grande Bleue, que la table sera dressée pour un festin aux couleurs de la mer. De 11h30 à 12h30, embarquement sur le Vieux-Port ; de 12h30 à 15h30, apéritif et dégustation de vins à discrétion (menu en 4 services). De 15h30 à 17h, retour, sieste sur transats ou baignade. Tarif : 95 € par personne.
Pour toute question, téléphonez à Romain, au 06 09 55 25 01

Une mozzarella 100% marseillaise.-  La Laiterie marseillaise reste fidèle à sa vocation pédagogique visant à voir et comprendre comment on fabrique des produits laitiers. Aussi, la boutique s’est-elle dotée d’un laboratoire visible depuis une grande baie vitrée. Nouveauté de la rentrée, la Laitterie lance des ateliers de fabrication de mozzarella et burrata pour adultes. À travers la fabrication de ces deux fromages, toutes les étapes de la transformation fromagère seront abordées et réalisées par les participants. Audelà de l’aspect ludique, c’est une vraie acquisition de savoirfaire qui est proposée : après ces 2 heures d’atelier, chacun repartira avec ses réalisations et un livret récapitulatif. Inscription sur le site web de la Laiterie Marseillaise ou se rendre en boutique !
www.lalaiteriemarseillaise.fr Tarif : 55 € par personne.