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Quelques tartelettes banane-châtaigne

tartelettes banane-châtaignePréparation : 35 min  + 1 heure de pause / Cuisson : 10 min + 7 min

Votre marché pour 6 personnes :
pour la pâte : 250 g de farine ; 150 g de beurre mou + 30 g pour le moule ; 90 g de sucre glace ; 30 g de poudre d’amande et 1 œuf
Pour la garniture : 70 g de pâte de marrons (idéalement de la marque Sabaton) ; 3 jaunes d’œufs + 1 entier ; 30 g de beurre mou ; 2 bananes et 1 citron jaune

On y va : commençons par préparer la pâte. Mettre le beurre dans un saladier, ajouter l’œuf, la poudre d’amandes puis mélanger le tout. Quand la préparation est bien homogène, ajouter la farine et travailler la pâte en la malaxant afin que tous les ingrédients soient bien incorporés. Former une boule et l’envelopper de film alimentaire. Réserver 1 heure au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer 6 moules à tartelettes. Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 ou 4 mm et foncer les moules. Piquer les fonds de tarte avec une fourchette et enfourner pendant 10 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

Préparation de la garniture : presser le citron. Eplucher les bananes, les couper en rondelles et les arroser du jus de citron. Ecraser grossièrement les bananes à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir la consistance d’une compote. En étaler délicatement 1 cuillères à soupe sur chaque tartelette. Préchauffer le four à 200°C. Mélanger le beurre et la pâte de marron. Fouetter les jaunes d’œufs et l’œuf entier au batteur pour que cela mousse. Les incorporer délicatement au mélange beurre et pâte de marron. Répartir la crème sur les fonds de tarte à la banane. Enfourner les tartelettes banane-châtaigne pendant environ 7 minutes. Sortir les tartelettes banane-châtaigne et les déposer sur une volette à pâtisserie. Saupoudrer de sucre glace et servir chaud ou tiède.

Bonus : après cette version des tartelettes banane-châtaigne, voici un clin d’oeil aux amis Grenoblois.

Photo © Sabaton- Philippe Barret

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

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