Préparation : 10 min / Cuisson : 30 min
Votre marché pour 4 personnes : 350g de cresson (vendu également sous la marque Florette en GMS) ; 100 g de poireaux ; 1 échalote ; 3 pommes de terre moyennes ; 1 gousse d’ail ; 2 gouttes de tabasco ; 1 litre de bouillon de volaille ; 2 cuillères à soupe de crème fraîche ; 4 tranches de pain de campagne ; 2 g de beurre ; sel, poivre et un peu d’huile d’olive.
On y va : faire suer sans coloration avec un peu d’huile d’olive les échalotes, la gousse d’ail écrasée et dégermée, les cubes de pommes de terre, le poireau émincé puis mouiller au fond de volaille. Rajouter le cresson préalablement lavé et laisser cuire 30 min. Ajouter le tabasco, mixer au blender. Rajouter la crème fraîche et mixer à nouveau. Réserver. Tailler le pain en cubes un peu grossiers. Faire fondre le beurre dans une poêle et colorer les cubes de pain. Terminer la cuisson au four 4 min a 160° C. Servir la soupe chaude avec les croûtons.
Bonus : videz les fonds de placards et lancez-vous dans les soupes…

► La fête de la Châtaigne de Collobrières animera la commune les dimanches 11, 18 et 25 octobre, de 9h à 18h. Trois dimanches avec, pour chacun, un programme festif, gourmand et porté sur la sensibilisation aux circuits courts, aux produits de saison et à la valorisation de la filière agricole varoise. Dimanche 11 octobre, un marché réunira une vingtaine de producteurs et artisans varois venus présenter leur savoir-faire : miels de Didier Maiffret, figues blanches et calissons d’Angèle confiserie, vins du Domaine de l’Avellan et du Domaine de Capelude, fromages de chèvre des Caprines d’Eole et de Jo Léone, châtaignes et crème de marrons de Nostre Terraire, huile d’olive des Granges de Sophie, escargots de Callas de l’Espigaou, ou encore agrumes de PME Agrumes. Grenades, gingembre de Hyères, confitures et pistou artisanal complèteront l’offre. Le chef Cyril Aveline, du restaurant Hestia à Bormes-les-Mimosas, cuisinera les produits des artisans présents. Maître de la cuisson à la flamme, il cuisinera en public. Au menu : caillette à la châtaigne, échine de cochon confite puis snackée à la flamme, chèvre frais au miel et au gingembre. Les visiteurs se procureront sur place, le jour même, un pass gastronomie à 15 € pour accéder aux dégustations. A 16 heures, le public participera au premier championnat de France d’épluchage de châtaignes. Avec dégustation à la clef.
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