► Et de trois pour JBK ! JBK Pâtisserie est une maison fondée en 2023 au Pradet par deux frères, Julien et Benjamin Klier, passés par l’école Ferrandi à Paris. Tout juste trentenaires, passionnés par la « pâtisserie créative », les deux impétrants viennent de célébrer l’ouverture de leur troisième adresse varoise, à Toulon (le Mourillon) cette fois. Leur travail se distingue par la précision, l’esprit funky et l’émotion qu’ils insufflent à leurs préparations sucrées. A goûter cet hiver : la tarte choc’addict, la tropézienne à la brioche maturée 24 heures-crème diplomate et confit de fruits rouges… Y aller c’est succomber.
• 85 bis, chemin de la Foux, au Pradet.
• 8, avenue du Char de Verdun, à La Valette-du-Var
• 7, rue Lamalgue, à Toulon

► Réouverture annoncée du Como Le Beauvallon.- Symbole de l’élégance Belle Époque, Le Beauvallon, inauguré en 1914 et fermé en 2008 pour une restauration d’exception, rouvrira ses portes le 24 avril prochain. Cette adresse historique, qui a accueilli Winston Churchill, Audrey Hepburn et bien d’autres, entamera un nouveau chapitre de son histoire sous le nom de Como Le Beauvallon.

Une renaissance signée Como Hotels and Resorts, qui dévoile ainsi sa première adresse sur les rives du golfe de Saint-Tropez. Dominant le golfe, le resort s’étend sur plus de quatre hectares de jardins privés, plantés de pins et palmiers. Ses allées descendent jusqu’à une piscine en bord de baie, un restaurant et un club de plage exclusif. Les yachts pourront jeter l’ancre directement face à l’établissement, garantissant l’effervescence du Beauvallon-sur-Mer, le nouveau restaurant de plage.

► Brunch dominical au Fouquet’s Cannes.- Chaque dimanche, de 12h à 15h30, le Fouquet’s Cannes, au sein de l’Hôtel Barrière Le Majestic, convie les amateurs de brunch à un buffet d’exception. Pour 95 € par personne, les convives profitent d’un buffet généreux accompagné d’une coupe de champagne, de boissons chaudes et d’eaux minérales. Au menu : bar à salades vitaminées, sélection marine (coquillages, cœur de saumon, tarama…), station live cooking dédiée aux œufs, spécialités locales revisitées, charcuteries et fromages d’exception, déclinaisons de mozzarella, et un plat chaud servi à table (viande, poisson ou végétarien). Côté douceurs, le buffet des desserts célèbre les classiques français : Paris-Brest, Saint-Honoré, flans parisiens, babas aux trois parfums, tartes, cakes et viennoiseries maison.
• Hôtel Barrière Le Majestic, 10, boulevard de la Croisette, à Cannes. Infos au 04 92 98 77 00. Tarif, 95 €.

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Carnet de cave

Vallon des Glauges : Oddo blanc 2022 à boire et « Harvest table » à lire

16 juillet 2023

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grandpastis

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Le blanc 2022 collection Oddo du Vallon des Glauges

Certains collectionnent les casquettes, la famille Oddo, elle, collectionne les vignobles. A la tête désormais de six domaines, en Provence, en Sancerrois, dans la Rioja, en Sicile et en Afrique du Sud, Pascal et Lorraine Oddo ont posé la première pierre de cet empire viti-vinicole en 2015 à Eyguières, au pied des Alpilles. Cette famille de « vignerons-citoyens du monde », comme ils se décrivent, a entamé la conversion au bio du Vallon des Glauges, leur domaine provençal (jusqu’ici en agriculture raisonnée) en 2020. Après 3 années, comme l’impose le cahier des charges de la viticulture bio, les voici arrivés à destination.
Pour favoriser le développement de micro-organismes et l’apport d’engrais naturels nécessaires au bon développement de la vigne, des brebis viennent désormais paître sur le site tout comme l’installation de ruches permet la pollinisation des végétaux. Ce vin blanc de la collection Oddo 2022, est issu d’une sélection parcellaire minutieuse mêlant rolle (50 %), sauvignon blanc (40%) et clairette. Avec des rendements limités à 40 hl/hectare, ce blanc offre un nez délicat aux notes salines et d’agrumes. Sa robe jaune pâle accompagne une bouche fraîche et minérale convenant bien aux recettes de crustacés (langoustines), de légumes provençaux (ratatouille), des poissons (rougets) en sauce tomate (pour l’acidité). Pensez à le servir à 11°C sur un fromage de chèvre frais, vous serez convaincus.

Vallon des Glauges, collection Oddo, blanc 2022, 13,50 € environ les 75 cl. Domaine du Vallon des Glauges, Voie d’Aureille, chemin des Glauges, 13430 Eyguières, infos au 04 90 59 81 45.

A la table des vendanges, le livre à dévorer du Vallon des Glauges à l’Afrique du Sud

Vous feuilletez-là le résultat d’une belle aventure collective. Tout à commencé au détour d’une discussion à bâtons rompus sur la bonne cuisine et le vin, entre les membres de la famille Oddo et Monché Muller, chef du restaurant Pink Valley, en Afrique du Sud. L’esquisse d’un carnet de recettes s’est transformée en un beau livre qui raconte le sens du partage et les plaisirs du vin, lorsqu’il se marie avec des mets préparés avec amour. Les recettes varient selon les vignobles et la culture de chaque pays, mais aussi selon l’histoire de chaque domaine : certaines sont traditionnelles, d’autres, plus contemporaines, ont été réinventées spécialement pour cet ouvrage. Harvest Table (« la table des vendanges ») propose de découvrir les recettes coups de coeur sélectionnées par la famille pour chacun de ses domaines. Pascal et Lorraine Oddo signent un hommage à l’hospitalité et à la richesse culinaire intimement liées à la vigne et au vin. Au fil des pages, les portraits, les souvenirs et les plus beaux paysages de vignes se succèdent, rythmés par des recettes généreuses et irrésistibles : le chou farci de Catherine, cuisinière du domaine du Vallon des Glauges, la bouillabaisse et la terrine de poulet au foie, valent le voyage…

« Harvest Table » a été primé aux Gourmand World Cookbook Awards 2022 (les « Oscars » du monde des livres de cuisine), dans les catégories « Food and Drink » et « International ». En vente au domaine, 52 €, Domaine du Vallon des Glauges, Voie d’Aureille, chemin des Glauges, 13430 Eyguières, infos au 04 90 59 81 45.