Magazine

Le Vivier, nouveau bar à huîtres (et resto) du cours Julien

Vivier
Corentin Mailloux et Alexis Couët

Le Vivier, bar à fruits de mer, ouvre ses portes rue Pastoret (6e). A la tête de cette vague iodée qui déferle sur le cours Julien, il faut aller chercher un trio d’associés, Serge, Richard et Alexis Couët. C’est à ce dernier, nantais de naissance et marseillais d’adoption, qu’échoit l’animation de cette nouvelle adresse. Le Vivier, c’est un concept à double détente : c’es un bar à fruits de mer de 10h à 18h qui propose également de déjeuner et de dîner, en se laissant séduire par la carte vespérale, imaginée par le chef Corentin Mailloux. “Et, c’est promis, le soir, on conservera l’esprit bar à huîtres en mode apéro” rassure Alexis Couët.

“J’aime beaucoup ce quartier qui bouge tout le temps et il y avait une vraie demande pour ce type de restaurant”, explique le chef d’entreprise qui souhaite faire découvrir tous les terroirs d’huîtres français en proposant des origines diverses, de Thau à Arcachon en passant par les sauvages de Nîmes. Aux côtés des huîtres de Marine, ostréicultrice normande d’Isigny, voisineront les productions d’autres ostréiculteurs “qui viendront pour parler de leur métier et boire des canons”, s’amuse Couët.

Vivier
Une belle sélection de vins nature

Un fana de “vins propres”
Ancien élève de Bonneveine, Couët a quitté Marseille en 2010 pour Yokohama au Japon afin de s’y spécialiser dans le poisson. En un an et 6 restaurants, il y a appris le service, la cuisine et la découpe du poisson mais l’accident de Fukushima l’a ramené à Paris où il est resté 10 ans : – J’ai fait beaucoup de salle et beaucoup d’ouvertures avec, toujours, la casquette de pinardier. J’ai appris le vin sur le tas, par la dégustation et les rencontres”, prévient-il comme pour expliquer sa passion pour les vins nature.

Promouvoir les coquillages de Méditerranée, valoriser les tourteaux, langoustes et autres crustacés qui seront exposés vivants dans un vivier au restaurant, servir une “sublime” poutargue… Voilà quelques-uns des objectifs de cette équipe de 6 personnes (2 éléments en cuisine, autant en salle et deux écaillers). “La période de Noël arrive, ce sera le moment de composer de beaux plateaux, souffle Alexis. Le moment idéal pour faire naître une belle réputation.

Le Vivier, 2, rue Pastoret, Marseille 6e arr. ; infos au 09 83 76 72 35. Sur place ou à emporter. Huîtres par 6, 9, 12 à 12, 18 et 22 €.

Ajouter un commentaire…

Click here to post a comment

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Suis-nous sur les réseaux

Abonnez-vous à notre newsletter

Vite lu

► Le food truck de Marseille Provence gastronomie reprend la route pour une tournée solidaire du 26 novembre au 23 décembre dans une dizaine de communes des Bouches-du-Rhône. Le food truck fera étapes dans les villes et villages du 13 avec, à son bord, un chef sélectionné par la commune hôte. Dans un esprit de solidarité et de partage, les chefs cuisineront et vendront une soupe de leur inspiration et tous les bénéfices de la vente seront reversés à une association caritative locale. Provence Tourisme, organisme en charge de la promotion touristique du département 13, prouve-là son engagement et son soutien auprès des professionnels de la gastronomie et des associations pour un tourisme résolument positif. Quelques dates : 26 novembre à Allauch de 18h à 20h ; mercredi 1er décembre à Saint-Cannat de 8h à 14h ; vendredi 10 décembre à La Ciotat de 18h à 20h ; samedi 18 décembre à Venelles de 11h à 14 heures et le 19 décembre à Saint-Rémy-de-Provence de 11h à 14 h. Lundi 20 décembre à Mollégès de 19h à 22h ; mardi 21 décembre à Aix de 11h à 14h et jeudi 23 décembre à Aix de 11h à 14 heures. Infos sur le site dédié ici.

Menu de Noël à Hyères. Les restaurants ouverts les 24 et 25 décembre étant rares, signalons celui de l’hôtel de la Mer et de son restaurant, tenu par Tom Cariano à Hyères (83). Ce dernier propose pour le 24 au soir et le 25 au déjeuner, une formule à 88 € par personne (hors boissons) composée d’un velouté de courge-noisettes torréfiées et coupe de champagne Moët & Chandon, un ensemble terrine de foie gras-huîtres fraîches et gratinées au poireau et champagne-poisson gravlax, un poulet de Bresse farci aux champignons et sauce truffe, une sélection de fromages et la traditionnelle bûche. Infos et réservations au 04 94 66 41 81.

Sam Kitchen au Montevideo. Jusqu’au 10 décembre, Sam nous propose une carte bistrot-ripailles : soupe du jour, oeuf cocotte-foie gras, confit de canard pommes paillasson, saucisse-gratin de chou fleur, alouettes sans tête, baba au rhum et crème caramel sont proposés les mercredis, jeudis et vendredis avec une carte de cocktails. Et le dimanche 28 novembre, c’est jour de brunch. Entrées de 6 à 9 €, plats de 10 à 14 € et desserts à 4 €. Réservations par SMS 07 57 09 47 92. Le Montevideo, 3, impasse Montevideo, 6e arr. Parking Q-Park Breteuil.