Marseille

Le Bon Air rouvre ses portes.- Bonne nouvelle pour les Marseillais et visiteurs de passage : la buvette apéritive la plus haut perchée de la ville entame sa nouvelle saison estivale le 8 mai 2026. Juchée à 139 mètres au-dessus des toits de la ville, cette buvette éphémère offre une vue panoramique à couper le souffle sur Marseille. Derrière le projet, Jon et Tom, deux frères qui ont imaginé une carte, street de qualité, inspirée des variations du sud et respectueuse de l’environnement (circuits courts, contenants recyclables et tri sélectif). La double terrasse de 500 m² peut accueillir jusqu’à 500 personnes séduites par le sunlight au calme… sans musique. Voilà pourquoi les Marseillais appellent, non sans fierté, ce Bon Air, « la plus belle terrasse du monde ».

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Saint-Tropez

► L’été Glacé de Cyril Lignac.- Après la pâtisserie et la chocolaterie, Cyril Lignac lance Glacé, une nouvelle collection de glaces, sorbets et crèmes glacées artisanaux. Le chef a développé près de 20 parfums, des classiques (vanille, chocolat, pistache, citron, fraise) aux créations plus  décalées (chocolat vanille brownies, vanille cookies caramel mou, fraise vanille meringue). Une boutique dédiée ouvrira cet été à Saint-Tropez, au 2, rue Georges-Clémenceau. Le décor joue sur une palette jaune et beige inspirée des desserts, avec du terrazzo au sol, des miroirs, un comptoir en marbre Jaune de Sienne et du mobilier en chêne.
• Les pots sont proposés en 2 formats : 160 ml à 7 € et 500 ml à 18 €.

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Mes recettes

Volaille en ballotine, marjolaine et espuma, tuile à la fleur de sel

Préparation : 30 min / Cuisson : 30 min

Votre marché pour 6 personnes : 3 escalopes de volaille fermière ; 60 g de mascarpone ; 1 botte de marjolaine ;
du sel fin (type La Baleine) ; 200 g de pommes de terre ; 150 g de lait entier ; 50 g de beurre froid ;
du gros sel (type La Baleine là encore) ; 1 oeuf ; 70 g de farine ; de la fleur de sel et du sel fin.

ballotin de volailleOn y va : lavez et hachez les herbes. Mélangez le mascarpone et le mélange d’herbes. Assaisonnez. Etalez les escalopes de volaille sur une feuille de papier film et déposez sur chacune une fine couche du mélange au mascarpone. Salez. Roulez les escalopes en s’aidant de papier film. Refermez bien les extrémités puis serrez bien en formant un rouleau. Mettez à cuire pendant 12 minutes à la vapeur. Au moment du dressage, retirez le papier film sur une plaque à trous de façon à laisser s’égoutter l’eau des ballotins de volaille.
Epluchez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole à hauteur d’eau. Ajoutez une poignée de gros sel puis laissez cuire les pommes de terre jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les traverse facilement. Mixez les pommes de terre avec le lait, ajoutez le beurre fondu. Versez dans un siphon. Secouez bien et gardez au froid.
Mélanger l’oeuf avec la farine ; disposez de larges lamelles sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Parsemez de fleur de sel et enfournez 8-10 minutes à 180°C.

Photo F.Mantovani/La Baleine

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