Mes recettes

Ma fameuse salade avec ce qu'il restait au frigo

Préparation : 30 min / Cuisson : 30 min

Votre marché pour 4 personnes : 800g de pommes de terre ; 3 belles tranches de jambon de Paris ;
4 oeufs fermiers ; 250g de tomates ou de tomates cerises ; 6 cuillères à soupe de mayonnaise ;
un demi bouquet de persil, de basilic et de ciboulette ; 1 gousse d’ail ; 150g de parmesan et du gros sel.

salade mayonnaiseOn y va : Commencez par plonger les pommes de terre préalablement lavées dans de l’eau froide salée et porter à ébullition. Laisser cuire de 20 à 30 minutes, égoutter, peler et laisser tiédir à température ambiante. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Lavez les herbes, épluchez l’ail, dégermez-le et écrasez-le au poing. Mélangez l’ensemble des herbes dans la mayonnaise avec l’ail écrasé. Taillez de fines lamelles de jambon blanc ou en petits cubes. Coupez les tomates grossièrement. Sur une feuille de papier sulfurisé étalée sur une plaque allant au four, saupoudrez une couche de parmesan râpé. Enfournez pour 10 minutes de façon à obtenir une tuile de couleur dorée. Pendant ce temps, taillez les pommes de terre en cubes grossiers.
Dans une casserole, cuire les oeufs 5 minutes dans de l’eau bouillante et les refroidir à l’eau froide. Ecalez-les. Dans un saladier de service, mélangez les cubes de pommes de terre avec la mayonnaise aux herbes ; ajoutez le jambon en lanières et les tomates. Terminez la salade en déposant dessus les oeufs tièdes ainsi que les tuiles de parmesan.

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Vite lu

(Encore) un nouveau directeur aux Roches Blanches. Comme chaque année, l’hôtel restaurant cassidain présente son nouveau directeur. Il s’agit d’Emmanuel Blanchemanche qui a quitté la direction du domaine de Verchant, près de Montpellier, pour Cassis. « Je suis très heureux de me lancer dans ce nouveau projet de vie, de  surcroît dans cet environnement exceptionnel. Pouvoir écrire un nouveau chapitre pour ce lieu mythique est un privilège et j’ai suivi les conseils de Winston Churchill, qui a résidé aux Roches Blanches : pour s’améliorer, il faut changer. Donc, pour être parfait, il faut avoir changé souvent ». Il n’est pas sûr que dans l’hôtellerie et la restauration ces changements perpétuels soient très rassurants pour les clients.

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Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.