► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Préparation : 1 h / Cuisson : 30 min
Votre marché pour 4 personnes : pour la génoise, 90 g de beurre ; 5 œufs ; 1 pincée de sel ; 150 g de sucre ; 150 g de farine. Pour la crème au beurre : 150 g de sucre ; 2 cuil. à soupe d’eau ; 4 jaunes d’œufs ; 175 g de beurre ; 1 cuil. à café d’arôme de café ; 150 g de noisettes mondées et grillées (mais des amandes feront aussi l’affaire) ; 50g de poudre de noisettes ou d’amandes.
On y va : on commence par la génoise, en préchauffant le four à 180 °C (th. 6). Faire juste fondre le beurre. Casser les œufs. Battre les blancs en neige ferme avec le sel. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la farine tamisée et la poudre de noisettes. Mélanger et verser le beurre fondu. Incorporer délicatement les blancs en neige. Déposer cette pâte dans un moule à manquer (d’environ 20 cm de diamètre) préalablement beurré. Enfourner et cuire 35 minutes au four. Laisser refroidir sur une grille. Couvrir et placer 1 heure au réfrigérateur. Pour la crème au beurre : porter doucement à ébullition l’eau et le sucre. Mélanger lentement avec les jaunes d’œufs et battre énergiquement jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Incorporer le beurre ramolli et coupé en morceaux avec l’arôme de café.
Concasser finement les noisettes. Découper le biscuit génoise en 3 abaisses, en couvrir 2 avec un quart de crème, parsemées de 50 g de noisettes concassées. Superposer les 2 abaisses couvertes de crème et terminer par la troisième. Couvrir ce gâteau du troisième quart de crème. Parsemer l’ensemble des noisettes restantes. Déposer le dernier quart de crème dans une poche à douille, s’en servir pour décorer le gâteau. Placer le gâteau 2 heures au réfrigérateur (il n’en sera que meilleur le lendemain).
Recette : N. Le Moal / Photo : A. Beauvais – F. Hamel
Hummm il est superbe et les photos le rendent encore plus gourmand. Je peux en prendre une part ?