► 100 % Canons.- Le littoral varois accueille un nouveau rendez-vous dédié aux professionnels du vin. Lundi 12 octobre 2026, la Villa Rocabella, domaine rare posé face à la Méditerranée au Pradet, dans le Var, ouvrira ses portes à plus de 100 vignerons et producteurs de spiritueux venus de toute la France. Réservé aux sommeliers, cavistes, restaurateurs et professionnels du secteur, 100% Canons ambitionne de s’imposer comme un rendez-vous annuel incontournable dans le paysage du vin. Trois zones de dégustation permettront aux visiteurs de circuler librement d’un producteur à l’autre, entre ateliers de mixologie et pause déjeuner assurée par Le Fumoir de La Salle et le food-truck de pâtisseries Le Peem’s. Les organisateurs ont fait le choix d’un lieu à taille humaine, pensé pour favoriser les échanges directs entre vignerons et acheteurs. 100% Canons est organisé par l’association Telo Vinum, qui réunit six agences commerciales en vins et spiritueux implantées dans le Var, les Bouches-du-Rhône, les Alpes-Maritimes et Monaco.
• Lundi 12 octobre, de 10h à 18h à la Villa Rocabella, 567, rue Général Weygand, 83220 Le Pradet. Public : salon réservé aux professionnels du vin et des spiritueux. Entrée gratuite, nombre de places limité, inscriptions ici.

► Notre-Dame, monument historique.- Ce mardi 29 septembre 2026, le Préfet de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur a signé l’arrêté portant inscription de la casilique Notre-Dame de la
Garde, propriété du diocèse de Marseille, au titre des monuments historiques. Cette décision scelle la reconnaissance officielle de la valeur architecturale, historique et culturelle de ce haut lieu du patrimoine provençal. Cette inscription au titre des monuments historiques concrétise un travail rigoureux de conservation et assure la pérennité du monument et de ses structures pour les générations futures. Pour la basilique, cette étape s’inscrit dans la continuité de sa mission : être un havre de paix, d’accueil et de recueillement ouvert à tous. « Cette inscription est une marque de respect pour l’histoire de N.-D. de la Garde et pour tous ceux qui en prennent soin au quotidien. Elle ne change rien à sa vocation première, qui reste un sanctuaire vivant, une demeure de prière et un refuge paisible au-delà des agitations du monde, souligne le père Didier Rocca, nouveau recteur de la basilique. Le sanctuaire de N.-D. de la Garde se réjouit de poursuivre, en lien
étroit avec les services de l’État, son engagement pour le rayonnement et la sauvegarde de ce bien d’exception ».

► Banquet au château.- Les 16, 17 et 18 octobre prochain dans le cadre de la fête nationale de l’œnotourisme « Vignobles en Scènes », l’office de tourisme de Salon-de-Provence labellisé « Vignobles et Découvertes » a préparé un programme d’animation dans les vignobles de son territoire. Les festivités débuteront avec un grand banquet, cour renaissance du château de l’Emperi le 16 octobre au soir et qui regroupera plus de 300 personnes autour d’un apéritif et d’un repas agrémentés des vins des 21 domaines des Vignobles salonais. Les réservations sont obligatoires sur le site (clic ici). Le dîner sera animé par Coco Briaval et son groupe de jazz manouche.
• Tarif unique : 35 € tout compris.

► La fête de la Châtaigne de Collobrières animera la commune les dimanches 11, 18 et 25 octobre, de 9h à 18h. Trois dimanches avec, pour chacun, un programme festif, gourmand et porté sur la sensibilisation aux circuits courts, aux produits de saison et à la valorisation de la filière agricole varoise. Dimanche 11 octobre, un marché réunira une vingtaine de producteurs et artisans varois venus présenter leur savoir-faire : miels de Didier Maiffret, figues blanches et calissons d’Angèle confiserie, vins du Domaine de l’Avellan et du Domaine de Capelude, fromages de chèvre des Caprines d’Eole et de Jo Léone, châtaignes et crème de marrons de Nostre Terraire, huile d’olive des Granges de Sophie, escargots de Callas de l’Espigaou, ou encore agrumes de PME Agrumes. Grenades, gingembre de Hyères, confitures et pistou artisanal complèteront l’offre. Le chef Cyril Aveline, du restaurant Hestia à Bormes-les-Mimosas, cuisinera les produits des artisans présents. Maître de la cuisson à la flamme, il cuisinera en public. Au menu : caillette à la châtaigne, échine de cochon confite puis snackée à la flamme, chèvre frais au miel et au gingembre. Les visiteurs se procureront sur place, le jour même, un pass gastronomie à 15 € pour accéder aux dégustations. A 16 heures, le public participera au premier championnat de France d’épluchage de châtaignes. Avec dégustation à la clef.
• L’accès à la fête de la châtaigne est gratuit mais le parking est en revanche obligatoire (2 €), des navettes gratuites seront mises à disposition.

► Bilan de la saison estivale 2026 dans le Var.- Le bilan de la saison estivale 2026 dans le Var, présenté par Var Tourisme, affiche une fréquentation stable sur l’ensemble de l’année (janvier-août), à 60 millions de nuitées contre 61,9 millions en 2025. Le cœur de l’été (juillet-août) a totalisé 31,3 millions de nuitées, avec une clientèle composée à 68 % de Français et 32 % d’étrangers, ces derniers confortant leur présence après la hausse exceptionnelle de 2024. Signe de confiance pour la suite, 77 % des professionnels varois interrogés se disent optimistes quant à la fréquentation de leur établissement jusqu’à la fin de l’année.

Ajoute un commentaire

Magazine

Bûches et desserts de fêtes : les pâtissiers présentent leurs collections

2 décembre 2015

Ajoute un commentaire

grandpastis

5 minutes de lecture

Réunir les pâtissiers dans une association qui serait leur porte-étendard ; l’idée, mise en pratique à Paris depuis quelques années est effective à Marseille depuis l’automne 2015. L’association Gourméditerranée qui, jusqu’ici, ne réunissait que des cuisiniers « salés » vient de créer un département « sucré » sobrement baptisé : les Sud’Crés. Désormais, les pâtissiers indépendants (Depuichaffray, Bricoleur de Douceurs), les pâtissiers de restaurants (l’Esprit de la Violette à Aix, l’Alcyone Intercontinental, la Table Cinq), les chocolatiers (le Temps d’un chocolat) et glaciers (le glacier du Roy ou Vanille noire) s’y retrouvent.

Pour ceux qui aiment le chocolat…
Le premier rendez-vous des Sud’Crés vient d’être donné dans un salon de l’Intercontinental Hôtel Dieu avec la présentation des desserts que les 11 artisans présenteront au public pour les fêtes de fin d’année. Tendance forte, le chocolat incarne le maintien des valeurs traditionnelles : le inaya de Barry (très équilibré entre acidité et amertume) chez Clément Higgins prend la forme d’une bûche mousse choco noir-ganache choco noir truffée aux noisettes du Piémont sur deux biscuits madeleine et crumble.
Très technique et impeccablement façonnée, la bûche en biscuit roulé chez Claude Krajner plaira aux adultes amateurs de sobriété cacaotée. Surprenante et magnifiquement puissante, la composition de Florian Poette qui étonne avec sa boule de choco à « seulement » 55% (coque en chocolat noir Valrhona, mousse au chocolat noir avec feuillantine et perle craquante).

Pour ceux qui aiment la châtaigne…
Saveur hivernale s’il en est, la châtaigne appartient aussi aux classiques. Elle sera traitée cette année comme telle, sans déchaîner les imaginations : mousse de marrons tempérée par un crémeux vanille sur un biscuit croustillant aux amandes (Higgins), châtaigne façon Mont-Blanc (Florian Poette).

Pour ceux qui aiment les fruits…
Respectueux des saisons, nos pâtissiers ne proposent ni fruits rouges ni fruits d’été dans leur pâtisseries, ce qui témoigne d’un respect du produit et des saisons que n’avaient pas nombre de leurs prédécesseurs. En hiver, les agrumes et les fruits exotiques sont en vedette. Fabrice Mourou servira la « Bûchette » (kumquat orange, chocolat blanc, fleur d’oranger) au restaurant la Table Cinq.
Les amateurs de fruits frais et de légèreté acidulée seront à la fête : le « Ceylan » de Clément Higgins (sésame noir-mangue fruit de la passion) apporte toute la vivacité et la nervosité que l’on attend à la fin d’un repas souvent chargé et passablement gras. Simon Pacary, sous la houlette de son chef Marc de Passorio, a imaginé un « Jardin de Noël » (sorbet passion, crumble à l’orange et chocolat noir) qui sera servi dans le menu de Noël.

Pour ceux qui aiment la Corse…
La Corse fait son apparition chez Depuichaffray, avec un « Fiadone et agrumes » (cheesecake à la brousse, crémeux citron et mousse au cédrat) et chez Ludovic Turac (mandarine en bavarois léger à la vanille noire réhaussée à la liqueur et sorbet acidulé). Chez ce dernier, les jeux de textures et les rythmes en bouche, s’appuient sur l’amertume des écorces blanches jusqu’à l’acidulé, un dessert fondant et frais sur le glaçage.
Restaurant Une table, au Sud, 04 91 90 63 53

Pour ceux qui aiment Moreno…
Technique, gourmande et délicate, la création de Christophe Bignon vaut à elle seule le détour. A tout juste 26 ans, ce chef pâtissier exerce au Môle Passédat dans la brigade de l’excellentissime Philippe Moréno. Si ce dernier gère la partie salée, il n’en jette pas moins un oeil sur le travail de haute tenue de Bignon qui a imaginé une dacquoise amande légèrement cacaotée, escortée d’une ganache au miel et fleur d’oranger, de pâte d’amande, de gelée d’orange et d’une dentelle de chocolat noir. Un exercice de haute volée.

Pour ceux qui aiment les boulettes
Marie Sanchis et Karine April-Morisse fidèles à leur concept proposent quatre recettes de boulettes imaginées pour les fêtes de fin d’année 2015. Les boulettes à la navette et au chocolat-marron sacrifient au folklore. On recommande vivement la boulette pain d’épice-spéculoos qui infuse délicatement la ganache et la boulette chocoblanc au cristal Liminana surprenante, fraîche, déroutante et terriblement addict.

C’est où ? C’est combien ?

Fanny Appocher (Une Table, au Sud, Ludovic Turac, Marseille 2e) ; 04 91 90 63 53.
Florence Bianchi (Le Glacier du Roi, Marseille 2e) ; 04 91 91 01 16.
Christophe Bignon (Le Môle Passédat au Mucem). Tarif : 40 € pour 6 pers. sur commande au 04 91 45 80 16.
Nicolas Decitre (Vanille Noire, Marseille 2e) ; tarifs : 35 € (6-8 pers.) et 50 € (8-10 pers). Sur commande au 07 77 33 68 19.
Sylvain Depuichaffray (pâtisserie Depuichaffray, Marseille 1er) ; 28€ pour 4 pers. ; 40 € pour 6 pers. ; 52 € pour 8 pers. Sur commande au 04 91 33 09 75.
Aurélie Poletto et Clément Higgins (Bricoleur de Douceurs, Marseille 7e arr.) ; 35 € pour 4/6 pers. et 55 € pour 8/10 pers. Sur commande au 06 64 86 67 17.
Claude Krajner (Le Temps d’un Chocolat, Marseille 1er). Tarifs : 20 € pour 4 pers. ; 30 € pour 6 pers. ; 40 € pour 8 pers. Sur commande au 09 82 39 10 55.
Fabrice Mourou (La Table 5, Marseille 4e) ; dessert 10 € à la carte du restaurant, 04 91 34 85 22.
Florian Poëtte (Intercontinental Hôtel Dieu, Marseille 2e) ; tarifs : 16 € la boule sur place, 18 € à emporter. Précommande au 04 13 42 42 40.
Simon Pacary (L’Esprit de la Violette, Marc de Passorio à Aix-en-Pce). Tarif : 135 € au menu de Noël ; 04 42 23 02 50.
Marie Senchis et Karine April-Morisse (Le Kabanon à Boulettes). Comptez 28 € les 250g, assortiment au choix. Commandes par téléphone au 06 31 21 91 90.