Le 60e concours européen du meilleur écailler 2015, organisé par le club Prosper Montagné, s’est déroulé il y a quelques jours à la Bonne franquette, un restaurant sis sur la butte Montmartre, à Paris. Pour cette coupe Louis Berryer, fondateur du concours, et après délibération du jury, 3 récompenses ont été attribuées à Ludovic Guichard (1er prix, coupe Louis-Beyer chez Toinou Coquillages à Marseille), José Daloïa (2e prix, coupe de la Bonne Franquette, l’Huîtrade “Guy Savoy” à Paris) et Laziz Mazari (3e prix Prosper Montagné, brasserie La Mascotte à Paris). Sous la présidence d’Etienne Chavier, meilleur ouvrier de France poissonnier‐écailler, 14 candidats ont concouru et se sont mesurés au fil de 3 épreuves imposées :
- connaissances générales portant sur les fruits de mer ;
- ouverture-présentation : dressage sur plateau en polystyrène de 10 huîtres spéciales, 10 huîtres plates, 5 moules d’Espagne, 10 clams, 5 praires et 5 vernis. Temps imparti : 18 minutes.
- Artistique : le thème de l’épreuve était “la plage”. Chaque candidat disposait de 6 huîtres creuses n°2, 12 huîtres fines de claires n°4, 8 praires, 6 clams, 1 tourteau ou 4 pinces de crabe, 8 grosses moules d’Espagne, 4 grosses langoustines, 500g de bulots cuits, 300g de bigorneaux cuits.
Chaque candidat devait fournir les plateaux, plats et à décors. Le socle du plateau ne devait aps excéder 60×60 à la base, la hauteur limitée de la base était de 70 cm.
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