► Tetou : la bouillabaisse centenaire.- Après 8 années de fermeture, l’historique restaurant de Golfe-Juan rouvre ses portes à la Pointe Croisette, sur le port Canto. Fondé en 1917 par le pêcheur Ernest Cirio, surnommé Tetou pour son caractère bien trempé, l’établissement a bâti sa réputation sur une bouillabaisse mijotée à même le sable, entre chapon, saint-pierre, galinette et daurade royale, safranée selon une recette inchangée depuis 120 ans. De Joséphine Baker à Picasso en passant par Charlie Chaplin, la cabane de planches était devenue un rendez-vous des personnalités qui firent l’âge d’or de la Riviera. Après huit années de recherche d’un nouveau site, Pierre-Jacques Marquise, arrière-petit-fils du fondateur, et son fils Paul-Loup, cinquième génération, ont choisi Cannes pour perpétuer l’histoire familiale. Terrasse de 70 couverts, transats face aux îles de Lérins, bar à cocktails, la maison mixe quelques attributs contemporains sans renier une carte restée fidèle aux produits de Méditerranée.
• Tetou, Port Pierre Canto, boulevard de la Croisette, 06400 Cannes. Infos au 04 93 43 43 33

► Âme, la nouvelle table d’Amélie Darvas.- La cheffe Amélie Darvas a ouvert Âme, son nouveau restaurant, le 16 juillet dernier à Beaulieu, aux portes de Montpellier. Installée dans une ancienne forge entièrement rénovée, la maison ne compte que douze couverts — un format intime pensé comme une maison ouverte, où cuisine et salle ne font qu’un. Figure singulière de la gastronomie française, reconnue pour une cuisine d’auteur sensible et profondément ancrée dans le vivant, Amélie Darvas poursuit ici un dialogue exigeant avec la terre : le jardin potager et aromatique qui ceint le restaurant participe pleinement à l’identité du lieu et dicte, au fil des saisons, la construction des assiettes.
• Âme, 3, avenue du Stade, 34160 Beaulieu. Infos par mail à restaurant.ame.beaulieu@gmail.com

► De nouveaux responsables à l’Office de tourisme et des congrès.- Arnaud Drouot, adjoint au maire délégué au Bataillon de Marins-Pompiers de Marseille et à la sécurité civile et vice-président de la Métropole délégué aux Relations internationales, au tourisme et à l’attractivité, a été élu à la fin du mois de juin dernier, à l’unanimité, président de l’Office de Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille. Julien Harounyan, adjoint au maire de Marseille à l’Attractivité économique et au Tourisme durable, devient président délégué. « Marseille est chaque année de plus en plus attractive et, avec le Maire de Marseille Benoît Payan et Julien Harounyan, nous sommes fiers d’accueillir des visiteurs du monde entier, ici dans notre ville. Nous continuerons ensemble de poursuivre nos efforts pour que le tourisme profite en premier lieu aux Marseillaises et aux Marseillais, tout en portant une attention particulière à prôner un modèle plus juste, plus vert et responsable », a déclaré Arnaud Drouot. Ce dernier confirme la stratégie de la Ville de Marseille pour la période 2024-2030 : « Marseille, destination durable et attractive », visant à concilier les différents enjeux environnementaux, économiques et sociaux liés au tourisme. Cette orientation traduit un engagement en faveur d’un tourisme de loisirs et d’affaires vertueux, durable et apaisé, désaisonnalisé, et profitable aux habitants, visiteurs et professionnels.

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Le restaurant Auffo tournera la page de l’Epuisette

30 janvier 2025

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grandpastis

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Vallon des Auffes et le futur restaurant Auffo pour succéder à l'Epuisette

Longtemps attendu, le nouveau nom du restaurant L’Epuisette, dont la concession a été reprise la le groupe The Social Club et la chef marseillaise Coline Faulquier, a été officialisé ce 30 janvier 2025. L’adresse sera baptisée Auffo, traduction provençale du vallon des « Auffes », un nom qui sonne comme une évidence et qui fait écho à l’identité du petit port enclavé de la corniche. « Parce que le projet imaginé par la chef Faulquier et The Social Club puise ses traits de caractère dans l’authenticité d’un lieu unique et a pour ambition de s’inscrire dans son histoire, dans le respect de son identité centenaire », annonce un communiqué de presse.

« Il y a un vrai quelque chose, dans ce lieu »
Coline Faulquier

La nouvelle équipe concessionnaire avait assuré vouloir, au moment de l’homérique transition avec la famille Bonnet, « faire perdurer le concept gastronomique ancré dans les lieux et proposer ici même une vitrine du savoir-faire local » à ses clients.

Auffo, les emplois préservés

Alors que le site a fait l’objet d’un total déblaiement et d’un grand nettoyage, Coline Faulquier calme les ardeurs estimant qu’on « n’en est pas encore au choix des assiettes ». La chef trentenaire assure que, de toute l’ancienne équipe, seuls le cuisinier Guillaume Sourrieu et le chef sommelier, Arthur Lévy qui « avait une grande culture en vins », ont souhaité quitter l’aventure. « Les autres sont restés, nous avons eu des entretiens individuels pour cerner leurs motivations et envies et ils sont tous très sympas, dit Coline. Il y a un bon état d’esprit chez tout le monde. Ils ont conservé leur statut de salariés, certains sont en formation et ils ont tous souhaité prendre leurs congés payés pour faciliter les choses lorsqu’il faudra relancer le restaurant ».

Côté 8e arrondissement, le restaurant Signature demeurera et Coline Faulquier a quelques idées de personnalités à qui elle pourrait confier le restaurant lorsqu’elle déménagera pour le vallon des Auffes. Toute l’équipe de Signature la suivra, la chef pâtissière Sophie, Rémy et J.B. en cuisine tout comme les effectifs en salle, plus un apprenti et un CDD. « Auffo ouvrira sans étoile, on le sait, on en a déjà parlé avec le guide Michelin mais j’ai bon espoir de décrocher une étoile en 2026… J’y compte bien… On fera tout pour faire au moins aussi bien qu’aujourd’hui ».

Ouverture espérée d’Auffo fin avril 2025 mais comme le dit Coline Faulquier, « on est encore loin du choix des assiettes ».