Marseille

► Rencontres des Cuisines africaines En 2020, à l’occasion de la Saison Africa2020, la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA), les Grandes Tables-I.C.I et Chefs In Africa se sont réunis pour organiser des rendez-vous culinaires et artistiques à Calais, Tours, Dijon, Clermont-Ferrand et Marseille. Les événements des Cuisines africaines ont permis de questionner et explorer les identités culinaires de tout un continent. Au cours des quatre dernières années, de nombreux projets ont été entrepris pour poursuivre cette démarche : la publication d’un numéro de la revue Papilles, intitulé Stirring the Pot, Les Cuisines Africaines, l’organisation de tables rondes, des participations à des festivals (Village International de la Gastronomie, Omnivore, …) et des actions développées dans plusieurs territoires d’Afrique. En 2024, les Rencontres des Cuisines africaines rassembleront, pour une première édition, plus de 70 acteurs et actrices culinaires d’Afrique et de ses diasporas afin d’explorer les identités des cuisines africaines, célébrer leur richesse et développer des synergies communes. Au programme : des tables rondes explorant les grands enjeux des cuisines africaines, des ateliers pour découvrir et échanger, des entretiens avec des personnalités et des démonstrations culinaires autour de produits phares.
• Les Rencontres des Cuisines Africaines, les 1 et 2 mars 2024 à la Friche de la Belle de Mai à Marseille.

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Solidarité

► Dîners Sans Fourchette Le concept des dîners Sans Fourchette a été développé au profit des personnes victimes de troubles de la mémoire, des victimes d’Alzheimer, de sclérose en plaques ou de Parkinson. Dans l’évolution de leur pathologie, beaucoup de malades ne parviennent plus à se servir de leurs couverts et en viennent au geste premier, celui qui consiste à pincer l’aliment entre le pouce et l’index pour le porter à la bouche. Les malades ont aussi le droit de se régaler, d’aller au restaurant, de sortir, de rencontrer l’autre et de partager leur joie ; avec ces dîners, c’est le restaurant qui doit s’adapter à eux. Participer aux Dîners Sans Fourchette c’est contribuer à faire vivre l’association Mémoire et Santé qui les organise… pour sortir de l’isolement.
• À Paris le mercredi 28 février école de Paris des métiers de la table et le 6 mars ; à Toulon au lycée Anne-Sophie Pic le mercredi 13 mars : à Marseille le mardi 19 mars au lycée hôtelier J.-P.-Passédat ; à Sisteron le jeudi 21 mars à l’école hôtelière et le mercredi 3 avril à Marseille au restaurant Le République.

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En direct du marché

A l'eau ? Ici Treignac

TreignacokIl y a l’eau que l’on trimballait à dos d’ânes dans des tonneaux pour les repas de Louis XIV (Chateldon), il y a l’eau « que s’appelerio Quezac », dans le Languedoc, et il y a cette toute jeune marque née en 2010 originaire de Corrèze. Treignac est puisée sur le territoire du hameau de Borzeix dépendant de la commune éponyme. Sur les contreforts du Massif Central, dans le parc naturel régional de Millevaches, l’eau de Treignac vient désaltérer les pèlerins sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle.
Cette eau ne contient ni calcium, ni carbonate, faiblement minéralisée, avec un ph légèrement acidulé, elle révèle les plats et devient la compagne de tout repas un minimum sophistiqué avec un effet « neige fondu » étonnant.
Pour se faire connaître, l’eau de  Treignac a été très présente au dernier festival de Cannes, servie entre autres à la Palme d’or (le Martinez) et sur la plage du Miramar. Elle est servie au Byblos (Saint-Tropez), au Negresco (à Nice) et dans plein d’autres endroits un tantinet mondains.

Dans les restaurants gastronomiques, à la Grande Epicerie
du Bon Marché (Paris VIIe) et sur la Côte d’Azur
Le nouveau snobisme de l’été a un prix :
comptez de 2,80 à 3 € en moyenne les 75 cl.

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