► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Préparation : 35 min (+ refroidissement) / Cuisson : 25 à 30 min
Votre marché pour 3 personnes : 1 mini-rôti d’agneau dans la selle (500 à 600 g) ; 1 rouleau de pâte feuilletée ; 200 g d’épinards frais ; 125 g de champignons ; 1 oignon ; 1 œuf ; 1 pot de sauce béarnaise ; 20 g de beurre ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre.
On y va : faites dorer le rôti de tous côtés, pendant 10 à 15 min, à feu modéré, dans une poêle contenant le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile. Assaisonnez-le et laissez-le refroidir complètement sur une assiette. D’autre part, faite revenir l’oignon finement haché dans une sauteuse contenant 1 cuillère à soupe d’huile. Après 5 minutes, joignez les champignons taillés en petits dés et ajoutez progressivement les épinards hachés. Faites cuire 15 min environ, jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée et que vous obteniez une préparation relativement sèche ; assaisonnez et laissez refroidir complètement. Déroulez la pâte feuilletée et tartinez le centre avec la moitié de la préparation aux épinards. Déposez le rôti déficelé par-dessus (côté bombé vers le bas) et recouvrez-le avec le restant des épinards. Enveloppez le tout avec la pâte feuilletée, sans trop serrer ; recoupez l’excédent. Décorez avec des bandelettes de pâte découpées dans les chutes. Couvrez et laissez reposer au moins 30 min au frigo. Préchauffez le four sur thermostat 6 (soit 180°C) et badigeonnez le rôti avec l’œuf battu. Faites-le cuire 25 à 30 min au four. Laissez reposer 5 min, puis découpez en tranches et servez avec de la sauce béarnaise.
Un bon truc : pour découper des bandelettes bien nettes, la croûte feuilletée doit être froide ; remettez-la 5 min au frigo si nécessaire.
