Mes recettes

Carrés d'agneau en croûte de fromage

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Votre marché pour 4 personnes : 3 brins de romarin frais ; 80 g de beurre demi-sel ; 50 g de noisettes hachées ; 40 g de chapelure ; 50 g de parmesan en poudre ; 2 carrés d’agneau (de 8 côtelettes) ; 10 cl d’eau ; sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffer le four à 240°C (th 8). Laver et hacher le romarin. Dans un saladier, disposer le beurre ramolli, les noisettes, la chapelure, le romarin haché et le parmesan. Bien mélanger et réserver. Retirer la graisse des carrés d’agneau à l’aide d’un couteau, gratter les os et les placer dans un plat à rôtir. Enfourner et laisser cuire 15 minutes. Recouvrir les carrés d’agneau de la préparation au beurre telle une croûte épaisse et poursuivre la cuisson au four pendant 15 minutes. Retirer les carrés d’agneau du plat et laisser reposer 10 minutes dans le four éteint,
porte ouverte. Verser l’eau dans le plat de cuisson. Faire bouillir et réduire 3 à 4 minutes en grattant les sucs. Servir les carrés d’agneau découpés avec leur croûte. Accompagner du jus de cuisson, d’un tian de légumes ou d’asperges vertes sautées.

Recette : A. Beauvais et photo : F. Hamel

Ajouter un commentaire

Cliquer ici pour écrire un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Le GP sur les réseaux

Abonnez-vous à notre newsletter

En bref

Le Vignoble Art Mas à Cannes Le domaine de l’Art Mas, sis à Visan dans le Vaucluse, sera le partenaire de deux soirées lors du festival de Cannes. A l’occasion de la présentation des films : “Zombi Child” de Bertrand Bonello (sélectionné pour la Quinzaine des réalisateurs) et “J’ai perdu mon corps” de Jérémy Clapin (sélection Semaine internationale de la critique), Xavier Combe fera déguster sa cuvée en trois couleurs “Il était une fois”. Quelque 200 bouteilles seront débouchées pour la circonstance.

Plan-de-Campagne/Cabriès.- Le marché agricole de vente directe nous donne rendez-vous dans le quartier du Plan-de-Campagne à Cabriès tous les lundis, mercredis et vendredis jusqu’au 7 octobre de 17h à 19h, face au Conforama (dernier rond-point en allant vers les Pennes-Mirabeau, dans l’enceinte de l’ancienne usine Fabemi). On y trouve des marchands sur environ quarante étals qui proposent fruits et légumes et produits de producteurs locaux. Le nombre d’exposants et les gammes présentées sont variables selon la saison.

Randonnées gastronomiques.- Des randonnées pédagogiques sont organisées comprenant des rencontres avec les producteurs et dégustations des produits locaux : taureau et riz de Camargue, huile d’olive de la vallée des Baux, miel des Alpilles, brousses du Rove, safran dans la Sainte-Baume, produits de la mer à Port-Saint-Louis-du-Rhône… Mercredi 22 mai : quel devenir pour les abeilles ? (à Fontvieille). Inscriptions ici.