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Saint-jacques à la crème persil-cerfeuil, fraîcheur concombre à l’huile de noisettes et aneth

saint-jacquesPréparation : 20 min / Cuisson : 10 min

Votre marché pour 4 à 6 personnes : 18 noix de saint-jacques ; un demi concombre ; 4 radis roses émincés ; 1 cuillère à soupe d’huile de noisettes ; 1 cuil. à café d’aneth ciselé ; 3 pommes de terre moyennes ; 30 cl de lait entier ; 3 cuil. à soupe de persil ciselé ; 3 cuil. à soupe de cerfeuil ciselé ; 2 cuil. à soupe de crème épaisse entière (type Elle & Vire en grandes surfaces) ; 50g de beurre de Condé-sur-Vire doux (type Elle & Vire) ; 1 quartier de pamplemousse rose ; sel et poivre.

On y va : sortir les noix de saint-jacques du réfrigérateur. Les essuyer délicatement et les réserver à température ambiante 15 min. Couper le demi-concombre en deux, ôter le centre puis le découper en brunoise. Le mélanger avec les radis. Saler, poivrer, ajouter l’huile de noisette et l’aneth, mélanger et réserver au frais. Peler les pommes de terre. Les couper en quarts. Les cuire jusqu’à ce que les morceaux soient tendres dans une casserole avec le lait et une pincée de sel. Égoutter un petit peu et passer le mélange au moulin à légumes (grille fine). Ajouter le persil et le cerfeuil, une pincée de poivre et la crème épaisse entière, bien mélanger. Réserver. Dans une poêle, chauffer doucement le Beurre de Condé-sur-Vire doux. Dès qu’il devient noisette, y déposer les noix de saint-jacques. Les cuire à feu doux 3 min puis les retourner et cuire à nouveau 2 min. Disposer 3 noix de saint-jacques dans une coquille (ou petit récipient plat). Rajouter un peu de crème d’herbes et 2 cuillères à café du mélange concombre/radis. Agrémenter avec un peu de pulpe de pamplemousse.

L’idée chic : une recette à déguster avec quelques galettes de sarrasin toastées.

Bonus : des idées avec des saint-jacques ici et ici.

Elle&Vire, photo Patricia Kettenhofen

 

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Marseille

Le top pâtissier Avec une humilité qu’on ne rencontre que dans les milieux du sport et de la gastronomie, La Liste 1000 se vante de dresser la plus grande sélection gastronomique au monde, restaurants et pâtisseries confondus, pour les voyageurs gourmands. Rien que ça. Pour la première fois donc cette année, La Liste a dressé le top 1000 des meilleures pâtisseries dans 60 pays parmi lesquelles on retrouve les Marseillais de Oh Faon et les Bricoleurs de Douceurs. Même si le classement est tarte, on est très content pour eux.
Dimanche 2 octobre prochain, l’équipe de Mensa nous donne rendez-vous sur l’île Degaby, lieu d’exception privatisé pour l’occasion. C’est sur cette île d’Endoume, située à 300m des côtes et aux vues imprenables sur la cité phocéenne, les îles du Frioul et la grande Bleue, que la table sera dressée pour un festin aux couleurs de la mer. De 11h30 à 12h30, embarquement sur le Vieux-Port ; de 12h30 à 15h30, apéritif et dégustation de vins à discrétion (menu en 4 services). De 15h30 à 17h, retour, sieste sur transats ou baignade. Tarif : 95 € par personne.
Pour toute question, téléphonez à Romain, au 06 09 55 25 01

Une mozzarella 100% marseillaise.-  La Laiterie marseillaise reste fidèle à sa vocation pédagogique visant à voir et comprendre comment on fabrique des produits laitiers. Aussi, la boutique s’est-elle dotée d’un laboratoire visible depuis une grande baie vitrée. Nouveauté de la rentrée, la Laitterie lance des ateliers de fabrication de mozzarella et burrata pour adultes. À travers la fabrication de ces deux fromages, toutes les étapes de la transformation fromagère seront abordées et réalisées par les participants. Audelà de l’aspect ludique, c’est une vraie acquisition de savoirfaire qui est proposée : après ces 2 heures d’atelier, chacun repartira avec ses réalisations et un livret récapitulatif. Inscription sur le site web de la Laiterie Marseillaise ou se rendre en boutique !
www.lalaiteriemarseillaise.fr Tarif : 55 € par personne.