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Saint-jacques à la crème persil-cerfeuil, fraîcheur concombre à l’huile de noisettes et aneth

saint-jacquesPréparation : 20 min / Cuisson : 10 min

Votre marché pour 4 à 6 personnes : 18 noix de saint-jacques ; un demi concombre ; 4 radis roses émincés ; 1 cuillère à soupe d’huile de noisettes ; 1 cuil. à café d’aneth ciselé ; 3 pommes de terre moyennes ; 30 cl de lait entier ; 3 cuil. à soupe de persil ciselé ; 3 cuil. à soupe de cerfeuil ciselé ; 2 cuil. à soupe de crème épaisse entière (type Elle & Vire en grandes surfaces) ; 50g de beurre de Condé-sur-Vire doux (type Elle & Vire) ; 1 quartier de pamplemousse rose ; sel et poivre.

On y va : sortir les noix de saint-jacques du réfrigérateur. Les essuyer délicatement et les réserver à température ambiante 15 min. Couper le demi-concombre en deux, ôter le centre puis le découper en brunoise. Le mélanger avec les radis. Saler, poivrer, ajouter l’huile de noisette et l’aneth, mélanger et réserver au frais. Peler les pommes de terre. Les couper en quarts. Les cuire jusqu’à ce que les morceaux soient tendres dans une casserole avec le lait et une pincée de sel. Égoutter un petit peu et passer le mélange au moulin à légumes (grille fine). Ajouter le persil et le cerfeuil, une pincée de poivre et la crème épaisse entière, bien mélanger. Réserver. Dans une poêle, chauffer doucement le Beurre de Condé-sur-Vire doux. Dès qu’il devient noisette, y déposer les noix de saint-jacques. Les cuire à feu doux 3 min puis les retourner et cuire à nouveau 2 min. Disposer 3 noix de saint-jacques dans une coquille (ou petit récipient plat). Rajouter un peu de crème d’herbes et 2 cuillères à café du mélange concombre/radis. Agrémenter avec un peu de pulpe de pamplemousse.

L’idée chic : une recette à déguster avec quelques galettes de sarrasin toastées.

Bonus : des idées avec des saint-jacques ici et ici.

Elle&Vire, photo Patricia Kettenhofen

 

Infos express

Brunches du dimanche À partir du 27 septembre, et jusqu’à la fin de l’année, La Benvengudo propose aux gourmands (et aux lève-tard) un brunch concocté par la chef Julie Chaix. Sous forme de buffet, les hôtes disposeront d’une sélection de mets salés et sucrés, cuisinés à partir de produits locaux et de saison. Une pause gourmande parfaite avant de partir se balader dans le village des Baux-de-Provence. Brunch servi tous les dimanches de 11h30 à 15h, prix : 49 € par personne. Infos au 04 90 54 32 54.

Glenn Viel, chef du restaurant l’Oustau de Baumanière, aux Baux-de-Provence, a été élu « chef de l’année 2020 » par ses pairs à l’occasion de la 34e édition des Trophées du magazine Le Chef ce lundi 21 septembre. Né en janvier 1980 dans une famille de militaires, son aventure à Baumanière a démarré en 2015 quand Jean-André Charial, le propriétaire, l’a appelé pour redonner vie à ce restaurant mythique. Dès son arrivée, Glenn Viel a mis en place une cuisine écoresponsable avec le développement d’un potager bio, de ruches ainsi qu’une ferme pédagogique. En janvier 2020, il décroche sa 3e étoile. Il est aussi distingué au titre de la “gastronomie durable”, lancé par le guide rouge qui honore les restaurants ayant une démarche écoresponsable. Côté pâtisserie, c’est Brandon Dehan du même restaurant qui est distingué. Originaire de Noyon dans l’Oise, il avait été désigné jeune chef pâtissier de l’année en 2019 par le guide Gault et Millau. Ce sont les chefs référencés dans le Guide Michelin qui votent chaque année pour élire les meilleurs de la profession lors de cette 34e édition des Trophées du magazine Le Chef, seule élection des professionnels de la gastronomie française par leurs pairs.

Samedi 10 octobre « Plus beau village de France » du nord Vaucluse, Séguret organise toute la journée, une dégustation des vins du village, une découverte de nombreux artistes et créateurs du village, une découverte de boulange à l’ancienne avec démonstration en direct (confection de pains, de brioches et de tartes au sucre à l’ancienne dans le four banal du village). A 10 h, accueil au portail de la Bise pour la remise du programme de la journée. À 10 h, 11 h, 15 h et 18 h : visites guidées du village médiéval au départ du portail de la Bise. Durée environ 1h (3 € par adulte et gratuit pour les mineurs).
10 h 30 et 15 h 30 : atelier « la vie des Abeilles » suivi d’une dégustation des miels bio de Jérôme Busato au château Cohola à Sablet. A 11 h et 16 h : atelier « les 3 goûts de l’huile d’olive en Provence » à l’atelier les 3 Souquets à Séguret.  12 h : dégustation des bières artisanales de Jean-Pierre Meffre de Chante-Grenouille. A 16 h 30 : cooking show sur le thème des Traditions de Séguret avec présentation de plusieurs mini recettes (au restaurant Le Mesclun – durée 1 h, gratuit, 20 personnes max). 17 h 30 : petit historique sur le métier de santonnier avec explication des différentes étapes de création artisanale d’un santon avec Denis Voeux. Plus d’informations au 04 90 46 91 06.

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