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Alexandre Mazzia, la nouvelle star de Marseille c’est lui

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Alexandra Mazzia. Pour son prochain resto de la rue Rocca, il promet un lieu intimiste avec une cuisine ouverte sur la salle. Les tables sont polies dans un goudron,les chaises en acier et en cordes de bateaux ont été dessinés sur mesure.

Une fois encore, Marseille ignore ses talents et laisse aux autres le soin de les découvrir. Dernier exemple en date : Alexandre Mazzia. Longtemps chef cuisinier du Ventre de l’Architecte (un resto installé au sein même de la Cité Radieuse de Le Corbusier sur le boulevard Michelet), Mazzia en est parti à la mi-2013. Là-bas, il a eu tout le temps de travailler son style : une cuisine d’auteur impressionnante de virtuosité et de caractère.

Depuis, Mazzia multiplie les dîners à 4 mains, se laissant inviter par d’autres chefs amis avec qui il partage son style. Lors de chaque repas, de Paris aux quatre coins de France, Mazzia se présente, montre sa frimousse et surtout, impose son style qui ne laisse aucun de ses convives indifférents. En parallèle, il travaille à la création de son restaurant auquel il donnera son nom. Ce « restaurant Alexandre Mazzia » (26 couverts maxi) ouvrira d’ailleurs en mai prochain… Dans le même temps, les graines que le cuisinier a semées ont germé ; toute la blogosphère parisienne s’enflamme à l’instar du site atabula qui, sous la plume d’Ezechiel Zerah, le fait entrer dans son classement des « 30 trentenaires qui comptent dans la gastronomie ». Pendant ce temps, en Provence, les médias établis préfèrent parler des restaurateurs étoilés Michelin. C’est plus confortable et moins fatigant que de prendre le risque de parier sur une valeur montante…

Dernier fait d’arme avant l’ouverture de son restaurant, Alexandre Mazzia reçoit de la part du guide Gault&Millau la « Dotation pour les Jeunes Talents :  pour aider des chefs de cuisine à devenir des chefs d’entreprise ». La cérémonie a eu lieu cette semaine à la brasserie le Malthazar propriété du chef Michel Portos. Selon Gault&Millau « au-delà du talent du chef, on est très sensible à la vision, à la trajectoire, à la perspective, au projet de vie ». Une consécration partagée entre un chef et un guide qui voit en lui « un grand toqué de demain ». La boucle est bouclée, Gérald Passédat voit désormais surgir sur sa morne ligne d’horizon un jeune chef aux ambitions avérées. Et voilà comment, encore, Michelin rate le coche d’une belle découverte.

Restaurant Alexandre Mazzia, ouverture le 17 juin, 9, rue Rocca, Marseille 8e arr. ; 04 91 24 83 63.  Menus à 35 ou 49 € au déjeuner, et 69 ou 87 € au dîner.

La dotation Gault&Millau qu’est-ce que c’est ?

La dotation Gault&Millau, en matériel, en services et en produits, a pour but d’aider à la première installation de jeunes chefs.  Comment ça se passe concrètement ? Gault&Millau va réaliser en 2014, un Tour de France en quatre étapes : Marseille le 22 avril (la première étape), Lyon le 30 juin, Paris en septembre, Bordeaux en décembre. Pour chacune de ces quatre étapes, Gault&Millau réunira pour un déjeuner les 30 jeunes talents de la région qui comptent et remettra une dotation à trois lauréats. Ces trois lauréats sont de jeunes chefs de cuisine repérés par Gault&Millau depuis plusieurs années. Gault&Millau a décelé chez Alexandre Mazzia, Antoine Gandon et Benjamin Collombat un véritable potentiel à devenir non seulement de grands chefs, mais de vrais chefs d’entreprise. Les trois lauréats ont reçu un « package » en produits et en matériel d’une valeur de 25 000 € environ, adapté aux besoins de chacun. Douze jeunes chefs de cuisine seront ainsi récompensés en France cette année.

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Avignon

► La Mirande façon Japon. Les 5, 6 et 7 décembre, la Table Haute de l’hôtel accueille Risa Nagahama, auteure japonaise de livres de cuisine, vivant à Berlin qui viendra préparer des plats tirés de son dernier ouvrage parmi lesquels le mijoté de porc-pamplemousse épinards et poireau-moutarde et riz, le poulet sauté avec sauce irizake-légumes et riz et le gâteau de style takoyaki avec compote de pommes et sauce vanille, kinako. On dégustera toutes ces spécialités à 12 convives maximum autour de la grande table, face au fourneau à bois. Durant toute la durée du marché de Noël, Risa proposera un plat à déguster sur place ou à emporter chaque jour.
• Et pour tout savoir du marché de Noël, cliquez ici.

Aix-en-Provence

► Pâtés en croûte et casse-croûte. Raphaël Chiapero ouvre, le 1er décembre, l’Echoppe du charcutier, un micro-local voisin de la Fromagerie du Passage, dans le passage Agard à Aix. Sur place, Raphaël proposera des pâtés en croûte, des foies gras mais également un plat du jour à emporter. Un petit assortiment de produits d’épicerie fine complète l’offre. Possibilité d’y prendre un verre pour l’apéro (un blanc, un rouge, un rosé, une bulle et une bière) et de picorer des petites choses sur place.
Passage Agard, à Aix-en-Provence. Du mar au sam de 9h30 à 14h et de 16h à 20h. 

Richerenches

Les 100 ans du marché aux truffes. Plus grand marché d’Europe, qui se déroule de la mi-novembre à la mi-mars, le marché aux truffes de Richerenches soufflera ses 100 bougies les samedi 2 et dimanche 3 décembre. Dans le cadre d’un « marché complice », plus d’une trentaine d’artisans passionnés et engagés, seront présents le 3 décembre pour présenter leurs produits exceptionnels et faire découvrir les histoires fascinantes qui les entourent. Des chefs emblématiques de la région seront également de la partie, préparant des menus alléchants. Tout au long de cette journée, dégustations insolites, défilé et animations autour de la truffe seront proposés aux visiteurs. Pour rappel, les « Marchés complices » sont une invention du Collège culinaire de France. Ils mettent en lumière les relations de complicité qui existent entre les producteurs et les cuisiniers. Ces marchés illustrent la diversité de l’artisanat culinaire et permettent au grand public de découvrir leur histoire, leur métier et leur passion.
Marché aux truffes, avenue de la Rabasse, 84600 Richerenches. Le dimanche 3 décembre de 10h à 17h.

Marseille

► Les Boissons Soiffe au comptoir. Les bières artisanales légères et savoureuses et les kéfirs naturels Soiffe ! ont enfin leur comptoir à Marseille ! Le duo de nouveaux brasseurs marseillais Claire Guerin et Angelo Nizard a réussi son pari en s’installant au 8, rue Lafayette, à équidistance des Réformés-Canebière et de la gare Saint-Charles.  A l’heure de la sortie des bureaux, de 17h30 à 22h du mercredi au samedi, il est désormais possible d’acheter ses bouteilles mais aussi de partager quelques verres entre amis au comptoir de la brasserie. Non contente d’accueillir du public en afterwork, la brasserie proposera des événements culturels et artistiques. Le collectif sérigraphiste Turboformat ouvrira le bal vendredi 1er décembre en invitant le street-artiste Goddog. Le samedi 2 décembre, trois artistes féminines se produiront en concerts solo, de la folk à l’électro.
Boissons Soiffe !, 8, rue Lafayette, Marseille 1er. Vente en direct du mercredi au samedi de 17h30 à 22h. Infos au 06 89 88 29 22.

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