Marseille

► Jean David traiteur devient Maison Goustine.- Pour ses 30 ans, le traiteur marseillais change de nom et s’offre une nouvelle marque portée par une  nouvelle équipe dirigeante et trois nouvelles collections culinaires déclinables. « Mon activité traiteur portait mon prénom mais une entreprise c’est bien plus qu’une personne, voilà pourquoi ce nouveau nom et cette nouvelle identité de marque ont été pensés pour refléter une équipe et une histoire collective », explique son président, Jean David Cohen. Désormais, Maison Goustine sera incarnée par un triumvirat composé d’Arnaud Tescari, directeur général associé, Romain Arnone, chef exécutif associé et, bien sûr, Jean David Cohen.

Déjeuners d’affaires, dîners de gala, séminaires ou célébrations privées, Maison Goustine a structuré son offre autour de trois  nouvelles collections culinaires. L’objectif : proposer un cadre d’inspiration clair, lisible et élégant, pour inspirer les entreprises, agences événementielles et particuliers clients. Ces collections respecteront quelques fondamentaux : une cuisine de saison, des produits frais et soigneusement sourcés, une identité culinaire ancrée en Méditerranée, et une créativité qui respecte l’authenticité des saveurs.

Bormes-les-Mimosas

► Coupe du monde l’œuf mimosa.- La première coupe du monde l’œuf mimosa s’est tenue tout dernièrement à Bormes-les-Mimosas dans le Var. Cette première édition était réservée aux professionnels exclusivement.
En version salée : 1er, Loïc Gaboriau, café Grain de Soleil à Bormes pour sa recette « Ave Cesar » : une recette autour de la traditionnelle salade Caesar.
La recette se composait de bacon, crème et tuile de parmesan. La sauce était élaborée à partir d’anchois, de parmesan, citron et herbes fraîches.  Le tout, enrobé en feuille de salade romaine.
2e, Daniele Verri, Ondazzurra à Bormes, « œuf carbonara », comme son nom l’indique.
3e, Aurélie Grenard et Gwen Decleene, du restaurant Mazette à Hyères « Vitelo Tonato façon œuf mimosa ».

En version trompe-l’œil sucrée : 1er, Miguel Almeida, chef pâtissier de l’hôtel-restaurant Le Bellevue à Moissac. 2e, Benoît Mamasian, chef pâtissier du groupe Mona Collection, Eden Rose Grand Hôtel à Bormes. 3e, Lou Fiori, étudiante au lycée hôtelier Anne-Sophie Pic à Toulon.

Suis-nous sur les réseaux

Data from MeteoArt.com
Art de vivre

Pendant qu’Art Rosé tient salon, Lionel invite les femmes en cuisine

23 février 2017
grandpastis
2 minutes de lecture
Art Rosé
Flora Mikula, Beatriz Gonzalez et Ana Grgic

Salon Art Rosé au Pharo
 Le 3e salon des vignerons d’Art Rosé se tiendra cette année au palais du Pharo. Avec quelque 300 vins présentés, majoritairement en bio, biodynamie et naturels, pour une trentaine de viticulteurs, ce rendez-vous réuni la quasi-totalité des régions viticoles de l’hexagone : Provence, Vallée-du-Rhône, Champagne, Bourgogne, Vallée-de-la-Loire, Alsace… pour ne citer que les plus emblématiques. L’organisateur de cet événement, marseillais d’origine, Jean-Jacques Vernet, consacre ce salon aux professionnels, cavistes, sommeliers, acheteurs et journalistes. Jacques Vernet a dirigé plusieurs maisons de champagnes avant de revenir s’installer à Marseille et de fonder en 2009 Art Rosé, une agence commerciale de distribution de vins et champagnes.
Le 27 février, de 10h à 19h, salle Eugénie du palais du Pharo, boulevard Charles-Livon, Marseille 7e arr. Réservé aux professionnels.

En cuisine, elles ont pris le pouvoir !
 Le 8 mars prochain, journée internationale de la Femme, trois cuisinières de renom prennent les commandes de la cuisine de la brasserie les Fenêtres de l’Intercontinental Hôtel-Dieu de Marseille. Le chef Lionel Lévy a invité Flora Mikula (auberge Flora à Paris), Beatriz Gonzalez (bistrot Coretta et Neva Cuisine à Paris) et Ana Grgic (esplanade hotel à Zagreb, en Croatie) signeront exceptionnellement les menus éphémères du déjeuner et du dîner du jour. Au programme : des plats exaltants les saveurs méditerranéennes, tels que fleurs de courgette aux truffes et fromage de chèvre, dos de mulet noir ou encore blanc de seiche et coquillages au riz rouge de Carmague. Des mets accompagnés de vins sélectionnés par une autre femme : la vigneronne Sophie Cerciello du château Barbanau à Roquefort-la-Bédoule. Pour info, la restauration haut de gamme ne compte que 10% de femmes. Au sein de l’InterContinental Marseille – Hôtel-Dieu, trois femmes occupents des postes-clé : Camille Gandolfo et Jade Helitiana Ramnantsoavina respectivement sous-chef et chef de partie de la brasserie, et Myriam Arab, chef de partie de la pâtisserie.
Le 8 mars, brasserie les Fenêtres de l’Intercontinental Hôtel Dieu, 1, place Daviel, Marseille 2e arr. Tarifs : 49€ menu déjeuner et 68€ menu du dîner.