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Asperges vertes et poisson en gratin au parmesan râpé

asperges vertes
Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min asperges vertes

Votre marché pour 4 personnes : 600 g d’asperges vertes ; 400 g de filet de julienne ; un quart de litre de lait ; 20 cl de bouillon parfumé (infusion de romarin et thym, par exemple) ; 150 g d’ un bon pain de campagne ; 1 à 2 gousses d’ail ; 3 cuillères à soupe bombées de parmesan râpé ; 2 cuillères à soupe d’ huile d’olive.

On y va : Eplucher, si nécessaire, le pied des asperges. Couper en tronçons de 2 à 3 cm. Dans une sauteuse, les faire sauter doucement à l’huile d’olive, puis ajouter un peu de bouillon. Faire cuire environ 10 min en remuant de temps en temps. Dans une casserole, faire frémir le lait. Le saler et y plonger la julienne en filet (environ 10 min). Sécher et faire durcir le pain au four (th. 6/7) quelques instants, le frotter à l’ail et le réduire en une grossière chapelure. Dans un bol, mélanger cette chapelure au parmesan râpé. Effilocher la julienne au fond d’un plat à gratin (ou 4 ramequins individuels allant au four). Disposer dessus les asperges vertes et saupoudrer de chapelure maison. Enfourner 3 à 4 minutes à 150°C pour réchauffer l’ensemble.

Photo © UE / T.Antablian – Interfel

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Vite lu

Saint-Tropez Homer Lobster ouvre en mai sa première adresse à Saint-Tropez. Avec un titre de champion du monde de lobster rolls décroché en 2018 aux  USA et deux adresses à Paris l’enseigne va tenter de séduire le golfe de Saint-Tropez. A goûter : le homard ou crabe de nos côtes, assaisonnement précis et une généreuse brioche artisanale, croustillante mais légère comme un nuage, élaborée spécialement pour Homer Lobster avec la complicité du boulanger Meilleur Ouvrier de France Thierry Racoillet. A tester aussi, des recettes parfaitement cuisinées : l’indétrônable classic, le Connecticut au beurre citronné et assaisonné d’un mélange d’épices secrètes ou la version miso-yuzu très fraîche. Cet été, la marque proposera en exclusivité un étonnant lobster roll et un grilled cheese surmonté de caviar impérial de Sologne de la Maison nordique, au grains brun-noirs et aux notes douces et onctueuses ; un produit d’exception issu de l’esturgeon Baeri et produit en France. Une adresse : 9, quai Jean-Jaurès, 83990 Saint-Tropez.

Sauve ton resto (Bouches-du-Rhône) La tournée de soutien aux restaurants contraints à la fermeture, initiée par le département des Bouches-du-Rhône et la Métropole Aix-Marseille-Provence, fait escale dans votre commune. A Aix-en Provence, place de a Rotonde de 11h à 17h, les 4, 11, 20 et 25 mai. A Port-Saint-Louis-du-Rhône, place Gambetta, de 9h à 12h, le 5 mai. Aux Saintes-Maries-de-la-Mer, sur le parvis de l’hôtel de ville de 9h à 14h30, les 6, 21 et 28 mai. A Gardanne, cours de la République de 10h à 14h, le 7 mai. A Sausset-les-Pins, parking les Girelles, avenue du général Leclerc de 10h à 14h, les 8, 22, 23 et 24 mai. A Pélissanne, parking Lakuma, entrée du marché de 10h à 14h, le 9 mai. A Auriol, cours du 4-Septembre de 8h à 13h30, le 15 mai. A Marseille, sur le parvis de l’hôtel du Département à Saint-Just, le 18 mai. A Salon-de-Provence, cours Carnot de 10h à 14h, le 26 mai. A Berre-l’Etang, les 29 et 30 mai. Pour tout savoir sur les chefs participant à l’opération, rendez-vous sur le site dédié qui présente les chefs et leur menu, date par date. A réserver avant de venir chercher votre repas sur place.

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