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Emincé de veau aux asperges et chorizo

émincé de veauPréparation : 15 min / Cuisson : 5 min

Votre marché pour 4 personnes : 4 escalopes de veau de 130 g chacune ; 16 asperges vertes ; 2 branches de thym frais ; 12 tranches très fines de chorizo ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.

On y va : couper la viande en petits morceaux (on appelle ça un “émincé de veau”). Eplucher les asperges et les plonger 3 minutes dans de l’eau bouillante salée puis les égoutter et les rafraîchir à l’eau froide. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle (ou un wok), saisir la viande puis ajouter le thym, le chorizo et les asperges. Cuire 5 minutes à feu vif en remuant sans cesse et rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir cette poêlée d’émincé de veau avec une purée de pomme de terre, une salade verte ou une poêlée de courgettes.

Astuces de pro : pour accélérer la préparation, découper les ingrédients en plus petits morceaux et pour être plus festif, remplacer le chorizo par des gambas. Si vous manquez d’asperges ou de chorizo, opter pour des pois gourmands et du jambon cru.

Bonus : asperges et tendrons de veau, c’est le top aussi !

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Solidarité

  Solidarité avec les trisomiques La  Marche des 21 est partie de Lyon dimanche 13 octobre dernier. Durant 21 jours, un groupe de familles et amis de l’association Trisomie 21 Rhône et Métropole de Lyon parcourront la France pour aller à la rencontre d’autres associations et structures privées pour mettre en avant leurs initiatives à l’endroit des personnes porteuses d’un handicap et plus particulièrement d’une trisomie 21. Chaque étape est l’occasion de participer localement à un événement organisé par une association ou un établissement privé local. Ces événements ont pour point commun de promouvoir la rencontre entre le grand public et les handicapés mentaux. Tout au long de ce parcours, les membres de Trisomie 21 Rhône et Métropole de Lyon rédigeront une liste de 21 propositions d’amélioration afin de les remettre au au gouvernement et députés. Sophie Cluzel, secrétaire d’État chargée des Personnes handicapées recevra cette liste au terme de l’événement. Rendez-vous à Marseille à la salle des Lices (12, rue des Lices, 7e arr.) vendredi 18 octobre à 19 heures. C’est Lionel Guarnaccia du restaurant le Papillologue (225, bd Paul-Claudel, 10e arr.) qui offrira le buffet avec le soutien de généreux fournisseurs.

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