► Le Grand Pastis vous offre l’entrée au Sirha.- Du 15 au 17 mars, Marseille accueille la première édition du Sirha Méditerranée, le salon des professionnels de la restauration, de l’hôtellerie et des métiers de bouche. Cet événement phare, dédié à l’innovation, aux tendances et aux rencontres entre acteurs du secteur, proposera des démonstrations culinaires, ateliers, conférences inspirantes et découvertes de produits d’exception. Une occasion unique de s’imprégner des dernières évolutions du marché. Au programme : démonstrations culinaires, ateliers, conférences inspirantes et découvertes de produits d’exception. Une occasion unique de s’imprégner des dernières évolutions du marché et de créer des synergies entre les acteurs locaux et internationaux.
Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min
Votre marché pour 4 personnes : 4 escalopes de veau de 130 g chacune ; 16 asperges vertes ; 2 branches de thym frais ; 12 tranches très fines de chorizo ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.
On y va : couper la viande en petits morceaux (on appelle ça un « émincé de veau »). Eplucher les asperges et les plonger 3 minutes dans de l’eau bouillante salée puis les égoutter et les rafraîchir à l’eau froide. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle (ou un wok), saisir la viande puis ajouter le thym, le chorizo et les asperges. Cuire 5 minutes à feu vif en remuant sans cesse et rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir cette poêlée d’émincé de veau avec une purée de pomme de terre, une salade verte ou une poêlée de courgettes.
Astuces de pro : pour accélérer la préparation, découper les ingrédients en plus petits morceaux et pour être plus festif, remplacer le chorizo par des gambas. Si vous manquez d’asperges ou de chorizo, opter pour des pois gourmands et du jambon cru.
Bonus : asperges et tendrons de veau, c’est le top aussi !
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