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Asperges vertes, olives et citron et herbes fraîches

Asperges vertes olives et citronPréparation : 30 min
cuisson : 5 min

Votre marché pour 4 personnes : 6 portions de 25g de Carré Frais (en grandes surfaces) ; 16 asperges vertes de gros calibre ; 1 citron saumuré ; 60g d’olives noires ; 1 oignon cébette ; quelques feuilles de basilic, cerfeuil et de ciboulette ; 40g de pignons de pin grillés ; 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ;
1 cuil. à soupe de vinaigre de citron ;
4 tranches de pain aux céréales ; sel et poivre.

On y va : nettoyer et éplucher les asperges vertes puis les cuire dans de l’eau bouillante salée 2 minutes. Elles doivent rester légèrement croquantes. Plonger ensuite les asperges dans de l’eau glacée et les égoutter. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Couper le citron en quatre et retirer la pulpe, ne conserver que la peau, la tailler en fines lamelles. Couper finement l’oignon-cébette. Préparer le mélange d’herbes et réaliser la vinaigrette en mélangeant vinaigre et huile, avec le sel et le poivre. Tailler les carré frais en cube et dresser sur 4 assiettes.

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