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Beignets de Maroilles croustillants et salade d’endives aux noix

Beignets de MaroillesPréparation : 25 min / Cuisson : 10 min

Votre marché pour 4 personnes :
pour la pâte à beignets : 25 cl de bière ; 180 g de farine fluide (type Francine) ; 20 g de levure ; 1 pincée de sel ; 1 litre d’huile d’arachide.
Garniture : 8 tranches de Maroilles ; 30 g de farine fluide ; 2 jaunes d’œuf.
Salade d’endives : 2 endives ; 1 échalote ; une demi gousse d’ail ; 10-12 cerneaux de noix ; 1 abricot sec ; 1 bouquet de persil plat ; de l’huile d’arachide ; du vinaigre blanc, du sel et du poivre du moulin.

On y va : commençons par la pâte à beignets ; dans un bol, délayez la levure avec la bière, ajoutez la pincée de sel, la farine fluide Francine et mélangez pour obtenir une pâte lisse. Filmez et laissez reposer dans un endroit tempéré.
Garniture : coupez les tranches de Maroilles afin d’obtenir 8 morceaux. Farinez-les, badigeonnez-les au pinceau avec le jaune d’œuf, repassez-les dans la farine une seconde fois. Mettez au frais. Salade d’endives : coupez finement les endives, assaisonnez-les avec l’huile, le vinaigre, l’échalote finement ciselée, un peu d’ail et au dernier moment le persil plat.
Dressage : trempez la préparation de Maroilles dans la pâte à beignets. Dès qu’une croûte se forme, égouttez les beignets de Maroilles. Laissez chauffer la friture et trempez les beignets dans l’huile jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée. Disposez les beignets de Maroilles sur la salade d’endives, puis les cerneaux de noix et les fines lamelles d’abricot sec.

Bonus : pour tout savoir sur le maroilles.

 

Var

Automne des Gourmands.- Le samedi 8 octobre, la 7e édition de ce festival sera parrainée par Pascal Barandoni, vainqueur d’Objectif Top Chef et chef au Mas du Lingousto. Cette journée mettra à l’honneur la saisonnalité, le terroir local et la découverte du goût à vivre en famille. Rendez-vous esplanade Charles De Gaulle où seront installés la cuisine des chefs, le Bar des Gourmands et le marché de producteurs et artisans. De nombreux ateliers permettront aux jeunes gastronomes de découvrir les saveurs de saison. Entre autres temps forts, l’après-midi, la cuisine accueillera Magali Armando,chef à domicile, et Guillaume Lecomte, chef chez Olives & Beurre Salé à Sanary-sur-Mer. A ne pas manquer non plus, de 10h à 13h, des ateliers peinture avec des ingrédients de cuisine animé par « Avec les mains » (3-6 ans). Et tout au long de la journée, de 10h à 17h, ateliers sur le recyclage alimentaire et confection de pâtes de fruits. Toute la journée, commerçants, producteurs et artisans proposeront leurs produits du terroir à savourer sur place ou à emporter. Au déjeuner, les visiteurs savoureront leurs trouvailles à l’espace pique-nique ou dans les restaurants beaussétans.
Samedi 8 octobre 2022 de 10h à 18h au Beausset dans le Var, accès gratuit, infos au 04 94 90 55 10.

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Marseille

Dimanche 2 octobre prochain, l’équipe de Mensa nous donne rendez-vous sur l’île Degaby, lieu d’exception privatisé pour l’occasion. C’est sur cette île d’Endoume, située à 300m des côtes et aux vues imprenables sur la cité phocéenne, les îles du Frioul et la grande Bleue, que la table sera dressée pour un festin aux couleurs de la mer. De 11h30 à 12h30, embarquement sur le Vieux-Port ; de 12h30 à 15h30, apéritif et dégustation de vins à discrétion (menu en 4 services). De 15h30 à 17h, retour, sieste sur transats ou baignade. Tarif : 95 € par personne.
Pour toute question, téléphonez à Romain, au 06 09 55 25 01

Une mozzarella 100% marseillaise.-  La Laiterie marseillaise reste fidèle à sa vocation pédagogique visant à voir et comprendre comment on fabrique des produits laitiers. Aussi, la boutique s’est-elle dotée d’un laboratoire visible depuis une grande baie vitrée. Nouveauté de la rentrée, la Laitterie lance des ateliers de fabrication de mozzarella et burrata pour adultes. À travers la fabrication de ces deux fromages, toutes les étapes de la transformation fromagère seront abordées et réalisées par les participants. Audelà de l’aspect ludique, c’est une vraie acquisition de savoirfaire qui est proposée : après ces 2 heures d’atelier, chacun repartira avec ses réalisations et un livret récapitulatif. Inscription sur le site web de la Laiterie Marseillaise ou se rendre en boutique !
www.lalaiteriemarseillaise.fr Tarif : 55 € par personne.