Restaurants en Provence

Bistro du Cours : Fred et Laurent en pleine forme

Ils sont en pleine forme, tout heureux de leur Bib gourmand qui leur apporte reconnaissance mais les délivre d’une pression ravageuse. Frédéric Charlet et Laurent Biaggi goûtent les joies quotidiennes que leur procure ce bistrot. Et ça se voit. Leur formule déjeuner aligne les perles comme d’autres, les banalités : cromesquis de champignons-sommités de brocolis crème de poireau et mousse de sésame ; seiches plancha-pisarei aux blettes-cédrat émulsion de bistrotcours3parmesan ; tartare de bœuf au couteau-frites de panisses roquette et carpaccio d’oranges sanguines-crémeux clémentine citron vert or latte… N’en jetez plus ! Amusez-vous à relire la carte, Charlet a un tic : il met des mousses, émulsions et sabayons à peu près partout. Voyez ces somptueuses asperges vertes de Sylvain Erhardt-œuf cuit à 64°C et parmesan… eh bien elles sont nappées d’un sabayon à la passion ! C’est diaboliquement bon et l’on regrette que l’assiette ait une fin. Les asperges sont cuites al dente et l’œuf nappe avec gourmandise la composition. Il vous sera difficile de trouver sole meunière mieux cuite ; celle-ci, à la peau croustillante, révèle une chair délicate et nacrée. L’andouillette promise rissolée est accompagnée d’une mousseline de pommes de terre. Irréprochable sauf le prix : 19 € l’assiette. Les fromages de Josiane Déal, le coulant chocolat-cardamome fumée, la trilogie de glaces, la pana cotta citron-coco-coulis passion papaye confirment l’impression première : c’est un sans-faute. Quand un cuisinier est heureux, la salle en tire profit. Et ici, les deux amis de toujours confirment la règle. Puissent-ils être joyeux comme ça encore longtemps, pour le plus grand sourire de nos assiettes.

Le Bistro du Cours, 13, cours Julien, Marseille 6e ; réservations au 04 86 97 59 11.
Formule midi : 20 €. Menu 32 € ; carte 40 €.

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  • J y ai mangé il y a 4 jours avec une amie:accueil sympa,rapidité du service, bonne qualité des produits avec un petit ” mais”: portions un peu justes ,et surtout la trilogie des sorbets qui se résume à 3 boules,résolument seules dans le plat.dommage.

Infos express

Le grand banquet de quelque 600 couverts, qui devait être servi sur la corniche Kennedy à Marseille le 20 septembre prochain a été annulé. Les services de la préfecture des Bouches-du-Rhône ainsi que plusieurs directions d’établissements hospitaliers, se sont émues de cet événement qu’avaient initié Provence Tourisme, les Apprentis d’Auteuil, les Jardins du cloître, les Casseroles solidaires et Gourméditerranée. Au vu de l’aggravation des conditions sanitaires et d’un risque accru de contaminations, le banquet a été annulé et reporté sine die. Du côté de Provence Tourisme, on affichait, ce mardi, une grande déception.

Table du potager au Chêne Bleu le vendredi 18 septembre , table du potager pop-up au domaine du Chêne Bleu à Crestet. A partir de 19h, découvrez la cuisine des chefs Victor et Eric pour une soirée spéciale autour du grenache ! Contact : Camille Flahaut, au 04 90 10 06 30.

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