Ils sont en pleine forme, tout heureux de leur Bib gourmand qui leur apporte reconnaissance mais les délivre d’une pression ravageuse. Frédéric Charlet et Laurent Biaggi goûtent les joies quotidiennes que leur procure ce bistrot. Et ça se voit. Leur formule déjeuner aligne les perles comme d’autres, les banalités : cromesquis de champignons-sommités de brocolis crème de poireau et mousse de sésame ; seiches plancha-pisarei aux blettes-cédrat émulsion de
parmesan ; tartare de bœuf au couteau-frites de panisses roquette et carpaccio d’oranges sanguines-crémeux clémentine citron vert or latte… N’en jetez plus ! Amusez-vous à relire la carte, Charlet a un tic : il met des mousses, émulsions et sabayons à peu près partout. Voyez ces somptueuses asperges vertes de Sylvain Erhardt-œuf cuit à 64°C et parmesan… eh bien elles sont nappées d’un sabayon à la passion ! C’est diaboliquement bon et l’on regrette que l’assiette ait une fin. Les asperges sont cuites al dente et l’œuf nappe avec gourmandise la composition. Il vous sera difficile de trouver sole meunière mieux cuite ; celle-ci, à la peau croustillante, révèle une chair délicate et nacrée. L’andouillette promise rissolée est accompagnée d’une mousseline de pommes de terre. Irréprochable sauf le prix : 19 € l’assiette. Les fromages de Josiane Déal, le coulant chocolat-cardamome fumée, la trilogie de glaces, la pana cotta citron-coco-coulis passion papaye confirment l’impression première : c’est un sans-faute. Quand un cuisinier est heureux, la salle en tire profit. Et ici, les deux amis de toujours confirment la règle. Puissent-ils être joyeux comme ça encore longtemps, pour le plus grand sourire de nos assiettes.
Le Bistro du Cours, 13, cours Julien, Marseille 6e ; réservations au 04 86 97 59 11.
Formule midi : 20 €. Menu 32 € ; carte 40 €.

► La fête de la Châtaigne de Collobrières animera la commune les dimanches 11, 18 et 25 octobre, de 9h à 18h. Trois dimanches avec, pour chacun, un programme festif, gourmand et porté sur la sensibilisation aux circuits courts, aux produits de saison et à la valorisation de la filière agricole varoise. Dimanche 11 octobre, un marché réunira une vingtaine de producteurs et artisans varois venus présenter leur savoir-faire : miels de Didier Maiffret, figues blanches et calissons d’Angèle confiserie, vins du Domaine de l’Avellan et du Domaine de Capelude, fromages de chèvre des Caprines d’Eole et de Jo Léone, châtaignes et crème de marrons de Nostre Terraire, huile d’olive des Granges de Sophie, escargots de Callas de l’Espigaou, ou encore agrumes de PME Agrumes. Grenades, gingembre de Hyères, confitures et pistou artisanal complèteront l’offre. Le chef Cyril Aveline, du restaurant Hestia à Bormes-les-Mimosas, cuisinera les produits des artisans présents. Maître de la cuisson à la flamme, il cuisinera en public. Au menu : caillette à la châtaigne, échine de cochon confite puis snackée à la flamme, chèvre frais au miel et au gingembre. Les visiteurs se procureront sur place, le jour même, un pass gastronomie à 15 € pour accéder aux dégustations. A 16 heures, le public participera au premier championnat de France d’épluchage de châtaignes. Avec dégustation à la clef.
J y ai mangé il y a 4 jours avec une amie:accueil sympa,rapidité du service, bonne qualité des produits avec un petit » mais »: portions un peu justes ,et surtout la trilogie des sorbets qui se résume à 3 boules,résolument seules dans le plat.dommage.