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Le Bon Air sera le premier foodtruck à prendre ses quartiers d’été à Notre-Dame-de-la-Garde

le Bon Air
De g. à d., Jon Negre, Anne-Sophie Houzel et le recteur Olivier Spinosa

C’est assurément le plus bel endroit pour positionner un foodtruck, regarder le soleil couchant sur la rade, trinquer avec les gens qu’on aime et savourer les espoirs qui naissent un soir d’été. Jeudi 12 mai prochain, le foodtruck le Bon Air accueillera ses premiers clients sur le parking au pied de la basilique de Notre-Dame-de-la-Garde, côté Roucas. C’est l’équipe de la French cuisine, conduite par les trois frères,  Florian, Tom et Jon Nègre qui, par un heureux concours de circonstances, a reçu l’aval des autorités du sanctuaire pour s’installer à 139 mètres d’altitude.
« Le rocher est convoité, c’est un fait, et nous avons reçu au fil des ans, quantités de demandes, explique le recteur Olivier Spinosa pour remonter le fil de l’histoire. Ce rocher de la Bonne Mère est un lieu de convivialité pour tous les Marseillais issus d’horizons, conditions et confessions différents. Ici, on est en hauteur et on est comme happé par l’image de la Bonne Mère, ce foodtruck participera à entretenir l’esprit de convivialité du site ».

La basilique a besoin de ressources
Recevant le Grand Pastis dans la sacristie, le religieux assure avoir également porté le projet avec Madame Houzel, économe du sanctuaire « qui gère le temporel ». Le recteur l’affirme : « Il y a le soir, déjà beaucoup de monde pour admirer le soleil couchant alors autant accueillir ceux qui viennent. Et puis il faut être clair : la basilique a besoin de ressources et chez nous ça passe par le don et par une économie des potentialités du sanctuaire ». Assurant n’avoir rencontré « aucun obstacle » dans cette prise de décision, le recteur a posé quelques conditions : – On ne se sert pas de la basilique, lieu sacré, qui appartient aux Marseillais ; il n’y aura pas de musique et il faudra être très vigilant sur les conditions de sécurité et d’accueil ». Par ailleurs, le recteur de Notre-Dame-de-la-Garde a demandé que l’oratoire soit ouvert aux jours et heures « qui siéront aux sœurs qui en ont la garde pour que quiconque qui souhaite prier puisse le faire dans un lieu adapté ».

« Un oratoire sera ouvert à la convenance des sœurs afin de permettre à qui le souhaite de venir prier »

le père Olivier Spinosa

Econome de la basilique, Anne-Sophie Houzel assure que tous ceux à qui elle a parlé du projet « ont été enthousiastes ; ils m’ont dit ‘génial’, ‘enfin’, ‘mais quelle bonne surprise !’ Cette décision est apparue comme une évidence parce que depuis longtemps, beaucoup me disaient que ça ne bougeait pas beaucoup autour de la basilique ». Olivier Spinoza complète : –  J’ai été très sensible au fait que ce soit trois frères qui travaillent ensemble, la manière de porter une entreprise a beaucoup compté dans la décision ». Et les choses se sont faites très rapidement, Jon et le recteur se sont rencontrés juste avant le début du Carême, en février dernier : – C’est une histoire de rencontre. Quand ils m’ont parlé du projet d’installer un foodtruck et qu’ils cherchaient quelqu’un pour s’en occuper, j’ai fait une offre en toute humilité et tout le reste n’est qu’une question de feeling. S’il n’y avait pas eu entente avec le père et Mme Houzel, ça ne se serait pas fait » explique Jon Negre. Coup d’envoi jeudi 12 à 16 heures.

Le Bon Air, à partir du jeudi 12 mai, 16h, parking Notre-Dame de la Garde, au pied de la basilique, côté Roucas.

Le Bon Air en solo, duo ou en tribu

La carte du Bon Air proposera une street food « méridionale de qualité, inspirée des variations du Sud et des parfums de la Provence » annonce l’équipe de la French cuisine. La tradition déboule et chamboule avec ses panisses et sa salade de poulpe, l’Italie décline quelques arancini bien garnis et réinterprète librement ses grands classiques en mode finger food. Les commandes se passent au comptoir avant de s’installer sur de grandes tables en bois. Dans les verres, des bières et du vin de toutes les couleurs, face aux déclinaisons chromatiques du sunset. « Evidemment, nous jouerons la carte des circuits courts, des producteurs locaux ou des produits frais mais nous irons plus loin avec des engagements durables concrets en matière de limitation des déchets, contenants recyclables, tri sélectif et préservation du site », avance Jon Negre. Des arguments qui n’ont pas été sans séduire les autorités éclésiastiques.

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L’Isle-sur-la-Sorgue

Œuf mayonnaise. Le concours du meilleur œuf mayo  du monde s’est tenu à Paris le 14 novembre dernier. Le vauclusien Jérémi Fontin est monté sur la deuxième marche du podium, porté par un œuf fermier bio de gros calibre, cuisson en 8 minutes, « dans de l’eau très salée pour garder un jaune orangé et onctueux » révèle le chef de l’Atelier du Jardin dans le quotidien La Provence. Le grand gagnant 2023 du concours créé par l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise (Asom) est la Grande Brasserie de Bastille, à Paris. Pour ceux qui le souhaitent, la recette œuf-mayo de Jérémi Fontin est proposée au restaurant à 8 € les quatre demi-œufs. L’Asom a été créée par feu le chroniqueur gastronomique et fondateur des Guides Lebey, Claude Lebey. Elle a été relancée en 2018 par quatre gastronomes avertis, soucieux de préserver et promouvoir ce monument de la cuisine bistrotière française.
• L’Atelier du Jardin, 34, avenue de l’Égalité,  84800, l’Isle-sur-la-Sorgue.

Guide Fooding

Le nouveau Guide Fooding, édition 2023, qui sera disponible, partout en France, dès ce jeudi 17 novembre, dévoile son palmarès. A Marseille, le titre de meilleur Sophistroquet est attribué à Regain (Sarah Chougnet-Strudel et Lucien Salomon) et le titre de Meilleur esprit d’équipe échoit au restaurant l’Idéal (Julia Sammut, Aurélien Baron et Jérémy Nguyen).

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