► Noël Baudrand, le chef du Capucin (Mercure Canebière) vient de mettre au point une collection de 6 canné’ oh, un joli clin d’œil aux cannelés cramés au four. « Ils sont proposés l’après-midi pour le thé ou le café et peuvent aussi être emportés à la maison, explique le chef. Ils sont cuisinés tous les jours et il faut les consommer en moins de 24 h pour apprécier leur croustillance et leur fondant ». Un canné’ oh à l’anis, à la fraise, au citron, au café, au caramel cacahuète et un choconoisette : on a l’embarras du choix. « Charlotte ma compagne est bordelaise et marseillaise depuis 14 ans. C’est une grande gourmande pour qui ce n’est jamais assez alors ces cannelés ‘garnis et enrichis’, je les lui dédie », dit Noël Baudrand. Goûters gourmets en vue !
Une boucherie, une table de proximité et une adresse pour ne pas se prendre la tête… La Table d’Hervé joue sur tous les tableaux à la fois. Au déjeuner, des retraités, des commerçants, quelques clients de passage sont venus s’attabler, attirés par l’ardoise du jour promettant une terrine de campagne, des lasagnes, une choucroute, des boulettes en sauce et une ballotine jambon-fromage. A 17 €, la formule est imbattable. Le service est dégourdi et attendrissant lorsque notre serveuse conseille ici et là une personne seule ou âgée.
A la carte, le louchebem déploie son offre roborative de côte de bœuf, de foie de veau persillé-glacé au vinaigre, de selle d’agneau ou de tartare de bœuf au couteau. C’est clairement de ce côté-là que le cœur balance. Pour commencer, un figatelli grillé, bien grillé et très bon. Le souci vient de ces 8 ou 9 rondelles perdues dans une assiette avec quatre tranches de pain rasquesuses tout juste grillées. N’aurait-on pu en proposer un peu plus avec quelques feuilles de salade ? Histoire de faire moins peuchère… La côte de porc du Ventoux est passée sur le gril, son gras croustille et imbibe les chairs qui réclament un tour de moulin à sel et à poivre. La cuisine accompagne le porc de frites maison irréprochables et d’une salade fraîche qu’on a bien fatiguée dans la vinaigrette. Le dessert, un flan maison parfait lui aussi, vient clore le repas. Un couple qui s’est laissé tenter par la choucroute à la table d’à côté se félicite encore de son choix et, en salle, l’ambiance est détendue.
Alors faut-il aller à la Table d’Hervé restaurant et boucherie ? Oui si on est de passage ou si on habite Saint-Julien ou Saint-Barnabé. La maison coche toutes les cases de la convivialité sans jamais trop en faire. On aime la formule à 17 € du déjeuner et le rapport qualité-prix des suggestions à l’ardoise (autour de 30-40 €) qui font de cette adresse, une destination d’impulsion, genre « j’ai pas envie de manger à la maison, allez, viens, je t’invite, on va chez Hervé ». C’est aussi ça un restaurant, un lieu où on va sans trop réfléchir mais avec la certitude d’être respecté. Regardez et comptez autour de vous, ce n’est pas si courant…
Boucherie Hervé et fils, 115, rue Montaigne, Marseille 12e ; infos au 04 91 85 34 34. Midi 17 €, ardoise 30-40 €.
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