Marseille

► Rencontres des Cuisines africaines En 2020, à l’occasion de la Saison Africa2020, la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA), les Grandes Tables-I.C.I et Chefs In Africa se sont réunis pour organiser des rendez-vous culinaires et artistiques à Calais, Tours, Dijon, Clermont-Ferrand et Marseille. Les événements des Cuisines africaines ont permis de questionner et explorer les identités culinaires de tout un continent. Au cours des quatre dernières années, de nombreux projets ont été entrepris pour poursuivre cette démarche : la publication d’un numéro de la revue Papilles, intitulé Stirring the Pot, Les Cuisines Africaines, l’organisation de tables rondes, des participations à des festivals (Village International de la Gastronomie, Omnivore, …) et des actions développées dans plusieurs territoires d’Afrique. En 2024, les Rencontres des Cuisines africaines rassembleront, pour une première édition, plus de 70 acteurs et actrices culinaires d’Afrique et de ses diasporas afin d’explorer les identités des cuisines africaines, célébrer leur richesse et développer des synergies communes. Au programme : des tables rondes explorant les grands enjeux des cuisines africaines, des ateliers pour découvrir et échanger, des entretiens avec des personnalités et des démonstrations culinaires autour de produits phares.
• Les Rencontres des Cuisines Africaines, les 1 et 2 mars 2024 à la Friche de la Belle de Mai à Marseille.

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Solidarité

► Dîners Sans Fourchette Le concept des dîners Sans Fourchette a été développé au profit des personnes victimes de troubles de la mémoire, des victimes d’Alzheimer, de sclérose en plaques ou de Parkinson. Dans l’évolution de leur pathologie, beaucoup de malades ne parviennent plus à se servir de leurs couverts et en viennent au geste premier, celui qui consiste à pincer l’aliment entre le pouce et l’index pour le porter à la bouche. Les malades ont aussi le droit de se régaler, d’aller au restaurant, de sortir, de rencontrer l’autre et de partager leur joie ; avec ces dîners, c’est le restaurant qui doit s’adapter à eux. Participer aux Dîners Sans Fourchette c’est contribuer à faire vivre l’association Mémoire et Santé qui les organise… pour sortir de l’isolement.
• À Paris le mercredi 28 février école de Paris des métiers de la table et le 6 mars ; à Toulon au lycée Anne-Sophie Pic le mercredi 13 mars : à Marseille le mardi 19 mars au lycée hôtelier J.-P.-Passédat ; à Sisteron le jeudi 21 mars à l’école hôtelière et le mercredi 3 avril à Marseille au restaurant Le République.

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Mes recettes

Boulettes de pommes de terre et épinards frais

boulettes de pommes de terrePréparation : 15 min / Cuisson : de 20 à 30 min

Votre marché pour 4 personnes : 400 g pommes de terre pour cuisson vapeur ; 400 g d’épinard frais ; 300 g de veau haché ; 150 g de mozzarella ; 1 échalote ; quelques feuilles de basilic ; 4 cuillère à soupe d’huile d’olive.
 Pour la panure : 8 cuillères à soupe de farine ; 2 blancs d’œufs ; 8 cuillères à soupe de chapelure.

On y va : peler et laver les pommes de terre. Les faire cuire à l’eau salée environ 20 minutes (départ à l’eau froide). Pendant ce temps, éplucher et émincer les échalotes. Laver, sécher et hacher le persil. Egoutter les pommes de terre et les laisser refroidir avant de les écraser à la fourchette. Eplucher les feuilles d’épinard (ôter la queue et si besoin la nervure centrale), les laver (au besoin dans deux eaux successives), les sécher et les ciseler. Dans une casserole, les faire revenir avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic.

Dans un saladier, mélanger les pommes de terre écrasées et les épinards avec l’échalote émincée, le veau haché, la mozzarella taillée en tous petits dés (ou râpée avec un râpe à gros trous) et le basilic. Saler et poivrer. Façonner des boulettes de pommes de terre puis les panner en les roulant successivement dans la farine, le blanc d’œuf puis la chapelure. Dans une poêle ou une sauteuse, les faire dorer à l’huile d’olive (en remuant régulièrement pour qu’elles dorent uniformément) puis déposer les boulettes de pommes de terre sur du papier absorbant (pour enlever un éventuel surplus d’huile). Savourer sans délais les boulettes de pommes de terre encore bien chaudes.

Trucs de pros : pour les nettoyer, rincez  vos épinards sous un filet d’eau mais ne plongez pas les feuilles subtilement croquantes en les trempant dans une bassine ! Et puis vous n’êtes pas obligés de cuire systématiquement les épinards, les jeunes pousses crues sont délicieuses en salade. Pour conserver la partie la plus tendre des épinards, équeutez-les puis enlevez les côtes : pliez chaque feuille en deux et tirez délicatement sur la nervure centrale.

Bonus : pour les végétariens, voici une version tout aussi délicieuse.

Photo UE/Interfel/CNIPT/Amélie Roche

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