Mes recettes

Les croquants aux amandes

croquants amandes

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min croquants

Votre marché pour environ 950 grammes de croquants : 400g de farine T80 (la T45 marchera aussi bien) ; 250g de sucre en poudre ; 3 oeufs fermiers bio de taille moyenne + un jaune (garde le blanc jusqu’à 5 jours au frigo pour faire des meringues) ; 250g d’amandes.
Si tu veux utiliser du miel, tu réduis la part de sucre à 200g et tu ajoutes 2 cuillères à soupe généreuses de miel.

On y va : tu commences par préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dans un saladier que les grands appellent “un cul de poule”, tu mélanges soigneusement la farine et le sucre. Dans un autre cul de poule tu bats avec un fouet les 3 oeufs et tu les ajoutes ensuite au mélange sucre farine. Si ça colle trop, rajouter un peu de farine. Ajouter enfin les 250 g d’amandes. Mélanger joyeusement. Sur la table de la cuisine que tu auras bien nettoyé avec maman ou avec papa, tu formes des boudins comme si tu avais de la pâte à modeler. Tu poses tes boudins sur une plaque allant au four et tu enfournes pour 20 minutes environ. C’est un peu long mais il faut que les boudins colorent. Lorsque la belle couleur est atteinte, tu demandes à un grand de t’aider et de sortir les boudins du four. Avec un couteau au bout arrondi, tu coupes des tranches d’un centimètre d’épaisseur.
Ensuite tu as deux options, soit tu remets les croquants au four arrêté pour qu’ils s’assèchent et obtenir des biscuits durs. Soit tu les fais dorer au gril du four quelques instants mais tu surveilles bien parce que ça colore très vite.

Conseil de chef : si tu fais la recette avec du miel, tu te rendras compte que les biscuits colorent beaucoup plus vite. Conserve ensuite tes croquants dans une boîte en fer… si tu n’as pas tout mangé !

Bonus : et comme tu vas avoir beaucoup de succès aujourd’hui, demain, tu prépareras une version craquante aux noisettes.

Photo M.-L.G.

Ajouter un commentaire

Cliquer ici pour écrire un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Le GP sur les réseaux

Retrouvez-nous 24/24h en photos !

Vite lu

Les Grandes Tables à lire ! Les grandes Tables (réseau de restaurants à Marseille, Calais, Clermont-Ferrand) viennent d’éditer un livret titré 10+4. Ce 10+4 relate les trois dernières années  marseillaises d’aventures culinaires et artistiques qui s‘inscrivent dans la continuité de cette entreprise initiée en 2006 : raconter les cuisines dans leurs diversités et leurs actualités.
À Marseille à la Friche Belle-de-Mai, à La Criée Théâtre national et au Zef-scène nationale, à Calais au Channel-scène nationale et enfin à Clermont-Ferrand à La Comédie-scène nationale, les grandes Tables dialoguent avec les lieux culturels où elles sont installées et avec leurs territoires. Elles y conduisent des projets culinaires et y inscrivent la cuisine comme une discipline artistique à part entière, qui s’épanouit dans les conversations avec les autres arts. Ce 10+4 vous permettra tout à la fois de découvrir cette belle enseigne et tout ce que ses équipes ont fait toutes ces années avec la très modeste participation du Grand Pastis. A télécharger ici.

jeremy julien au Culti

Le Matière Brut investit le Culti C’est l’un des événements annoncés de l’été prochain : l’équipe du Matière Brut, conduite par Jérémy Julien, annonce son arrivée au sein même du bar-tabac du Roucas-Blanc (Marseille, 7e arr). Avec un vaste jardin, le Culti jouit d’un magnifique espace pour servir déjeuner et dîners dans une ambiance cool comme les aime Jérémy et en totale adéquation avec son répertoire culinaire. On vous en parle dès que la réouverture des restaurants (au moins des terrasses) sera effective.

Cassis, les volets rouges certifiés vert Arnaud et Cédric sont fiers et heureux d’annoncer le changement d’identité de leur maison : l’hôtel du Joli Bois devient l’hôtel les Volets Rouges – Cassis. Le duo a a profité de l’hiver pour se livrer à de nombreuses rénovations “afin de vous apporter toujours plus de confort, de quiétude dans notre bulle de nature au cœur du parc national des calanques, assurent-ils. Et d’ajouter : – Nous venons d’être certifiés par l’écolabel international Clef Verte, ce qui fait de nous le premier hôtel de Cassis à recevoir un écolabel”. Hôtel Les Volets Rouges – Cassis, D559 – route de la Gineste, 13260 Cassis ; infos au 04 42 01 02 68.