► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min croquants
Votre marché pour environ 950 grammes de croquants : 400g de farine T80 (la T45 marchera aussi bien) ; 250g de sucre en poudre ; 3 oeufs fermiers bio de taille moyenne + un jaune (garde le blanc jusqu’à 5 jours au frigo pour faire des meringues) ; 250g d’amandes.
Si tu veux utiliser du miel, tu réduis la part de sucre à 200g et tu ajoutes 2 cuillères à soupe généreuses de miel.
On y va : tu commences par préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dans un saladier que les grands appellent « un cul de poule », tu mélanges soigneusement la farine et le sucre. Dans un autre cul de poule tu bats avec un fouet les 3 oeufs et tu les ajoutes ensuite au mélange sucre farine. Si ça colle trop, rajouter un peu de farine. Ajouter enfin les 250 g d’amandes. Mélanger joyeusement. Sur la table de la cuisine que tu auras bien nettoyé avec maman ou avec papa, tu formes des boudins comme si tu avais de la pâte à modeler. Tu poses tes boudins sur une plaque allant au four et tu enfournes pour 20 minutes environ. C’est un peu long mais il faut que les boudins colorent. Lorsque la belle couleur est atteinte, tu demandes à un grand de t’aider et de sortir les boudins du four. Avec un couteau au bout arrondi, tu coupes des tranches d’un centimètre d’épaisseur.
Ensuite tu as deux options, soit tu remets les croquants au four arrêté pour qu’ils s’assèchent et obtenir des biscuits durs. Soit tu les fais dorer au gril du four quelques instants mais tu surveilles bien parce que ça colore très vite.
Conseil de chef : si tu fais la recette avec du miel, tu te rendras compte que les biscuits colorent beaucoup plus vite. Conserve ensuite tes croquants dans une boîte en fer… si tu n’as pas tout mangé !
Bonus : et comme tu vas avoir beaucoup de succès aujourd’hui, demain, tu prépareras une version craquante aux noisettes.
Photo M.-L.G.
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