► La fête de la Châtaigne de Collobrières animera la commune les dimanches 11, 18 et 25 octobre, de 9h à 18h. Trois dimanches avec, pour chacun, un programme festif, gourmand et porté sur la sensibilisation aux circuits courts, aux produits de saison et à la valorisation de la filière agricole varoise. Dimanche 11 octobre, un marché réunira une vingtaine de producteurs et artisans varois venus présenter leur savoir-faire : miels de Didier Maiffret, figues blanches et calissons d’Angèle confiserie, vins du Domaine de l’Avellan et du Domaine de Capelude, fromages de chèvre des Caprines d’Eole et de Jo Léone, châtaignes et crème de marrons de Nostre Terraire, huile d’olive des Granges de Sophie, escargots de Callas de l’Espigaou, ou encore agrumes de PME Agrumes. Grenades, gingembre de Hyères, confitures et pistou artisanal complèteront l’offre. Le chef Cyril Aveline, du restaurant Hestia à Bormes-les-Mimosas, cuisinera les produits des artisans présents. Maître de la cuisson à la flamme, il cuisinera en public. Au menu : caillette à la châtaigne, échine de cochon confite puis snackée à la flamme, chèvre frais au miel et au gingembre. Les visiteurs se procureront sur place, le jour même, un pass gastronomie à 15 € pour accéder aux dégustations. A 16 heures, le public participera au premier championnat de France d’épluchage de châtaignes. Avec dégustation à la clef.
Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min
Votre marché pour 4 personnes : 5 pommes de terre à chair ferme ; 50 g de feuilles d’épinard ; 20 g de beurre de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire ; 1 petit oignon émincé ; 3 cuil. à soupe de crème épaisse entière Elle & Vire ; 4 cuil. à soupe de parmesan râpé ; 2 oeufs ; de la panure et de l’huile pour friture ; un peu de piment d’Espelette, sel et poivre.
On y va : cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée. Les peler puis les écraser avec une fourchette. Laver, sécher et émincer les feuilles d’épinard. Dans une poêle, chauffer le beurre doux et faire dorer l’oignon émincé. Rajouter les épinards et cuire 1 minute en remuant. Saler et poivrer. Ajouter la crème épaisse éntière et le parmesan. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le parmesan soit fondu. Laisser refroidir et réserver au frais 30 minutes. Former des boulettes avec les pommes de terre écrasées en enfermant au centre 1 cuillère à café de crème épinard. Fouetter les oeufs dans une assiette creuse et verser la panure dans une autre assiette. Dans une casserole, chauffer l’huile de friture jusqu’à ce qu’elle frémisse. Placer les boulettes dans l’oeuf puis les rouler dans la panure. Frire les boulettes, cesser la cuisson dès qu’elles sont bien dorées. Juste avant de servir, saupoudrer de piment d’Espelette.
