Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min
Votre marché pour 4 personnes : 5 pommes de terre à chair ferme ; 50 g de feuilles d’épinard ; 20 g de beurre de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire ; 1 petit oignon émincé ; 3 cuil. à soupe de crème épaisse entière Elle & Vire ; 4 cuil. à soupe de parmesan râpé ; 2 oeufs ; de la panure et de l’huile pour friture ; un peu de piment d’Espelette, sel et poivre.
On y va : cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée. Les peler puis les écraser avec une fourchette. Laver, sécher et émincer les feuilles d’épinard. Dans une poêle, chauffer le beurre doux et faire dorer l’oignon émincé. Rajouter les épinards et cuire 1 minute en remuant. Saler et poivrer. Ajouter la crème épaisse éntière et le parmesan. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le parmesan soit fondu. Laisser refroidir et réserver au frais 30 minutes. Former des boulettes avec les pommes de terre écrasées en enfermant au centre 1 cuillère à café de crème épinard. Fouetter les oeufs dans une assiette creuse et verser la panure dans une autre assiette. Dans une casserole, chauffer l’huile de friture jusqu’à ce qu’elle frémisse. Placer les boulettes dans l’oeuf puis les rouler dans la panure. Frire les boulettes, cesser la cuisson dès qu’elles sont bien dorées. Juste avant de servir, saupoudrer de piment d’Espelette.
La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.