► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Préparation : 30 min / Cuisson : 50 min
Votre marché pour 4 personnes : 1,5 kg de seiche nettoyée par votre poissonnier avec ses tentacules ; 1 oignon ; 1 bouquet garni ; 1 cuillère à soupe de pastis type Henri Bardouin ; 1 verre de vin blanc sec ; une demi baguette de pain rassis ; 600g de pommes de terre Vitelotte ; un demi bouquet de persil à feuilles plates ; sel et poivre du moulin. Pour la sauce : 6 gousses d’ail ; 2 jaunes d’œuf ; 20 cl d’huile d’olive ; 1 dosette de safran en poudre ; piment de cayenne ou d’espelette ; 1 cuillère à café de fécule de maïs et une demi cuillère à café de paprika.
On y va : coupez la seiche et ses tentacules en morceaux de la taille d’une bouchée. Rincez et effeuillez le persil, mettez-le de côté ainsi que les queues. Épluchez et coupez l’oignon grossièrement. Mettez-le dans une casserole avec les queues de persil, le bouquet garni, le pastis, le vin et un demi litre d’eau, salez. Portez à ébullition 15 minutes à feu vif puis filtrez le bouillon. Mettez les gousses d’ail non épluchées dans une petite casserole et faites-les bouillir 5 minutes. Égouttez-les, retirez la peau et remettez-les dans la casserole avec 3 cuillerées à soupe d’huile. Faites-les dorer très légèrement à petit feu, environ 5 min. Dans un bol, écrasez l’ail rôti, rajoutez les jaunes d’œufs puis montez la sauce au fouet en rajoutant l’huile de cuisson puis le reste de l’huile en filet (peut aussi se faire au fouet électrique). Rajoutez les épices, salez et poivrez.
Lavez les pommes de terre, faites-les cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, 20 minutes environ, épluchez-les et gardez-les au chaud. Coupez 8 fines tranches en biseau dans la baguette très fine et faites-les griller. Faites pocher tout doucement la seiche dans le bouillon, 5 min environ, égouttez-la et gardez-la au chaud. Prélevez 3 louches de bouillon et mettez-les dans une casserole avec la fécule de maïs délayée dans une cuillerée à soupe d’eau et la sauce. Faites épaissir le tout sans bouillir comme une crème anglaise puis remettez-y la seiche égouttée.
Servez aussitôt avec les pommes de terre et le pain grillé, parsemez de persil haché.
Mon truc : vous pouvez remplacer le piment de cayenne ou d’espelette par 1 cuillère à café d’épices spéciales paella.
Très bien mais aucune indication sur la cuisson des seiches
Dommage c est l élément principal
Bonjour Jean-Jacques ! Le temps de cuisson est mentionné dans la recette, vous l’avez lue probablement trop vite : – Faites pocher tout doucement la seiche dans le bouillon, 5 min environ, égouttez-la et gardez-la au chaud ». Je compte sur vous pour la réaliser et vous nous direz si vous vous êtes régalé. Amitiés 😉