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Croquettes de veau aux olives vertes

 

Croquettes de veau aux olives vertesTemps de préparation : 15 min
Cuisson : 10-15 min

Votre marché pour 4 personnes (16 croquettes)
500g de viande de veau hachée ; 200g d’olives
vertes ; 80 ml de lait ; 1 petit
oignon ; 1 gousse d’ail ;
1 poignée de chapelure ;
2 œufs ; quelques branches
de persil plat effeuillé ;
sel et poivre.

On y va : dans un saladier, mélanger la viande hachée, les œufs, l’ail, l’oignon et le persil haché. Rajouter les olives hachées. Saler et poivrer. Ajouter un peu de lait pour lier le tout. Attention le mélange ne doit pas être trop liquide. Façonner les boulettes dans le creux de la main. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse. Faire cuire les boulettes préalablement roulées dans la chapelure. Cuire une quinzaine de minutes en les retournant de temps en temps.

Photo Ph. Asset /Mix’n olives

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En bref

Le Vignoble Art Mas à Cannes Le domaine de l’Art Mas, sis à Visan dans le Vaucluse, sera le partenaire de deux soirées lors du festival de Cannes. A l’occasion de la présentation des films : “Zombi Child” de Bertrand Bonello (sélectionné pour la Quinzaine des réalisateurs) et “J’ai perdu mon corps” de Jérémy Clapin (sélection Semaine internationale de la critique), Xavier Combe fera déguster sa cuvée en trois couleurs “Il était une fois”. Quelque 200 bouteilles seront débouchées pour la circonstance.

Plan-de-Campagne/Cabriès.- Le marché agricole de vente directe nous donne rendez-vous dans le quartier du Plan-de-Campagne à Cabriès tous les lundis, mercredis et vendredis jusqu’au 7 octobre de 17h à 19h, face au Conforama (dernier rond-point en allant vers les Pennes-Mirabeau, dans l’enceinte de l’ancienne usine Fabemi). On y trouve des marchands sur environ quarante étals qui proposent fruits et légumes et produits de producteurs locaux. Le nombre d’exposants et les gammes présentées sont variables selon la saison.

Randonnées gastronomiques.- Des randonnées pédagogiques sont organisées comprenant des rencontres avec les producteurs et dégustations des produits locaux : taureau et riz de Camargue, huile d’olive de la vallée des Baux, miel des Alpilles, brousses du Rove, safran dans la Sainte-Baume, produits de la mer à Port-Saint-Louis-du-Rhône… Mercredi 22 mai : quel devenir pour les abeilles ? (à Fontvieille). Inscriptions ici.