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Croquettes de veau aux olives vertes

Préparation : 15 min / Cuisson : 10-15 min

Votre marché pour 4 personnes (16 croquettes) : 500g de viande de veau hachée ; 200g d’olives vertes ; 80 ml de lait ; 1 petit oignon ; 1 gousse d’ail ; 1 poignée de chapelure ; 2 œufs ; quelques branches de persil plat effeuillé ; sel et poivre.

On y va : dans un saladier, mélanger la viande hachée, les œufs, l’ail, l’oignon et le persil haché. Rajouter les olives hachées. Saler et poivrer. Ajouter un peu de lait pour lier le tout. Attention le mélange ne doit pas être trop liquide. Façonner les boulettes dans le creux de la main. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse. Faire cuire les boulettes préalablement roulées dans la chapelure. Cuire une quinzaine de minutes en les retournant de temps en temps.

Photo Ph. Asset /Mix’n olives

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Vite lu

La ceinture Miam a été imaginée et dessinée par Isabelle Crampes (société deTOUJOURS), adaptée par le cuisinier Armand Arnal (la Chassagnette à Arles) et est fabriquée par La Botte Gardianne. Isabelle Crampes est à la tête d’une boutique en ligne qui sélectionne des pièces originales de vêtements issus de métiers, de sports ou de traditions régionales que l’on aime s’approprier dans une mode du quotidien. Hors des calendriers du prêt à porter, de Toujours est un conservatoire vivant de l’histoire du vêtement. Après avoir été commissaire de l’exposition “Vêtements Modèles” au Mucem (Juin-décembre 2020) Isabelle Crampes s’est entouré du chef Arnal et de la Botte Gardiane, maison de savoir-faire spécialisée dans le cuir, pour concevoir cette ceinture multipoches 100% camarguaise en cuir de veau naturel contenant jusqu’à 8 poches à couteaux. Une création exclusive qui libère les mains ! En vente 450 €, sur commande (délai maxi 6 semaines), cuir naturel ou noir.