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Brandade de princesse Amandine

Brandade de patatesPréparation : 25 min / Cuisson : 45 min

Votre marché pour 4 personnes : 500 g de pommes de terre pour la purée ; 400 g de cabillaud frais ; 1 filet de haddock fumé ; 1 oignon jaune ; du persil ; 2 gousses d’ail rose ; sel, poivre et chapelure ; 25 cl de lait ; un peu de thym, une feuille de laurier.
On y va : préparer le cabillaud 24 h à l’avance. Mettre à saler le cabillaud avec environ 50 g de sel de mer et 5 g de sucre. Mettre au réfrigérateur pendant 24 h. Dessaler avant utilisation sous un filet d’eau au robinet. Mettre à cuire les pommes de terre dans de l’eau salée environ 20 min. En même temps, mettre à cuire le cabillaud dans le lait et rajouter de l’eau à hauteur. Mettre la branche de thym et la feuille de laurier. Laisser cuire environ 10 min. Eplucher l’oignon et l’ail. Ciseler. Faire sauter le tout dans un faitout avec un peu d’huile d’olive, rajouter le cabillaud et le haddock coupé en petit dés. Mélanger. Eplucher les pommes de terre, les écraser avec une fourchette.  Ajouter le cabillaud. Mélanger. Si le mélange est trop épais, mettre un peu de lait de cuisson du cabillaud en fonction de votre goût. Ajouter le persil haché. Mettre dans un plat, saupoudrer de chapelure et passer au four pendant environ 15 min à 180°c ou th 6. Servir avec une salade verte.

Thierry Doudard -photo Bernard Galeron

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