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Brandade de princesse Amandine

Brandade de patatesPréparation : 25 min / Cuisson : 45 min

Votre marché pour 4 personnes : 500 g de pommes de terre pour la purée ; 400 g de cabillaud frais ; 1 filet de haddock fumé ; 1 oignon jaune ; du persil ; 2 gousses d’ail rose ; sel, poivre et chapelure ; 25 cl de lait ; un peu de thym, une feuille de laurier.
On y va : préparer le cabillaud 24 h à l’avance. Mettre à saler le cabillaud avec environ 50 g de sel de mer et 5 g de sucre. Mettre au réfrigérateur pendant 24 h. Dessaler avant utilisation sous un filet d’eau au robinet. Mettre à cuire les pommes de terre dans de l’eau salée environ 20 min. En même temps, mettre à cuire le cabillaud dans le lait et rajouter de l’eau à hauteur. Mettre la branche de thym et la feuille de laurier. Laisser cuire environ 10 min. Eplucher l’oignon et l’ail. Ciseler. Faire sauter le tout dans un faitout avec un peu d’huile d’olive, rajouter le cabillaud et le haddock coupé en petit dés. Mélanger. Eplucher les pommes de terre, les écraser avec une fourchette.  Ajouter le cabillaud. Mélanger. Si le mélange est trop épais, mettre un peu de lait de cuisson du cabillaud en fonction de votre goût. Ajouter le persil haché. Mettre dans un plat, saupoudrer de chapelure et passer au four pendant environ 15 min à 180°c ou th 6. Servir avec une salade verte.

Thierry Doudard -photo Bernard Galeron

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Région

BIO. Afin de mieux connaître la consommation des Français par régions, Kantar Worldpanel a réalisé plusieurs études permettant de mettre en lumière les disparités régionales. Ces études démontrent que le Sud-Est est la région du bio avec une consommation de produits bio 18% supérieure au total France. L’étude assure que les magasins bio et primeurs sont fréquentés 75% de plus que dans les autres régions de France. Les habitudes de courses diffèrent elles aussi car le Sud-Est est une région où le poids des seniors est important (30% de plus que la moyenne nationale) ; cela influe sur la fréquence et les paniers d’achat :  les paniers sont plus petits mais le nombre d’actes d’achats est plus élevé. En d’autres termes, on dépense moins mais plus souvent et davantage dans les commerces de proximité et de bouche. Cela s’explique notamment par l’accès aux produits locaux, à portée de main dans cette région. Les études révèlent aussi la place importante des végétaux de substitution : ils sont 24% plus consommés dans le Sud-Est que dans le reste de l’Hexagone.

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