► C’est le grand retour des dîners des mécènes. Afin de permettre le financement de la rénovation de la statue monumentale de la Bonne Mère, la basilique Notre-Dame-de-la-Garde organise, au sein de son restaurant, les dîners des mécènes afin de soutenir financièrement cette campagne de travaux colossaux. Chaque soirée commence à 19h avec une visite de la basilique conduite par le recteur en personne ; à 20h30, les convives se retrouvent pour un dîner bouillabaisse autour d’une grande table conviviale, réunissant 50 personnes ,jusqu’à 23h. Le plaisir des échanges, un plat mythique marseillais et, surtout, la vue sur la ville qui scintille et plonge dans la nuit. Pour chaque participant, 35 € sont reversés à la basilique pour la rénovation du site et de la statue ; cette somme est éligible à un reçu fiscal pour déduction d’impôts. Dîner uniquement sur réservation, limitée à 50 personnes, caution bancaire demandée à hauteur de 65 € par personne (annulation gratuite 48 h à l’avance). • Réservations en ligne en cliquant ici et au 04 91 98 25 17.
Collobrières
► Collobrières célèbre la châtaigne et les produits du terroir.- Dimanche 27 octobre prochain, la ville de Collobrières organise sa 41e fête de la Châtaigne. Cette année, l’événement met à l’honneur les producteurs locaux et leurs produits du terroir. Au menu : un marché de producteurs, des démonstrations culinaires, des dégustations et de nombreuses animations. Le public pourra découvrir et déguster une grande variété de produits locaux, de la châtaigne aux fruits et légumes, en passant par les vins, l’huile d’olive et les produits artisanaux. Le Carré des Producteurs, installé sur la place de la mairie, sera le cœur de cette manifestation et proposera des châtaignes sous toutes leurs formes, des fruits et légumes frais des maraîchers locaux, des vins et huiles d’olive de Collobrières, de la bière artisanale, du foie gras et des canards, des escargots, des pains et farines anciennes, des figues, des fleurs comestibles, de la spiruline et du safran, des pâtisseries artisanales. Un « pass gastronomie » permettra aux visiteurs de déguster les créations culinaires du chef Pascal Barandoni, élaborées à partir des produits locaux.
• 41e fête de la châtaigne, dimanche 27 octobre de 9h à 18h. Accès aux fêtes gratuit. Parking obligatoire 2€. Navettes gratuites.
Marseille
► Dégustation à l’aveugle.- La Cave des Amis vous propose une soirée dégustation à l’aveugle, le jeudi 24 octobre de 19h à 22h. Le principe est simple : les bouteilles seront cachées ; les 3 premiers invités qui trouvent (ou se rapprochent le plus de la réponse), sur les 5 vins dégustés, le cépage, la région, le millésime, voire le domaine, remportent un lot chacun ! Soirée limitée à 30 personnes, 40 € par personne, avec assortiment de plats préparés par Frédéric Coachon de la Cave des Buvards. Sur réservation uniquement par téléphone. • La Cave des Amis, 54, boulevard Edouard-Herriot, 8e arr. Infos au 09 77 81 60 38.
► La fomagerie Rigaou c’est fini.- Dans un post Instagram dont on devine qu’il a été difficile à rédiger, l’équipe de Rigaou a annoncé sa fermeture ce dimanche 13 octobre. « Rigaou, c’est fini, 1000 mercis. Merci aux producteurs, fermiers, fournisseurs, viticulteurs, de belles collaborations, chapeau pour tout votre boulot… Merci aux clients, fidèles, voisins, amis, qui m’ont donné l’envie de me lever chaque matin pour vous faire découvrir de nouvelles pépites. Merci aux collègues fromagers avec de belles rencontres et un soutien indéfectible. Mention spéciale aux amis @lameulerie @lesfromageres @lesbonsfromages @lamaisonmarin. Merci à la famille et aux amis, qui ont su me (sup)porter dans les bons comme les mauvais moments. Aucun regret, que du plaisir et de l’apprentissage pendant ces 3 ans. Et n’oubliez pas : les petits commerces comptent sur vous ».
Crillon-le-Brave
► La Table du Ventoux obtient son 2e macaron Écotable.– Le restaurant gastronomique la Table du Ventoux, dirigé par le chef Thomas Lesage, vient de franchir une nouvelle étape dans son engagement en faveur d’une cuisine durable en obtenant son second macaron Écotable. Concrètement, ça veut dire qu’au moins 30% des produits proviennent de l’agriculture biologique ou de filières durables. Les recettes sont élaborées selon des principes de zéro gaspillage, pour une utilisation optimale des ressources. L’utilisation d’agrumes non traités, assure une saveur authentique. Moins de 5% des produits sont importés hors d’Europe, privilégiant les circuits courts et les producteurs locaux. 50% des approvisionnements sont composés de produits d’origine végétale, favorisant une cuisine plus respectueuse de l’environnement.
• La Table du Ventoux, hôtel Crillon le Brave sur la place de l’Église, 84410 Crillon-le-Brave ; infos au 04 90 65 61 61.
Noël, Saint-Sylvestre, Epiphanie. Le triptyque des fêtes de fin d’année se clôt samedi 6 janvier avec la venue des Rois mages et de la dégustation des brioches et galettes des rois. On a longtemps divisé la France en deux zones : la galette frangipane beurrée, au Nord, et la brioche aux fruits confits, au Sud. Les choses sont moins claires désormais puisqu’on trouve aussi facilement les deux spécialités à peu près partout…
Cette sélection de brioches et galettes des rois ne mentionne pas certaines enseignes très connues car nous les avons déjà citées dans notre best-of de bûches. Angélique et JP (ave Claude-Monnet dans le 14e arr.), ne figurent pas dans la sélection car ils ont vendu leur boulangerie et n’y travaillent plus. Sylvain Depuichaffray et la boulangerie Saint-Honoré restent des références en matière de galette frangipane. Nous ne faisons plus de classements des « meilleurs », car ça ne veut rien dire… Le meilleur des uns ne sera pas celui des autres. Les lecteurs ont du goût et une personnalité : ils n’attendent pas qu’on leur dise où aller. En dépit de notre insistance, il a été impossible de joindre Mickaël Martinez.
Brioches et galettes des rois, zoom sur…
La Parenthèse enchantée en feuilletage inversé Une galerie d’art contemporain et, caché, tout au fond, un laboratoire. Depuis 2019, Nathalie Gnaegy propose une pâtisserie aussi confidentielle que délicate, très personnelle et… enchantée. Pour les Rois de 2024, « je propose une galette en feuilletage inversé pur beurre. Ce type de pâte enchâsse le beurre pour une meilleure croustillance et un goût beurré plus appuyé », dit Nathalie. Résultat ? Une croustillance et un fondant hors pair pour une garniture très aérienne. « La galette est garnie d’une frangipane authentique agrémentée d’une pointe de crème pâtissière. C’est un classique ». Côté gâteau des rois, Nathalie Gnaegy agrémente sa brioche d’oranges et citrons confits et la parfume de fleur d’oranger. « Le décor reste très provençal avec des melons, ananas, oranges et citrons confits », dit-elle. Pour l’édition 2024 des Rois, Nathalie la Pâtissière propose une « Fleur des rois », un insert de crème d’amandes au praliné dans une brioche parsemée de zestes d’orange (photo ci-dessus).
Commandes via le site https://www.parentheseenchantee.com/ et par téléphone 48 heures à l’avance au 06 75 40 42 81. Tarifs : galette de 30 à 50 € ; brioche de 27 à 45 € et Fleur des rois de 30 à 50 €.
Marrou et les fruits de Lillamand On ne change pas une recette qui gagne. Cette année, la brioche des rois du traiteur marseillais sera encore décorée des fruits confits du Saint-Rémois Pierre Lillamand, certainement ce qui se fait de mieux en France en termes de confisage et de technique. La brioche est pétrie avec de la pâte d’orange et un levain maison, écorces d’oranges confites et raisins macérés complètent le tableau. Marrou, 15, place Castellane 6e arr. et 95, rue Montaigne, 12e arr. Tarifs : galette de 22 € (4 pers.) à 29 € (6 pers). ; brioche de 19 € (4 pers.) à 26 € (6 pers).Chez Albert Ginalski pour la brioche boulangère Pour ceux qui veulent renouer avec la traditionnelle brioche des rois, ce boulanger Banette de quartier rappellera de grands souvenirs aux Marseillais de souche. Sur une brioche simple, un peu de gelée, des fruits confits disposés avec parcimonie et du sucre gros grains… Pour un excellent rapport qualité-prix. Un régal quand on le trempe dans le thé, ou un peu rassis le lendemain au petit-déj’ et un tarif abordable pour les foyers les plus modestes car, rappelons-le, tous les Français n’ont pas accès aux produits d’exception. Boulangerie Ginalski, 10, bd Bompard, 7e arr. ; 04 91 52 88 36. Gâteau mini une pers. 4 €, brioches à partir de 10 € (pompes beurre à partir de 6,50 € et grains d’anis 10 € env).Créativité à tout crin chez Oh Faon Gâteau et frangipane sont deux incontournables de cette pâtisserie phare du quartier préfecture. Comme pour les bûches, Jérôme a travaillé « entre tradition et modernité » cette année, en imaginant 3 recettes de galettes. « La première galette est garnie d’une frangipane/massepain aux amandes surlignée d’amandes amères et de rhum. La seconde est garnie de noisettes auxquelles j’ai apporté une pointe de whisky et la troisième galette est très traditionnelle, avec une garniture crème noisettes-chocolat ». Pour la brioche, le pâtissier d’Oh Faon a pensé une brioche dense à la façon d’un baba, souple et couverte de sirop. Un léger nappage en surface de caramel contraste avec un cœur fondant. La garniture de fruits confits (des agrumes Corsiglia) et un décor praliné complètent le tableau. Oh Faon ! 6, rue Edmond Rostand, Marseille 6e arr. ; 04 91 58 74 82. Galettes amande ou noisette ou chocolat 31 € (6 pers.) et brioche 24 € (4 pers).Au Contraire mise sur la galette Marie-Luce Grisoli propose une pâtisserie pour tous… même les diabétiques ! Alors ne nous privons pas de sa galette élaborée à base de « pâte feuilletée maison à la farine semi complète biologique », explique-t-elle. Les crèmes frangipanes sont sucrées au sirop d’agave et au sucre de bouleau dans les deux versions : noisette-amande et pomme-amande. « Elles ont une saveur et un arôme très beurré mais j’ai quand même veillé à les alléger en matières grasses ». Aucune raison de s’en priver ! Au Contraire, 1, boulevard Paul Doumer, 6e arr. ; 06 15 22 36 35. Tarif galettes 28 € (6 pers).
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