Marseille

► Soirée raclette à Notre-Dame-de-la-Garde Pour contribuer au financement des gros travaux d’entretien de la basilique, le père Espinosa, recteur du sanctuaire, et l’équipe qui gère le Restaurant, ont eu l’idée d’organiser des dîners dont l’intégralité des bénéfices est reversée à l’entretien du site. Chaque soirée débute à 19h par une visite privée de la crypte et de la basilique suivie, à 20 heures, d’un apéritif, puis du dîner (50 € par personne). Pour répondre aux morsures du froid hivernal, une soirée raclette est organisée le jeudi 7 mars en partenariat avec la fromagerie La Meulerie. Le dîner fondant et délicieusement parfumé sera servi sur une seule et longue table unique. Bonne humeur garantie.
• Pour la soirée raclette du 7 mars, s’inscrire ici.

Suis-nous sur les réseaux

Solidarité

► Dîners Sans Fourchette Le concept des dîners Sans Fourchette a été développé au profit des personnes victimes de troubles de la mémoire, des victimes d’Alzheimer, de sclérose en plaques ou de Parkinson. Dans l’évolution de leur pathologie, beaucoup de malades ne parviennent plus à se servir de leurs couverts et en viennent au geste premier, celui qui consiste à pincer l’aliment entre le pouce et l’index pour le porter à la bouche. Les malades ont aussi le droit de se régaler, d’aller au restaurant, de sortir, de rencontrer l’autre et de partager leur joie ; avec ces dîners, c’est le restaurant qui doit s’adapter à eux. Participer aux Dîners Sans Fourchette c’est contribuer à faire vivre l’association Mémoire et Santé qui les organise… pour sortir de l’isolement.
• À Paris le mercredi 28 février école de Paris des métiers de la table et le 6 mars ; à Toulon au lycée Anne-Sophie Pic le mercredi 13 mars : à Marseille le mardi 19 mars au lycée hôtelier J.-P.-Passédat ; à Sisteron le jeudi 21 mars à l’école hôtelière et le mercredi 3 avril à Marseille au restaurant Le République.

Mes recettes

Bûche semi-glacée au chocolat blanc et cœur de fruits

Bûche semi-glacée au chocolat blanc et cœur de fruitsPréparation : 1 heure / Cuisson : 20 min / Repos : 5 heures

Votre marché pour 6 personnes :
 pour le cœur de fruits, le jus de 4 fruits de la passion ; 50 g de sucre ; 1 mangue ; 2 feuilles de gélatine.
 Pour la génoise : 20 g de beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire ; 2 jaunes d’œufs ; 70 g de sucre semoule ;  60 g de farine ; 30 g d’amandes en poudre.
 Pour la crème au chocolat blanc : 30 cl de crème liquide à 35% de matière grasse ; 20 cl de crème fluide au mascarpone (type Elle & Vire) ; 10 cl de lait ; 1 cuillère à soupe de Maïzena ; 2 jaunes d’œuf ; 200 g de chocolat blanc en morceaux ; la pulpe d’une gousse de vanille ; 80 g de sucre en poudre ; 4 feuilles de gélatine ; une barquette de framboises ; des copeaux de chocolat blanc et des perles de fruits et de sucre.

On y va : commençons par le coeur de fruits en faisant cuire 10 minutes à feu doux le jus de passion et le sucre. Hors du feu, dissoudre la gélatine ramollie dans l’eau froide. Peler la mangue, réserver la moitié de la chair pour le dressage et mixer le reste au blender.

 La génoise : préchauffer le four th. 6 (180 °C). Fouetter les jaunes d’œuf et le sucre, placer au bain-marie et fouetter jusqu’à ce que le mélange double de volume. Fouetter hors du feu jusqu’à refroidissement. Ajouter la farine et la poudre d’amandes, puis incorporer le beurre fondu et mélanger. Etaler sur une plaque à pâtisserie et cuire 20 min.

 La crème au chocolat blanc : placer la feuille transparente dans le moule à cake. Réserver quelques framboises. Chauffer la crème liquide à 35% de MG avec la vanille. Dans un saladier, fouetter le sucre et les jaunes d’œuf, puis ajouter la Maïzena délayée dans le lait froid. Verser la crème et mélanger. Faire chauffer la préparation à feu doux, tout en remuant pour qu’elle épaississe. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide et le chocolat blanc. Mélanger et bien laisser refroidir. Fouetter la crème fluide au mascarpone et mélanger avec la crème au chocolat blanc. Verser un tiers de la crème au fond du moule, mettre au congélateur 20 min. Créer un sillon au centre, disposer la moitié des fruits mixés et quelques framboises. Verser le deuxième tiers de la crème et répéter l’opération. Etaler dessus le reste de la préparation. Découper la génoise à la taille du moule et  placer sur la crème. Mettre au congélateur 5 heures, puis au réfrigérateur 20 min avant de servir. Démouler la bûche semi-glacée, couper les extrémités de la bûche, décorer la bûche semi-glacée avec la mangue et les framboises restantes, les copeaux de chocolat, les perles de fruits et de sucre.

Bonus : choisissez votre recette préférée de bûche pour Noël.

Ajoute un commentaire

Ecris ici pour poster ton commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.