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Bûche semi-glacée au chocolat blanc et cœur de fruits

Bûche semi-glacée au chocolat blanc et cœur de fruitsPréparation : 1 heure / Cuisson : 20 min / Repos : 5 heures

Votre marché pour 6 personnes :
 pour le cœur de fruits, le jus de 4 fruits de la passion ; 50 g de sucre ; 1 mangue ; 2 feuilles de gélatine.
 Pour la génoise : 20 g de beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire ; 2 jaunes d’œufs ; 70 g de sucre semoule ;  60 g de farine ; 30 g d’amandes en poudre.
 Pour la crème au chocolat blanc : 30 cl de crème liquide à 35% de matière grasse ; 20 cl de crème fluide au mascarpone (type Elle & Vire) ; 10 cl de lait ; 1 cuillère à soupe de Maïzena ; 2 jaunes d’œuf ; 200 g de chocolat blanc en morceaux ; la pulpe d’une gousse de vanille ; 80 g de sucre en poudre ; 4 feuilles de gélatine ; une barquette de framboises ; des copeaux de chocolat blanc et des perles de fruits et de sucre.

On y va : commençons par le coeur de fruits en faisant cuire 10 minutes à feu doux le jus de passion et le sucre. Hors du feu, dissoudre la gélatine ramollie dans l’eau froide. Peler la mangue, réserver la moitié de la chair pour le dressage et mixer le reste au blender.

 La génoise : préchauffer le four th. 6 (180 °C). Fouetter les jaunes d’œuf et le sucre, placer au bain-marie et fouetter jusqu’à ce que le mélange double de volume. Fouetter hors du feu jusqu’à refroidissement. Ajouter la farine et la poudre d’amandes, puis incorporer le beurre fondu et mélanger. Etaler sur une plaque à pâtisserie et cuire 20 min.

 La crème au chocolat blanc : placer la feuille transparente dans le moule à cake. Réserver quelques framboises. Chauffer la crème liquide à 35% de MG avec la vanille. Dans un saladier, fouetter le sucre et les jaunes d’œuf, puis ajouter la Maïzena délayée dans le lait froid. Verser la crème et mélanger. Faire chauffer la préparation à feu doux, tout en remuant pour qu’elle épaississe. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide et le chocolat blanc. Mélanger et bien laisser refroidir. Fouetter la crème fluide au mascarpone et mélanger avec la crème au chocolat blanc. Verser un tiers de la crème au fond du moule, mettre au congélateur 20 min. Créer un sillon au centre, disposer la moitié des fruits mixés et quelques framboises. Verser le deuxième tiers de la crème et répéter l’opération. Etaler dessus le reste de la préparation. Découper la génoise à la taille du moule et  placer sur la crème. Mettre au congélateur 5 heures, puis au réfrigérateur 20 min avant de servir. Démouler la bûche semi-glacée, couper les extrémités de la bûche, décorer la bûche semi-glacée avec la mangue et les framboises restantes, les copeaux de chocolat, les perles de fruits et de sucre.

Bonus : choisissez votre recette préférée de bûche pour Noël.

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Vite lu

Saint-Tropez Homer Lobster ouvre en mai sa première adresse à Saint-Tropez. Avec un titre de champion du monde de lobster rolls décroché en 2018 aux  USA et deux adresses à Paris l’enseigne va tenter de séduire le golfe de Saint-Tropez. A goûter : le homard ou crabe de nos côtes, assaisonnement précis et une généreuse brioche artisanale, croustillante mais légère comme un nuage, élaborée spécialement pour Homer Lobster avec la complicité du boulanger Meilleur Ouvrier de France Thierry Racoillet. A tester aussi, des recettes parfaitement cuisinées : l’indétrônable classic, le Connecticut au beurre citronné et assaisonné d’un mélange d’épices secrètes ou la version miso-yuzu très fraîche. Cet été, la marque proposera en exclusivité un étonnant lobster roll et un grilled cheese surmonté de caviar impérial de Sologne de la Maison nordique, au grains brun-noirs et aux notes douces et onctueuses ; un produit d’exception issu de l’esturgeon Baeri et produit en France. Une adresse : 9, quai Jean-Jaurès, 83990 Saint-Tropez.

Sauve ton resto (Bouches-du-Rhône) La tournée de soutien aux restaurants contraints à la fermeture, initiée par le département des Bouches-du-Rhône et la Métropole Aix-Marseille-Provence, fait escale dans votre commune. A Aix-en Provence, place de a Rotonde de 11h à 17h, les 4, 11, 20 et 25 mai. A Port-Saint-Louis-du-Rhône, place Gambetta, de 9h à 12h, le 5 mai. Aux Saintes-Maries-de-la-Mer, sur le parvis de l’hôtel de ville de 9h à 14h30, les 6, 21 et 28 mai. A Gardanne, cours de la République de 10h à 14h, le 7 mai. A Sausset-les-Pins, parking les Girelles, avenue du général Leclerc de 10h à 14h, les 8, 22, 23 et 24 mai. A Pélissanne, parking Lakuma, entrée du marché de 10h à 14h, le 9 mai. A Auriol, cours du 4-Septembre de 8h à 13h30, le 15 mai. A Marseille, sur le parvis de l’hôtel du Département à Saint-Just, le 18 mai. A Salon-de-Provence, cours Carnot de 10h à 14h, le 26 mai. A Berre-l’Etang, les 29 et 30 mai. Pour tout savoir sur les chefs participant à l’opération, rendez-vous sur le site dédié qui présente les chefs et leur menu, date par date. A réserver avant de venir chercher votre repas sur place.

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