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Bûche semi-glacée au chocolat blanc et cœur de fruits

Bûche semi-glacée au chocolat blanc et cœur de fruitsPréparation : 1 heure / Cuisson : 20 min / Repos : 5 heures

Votre marché pour 6 personnes :
 pour le cœur de fruits, le jus de 4 fruits de la passion ; 50 g de sucre ; 1 mangue ; 2 feuilles de gélatine.
 Pour la génoise : 20 g de beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire ; 2 jaunes d’œufs ; 70 g de sucre semoule ;  60 g de farine ; 30 g d’amandes en poudre.
 Pour la crème au chocolat blanc : 30 cl de crème liquide à 35% de matière grasse ; 20 cl de crème fluide au mascarpone (type Elle & Vire) ; 10 cl de lait ; 1 cuillère à soupe de Maïzena ; 2 jaunes d’œuf ; 200 g de chocolat blanc en morceaux ; la pulpe d’une gousse de vanille ; 80 g de sucre en poudre ; 4 feuilles de gélatine ; une barquette de framboises ; des copeaux de chocolat blanc et des perles de fruits et de sucre.

On y va : commençons par le coeur de fruits en faisant cuire 10 minutes à feu doux le jus de passion et le sucre. Hors du feu, dissoudre la gélatine ramollie dans l’eau froide. Peler la mangue, réserver la moitié de la chair pour le dressage et mixer le reste au blender.

 La génoise : préchauffer le four th. 6 (180 °C). Fouetter les jaunes d’œuf et le sucre, placer au bain-marie et fouetter jusqu’à ce que le mélange double de volume. Fouetter hors du feu jusqu’à refroidissement. Ajouter la farine et la poudre d’amandes, puis incorporer le beurre fondu et mélanger. Etaler sur une plaque à pâtisserie et cuire 20 min.

 La crème au chocolat blanc : placer la feuille transparente dans le moule à cake. Réserver quelques framboises. Chauffer la crème liquide à 35% de MG avec la vanille. Dans un saladier, fouetter le sucre et les jaunes d’œuf, puis ajouter la Maïzena délayée dans le lait froid. Verser la crème et mélanger. Faire chauffer la préparation à feu doux, tout en remuant pour qu’elle épaississe. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide et le chocolat blanc. Mélanger et bien laisser refroidir. Fouetter la crème fluide au mascarpone et mélanger avec la crème au chocolat blanc. Verser un tiers de la crème au fond du moule, mettre au congélateur 20 min. Créer un sillon au centre, disposer la moitié des fruits mixés et quelques framboises. Verser le deuxième tiers de la crème et répéter l’opération. Etaler dessus le reste de la préparation. Découper la génoise à la taille du moule et  placer sur la crème. Mettre au congélateur 5 heures, puis au réfrigérateur 20 min avant de servir. Démouler la bûche semi-glacée, couper les extrémités de la bûche, décorer la bûche semi-glacée avec la mangue et les framboises restantes, les copeaux de chocolat, les perles de fruits et de sucre.

Bonus : choisissez votre recette préférée de bûche pour Noël.

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Var

Automne des Gourmands.- Le samedi 8 octobre, la 7e édition de ce festival sera parrainée par Pascal Barandoni, vainqueur d’Objectif Top Chef et chef au Mas du Lingousto. Cette journée mettra à l’honneur la saisonnalité, le terroir local et la découverte du goût à vivre en famille. Rendez-vous esplanade Charles De Gaulle où seront installés la cuisine des chefs, le Bar des Gourmands et le marché de producteurs et artisans. De nombreux ateliers permettront aux jeunes gastronomes de découvrir les saveurs de saison. Entre autres temps forts, l’après-midi, la cuisine accueillera Magali Armando,chef à domicile, et Guillaume Lecomte, chef chez Olives & Beurre Salé à Sanary-sur-Mer. A ne pas manquer non plus, de 10h à 13h, des ateliers peinture avec des ingrédients de cuisine animé par « Avec les mains » (3-6 ans). Et tout au long de la journée, de 10h à 17h, ateliers sur le recyclage alimentaire et confection de pâtes de fruits. Toute la journée, commerçants, producteurs et artisans proposeront leurs produits du terroir à savourer sur place ou à emporter. Au déjeuner, les visiteurs savoureront leurs trouvailles à l’espace pique-nique ou dans les restaurants beaussétans.
Samedi 8 octobre 2022 de 10h à 18h au Beausset dans le Var, accès gratuit, infos au 04 94 90 55 10.

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Marseille

Dimanche 2 octobre prochain, l’équipe de Mensa nous donne rendez-vous sur l’île Degaby, lieu d’exception privatisé pour l’occasion. C’est sur cette île d’Endoume, située à 300m des côtes et aux vues imprenables sur la cité phocéenne, les îles du Frioul et la grande Bleue, que la table sera dressée pour un festin aux couleurs de la mer. De 11h30 à 12h30, embarquement sur le Vieux-Port ; de 12h30 à 15h30, apéritif et dégustation de vins à discrétion (menu en 4 services). De 15h30 à 17h, retour, sieste sur transats ou baignade. Tarif : 95 € par personne.
Pour toute question, téléphonez à Romain, au 06 09 55 25 01

Une mozzarella 100% marseillaise.-  La Laiterie marseillaise reste fidèle à sa vocation pédagogique visant à voir et comprendre comment on fabrique des produits laitiers. Aussi, la boutique s’est-elle dotée d’un laboratoire visible depuis une grande baie vitrée. Nouveauté de la rentrée, la Laitterie lance des ateliers de fabrication de mozzarella et burrata pour adultes. À travers la fabrication de ces deux fromages, toutes les étapes de la transformation fromagère seront abordées et réalisées par les participants. Audelà de l’aspect ludique, c’est une vraie acquisition de savoirfaire qui est proposée : après ces 2 heures d’atelier, chacun repartira avec ses réalisations et un livret récapitulatif. Inscription sur le site web de la Laiterie Marseillaise ou se rendre en boutique !
www.lalaiteriemarseillaise.fr Tarif : 55 € par personne.