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La bûche pistache-framboises

Votre marché pour 6 personnes : la génoise, 3 œufs ; 60 g de Maïzena ; 40 g de farine ; 3 cuil. à soupe d’eau chaude ; 1 cuil. à soupe de thé matcha ; 160 g de sucre en poudre ; 1 sachet de levure ; 100 g de gelée de framboises et 230 g de pistaches non salées. Le glaçage, 1 blanc d’œuf ; 200 g de sucre glace ; quelques framboises surgelées.

On y va : faire cuire 60 g de sucre en poudre à sec jusqu’à coloration. Ajouter les pistaches  et bien remuer.  Verser le mélange sur un plan de travail huilé et étaler en fine couche avec un rouleau à pâtisserie huilé. Laisser refroidir puis concasser grossièrement au mixeur pour obtenir une nougatine. Préchauffer le four (180 °C/th 6). Pour réaliser la génoise, séparer les blancs des jaunes d’œuf. Fouettez les jaunes avec le sucre restant, l’eau chaude et le thé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la levure, la maïzena et la farine. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer au mélange précédent.Sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée, verser la préparation de façon à obtenir un grand rectangle. Enfournez 10 min. Humidifier un torchon propre. Etaler le torchon sur le plan de travail et y retourner la génoise. Ôtez la feuille de papier sulfurisé, puis rouler la génoise dans le torchon. Laissez refroidir.  Dérouler la génoise. Etaler la gelée de framboise, parsemer d’un tiers de nougatine à la pistache puis rouler bien serré.
Pour préparer le glaçage, mélanger le blanc d’œuf avec le sucre glace, jusqu’à obtenir un mélange qui soit parfaitement lisse et brillant. En recouvrir la bûche puis décorer de nougatine à la pistache, réserver au réfrigérateur. 20 minutes avant de la déguster, sortir la bûche du réfrigérateur et y déposer quelques framboises.

Crédit photo : © Daniel Mettoudi/Cedus

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Châteauneuf-du-Pape

Les Printemps de Châteauneuf du Pape se dérouleront du vendredi 31 mars au dimanche 2 avril. Il reste encore quelques places pour les ateliers de dégustation, profitez en pour découvrir des vins d’exceptions, commentés par des sommeliers émérites.
• Vieux millésimes blancs, samedi 1 avril à 14h30
• Mets et vins avec Christophe Bolis, dimanche 2 avril à 11h30. Le repas sera signé par le chef Bolis du Café de France à Caderousse, accompagné d’une sélection d’accords parfaits avec des châteauneufs-du-pape.
• Initiation à la dégustation, samedi 1er avril à 11h et 15h. Tous les rudiments de la dégustation avec Danièle Reynaud.
• Initiation aux accords mets & vins, dimanche 2 avril à 11h30. Une approche de la compréhension par la technique des accords des mets et des vins pour vous inspirer dans vos prochaines aventures culinaires. Dégustation commentée par Danièle Reynaud.
• Dégustation géo-sensorielle, samedi 1 avril à 10h30 et 14h30. George Truc, œno-géologue amoureux des terroirs de Châteauneuf-du-Pape, vous propose de découvrir toute la richesse de l’appellation à travers une initiation à la dégustation géo-sensorielle au centre du village.
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